【這群記者(有片)】開箱試吃高雄最新預約困難店「Papillon蝴蝶餐廳」 法籍主廚靈感來自夜市鐵板麵

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬
「龍蝦、黑胡椒、味噌蛋黃」來自法籍主廚Xavier Boyer,10年前初來乍到時,走逛台灣夜市嘗到的一道家喻戶曉的美食。

高雄最新預約困難法式餐廳「Papillon」,8月13日、9月1日、10月1日三次開放網路預約,皆光速秒殺,一路滿到11月底,但神奇的是,第一次開放訂位時,明明網路上還遍尋不到一張菜色照片,位置竟然就賣光光了!於是我在餐廳正式開幕前,受邀採訪試吃,揭開蝴蝶的神祕面紗。

位於高雄承億酒店26樓的「Papillon」,150坪空間中,前區開放式座位規劃38個席位,也設有等待席,讓人可以悠閒喝點小酒等朋友會合,後區以2間各可容納10位、14位的獨立包廂為主場,發揮坐擁高樓層優勢,用餐時可欣賞高雄城市夜景,最大包廂還能遠眺摩天輪和海港景色。

餐廳中央矗立一棵流線型大樹,枝條包覆延伸至全區開放式座位,成為空間一大亮點。
獨立大包廂夜晚可遠眺海港及摩天輪。

一走進來最吸引眼球的,莫過於矗立在餐廳正中央的大樹,它不是真的樹,而是將室內梁柱巧妙打造成一棵白色流線型樹木,枝條開枝散葉延伸包覆全室空間,彷彿坐在大樹下乘涼,也帶來安全感;走到餐廳後端,以翩翩飛舞的蝴蝶藝術作品裝飾而成的IG牆,呼應餐廳名「Papillon」法文的蝴蝶之意,空間好拍,識別度極高,上傳社群,即使不標地點,也會被一眼認出「人在高雄吼~」。

名廚Xavier Boyer擁有侯布雄餐飲集團扎實的訓練,經歷過香港、台北、倫敦、紐約等5大國際城市,以遊歷世界的主廚視角推出首波菜單。

坐鎮指揮的法籍名廚Xavier Boyer(博雅維)在米其林星星王國侯布雄集團歷練長達16年,26歲擔任L'Atelier de Joël Robuchon倫敦分店,同年摘下米其林1星,成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚,28歲再為餐廳摘得米其林2星。身為高雄女婿的他,為了太太、小孩回到高雄,籌備自己的第一間餐廳,「擁有自己的餐廳,很開心很興奮,每一天對我來說都是挑戰,要戰戰兢兢做好。」為了媒體晚間餐會,忙於穿梭廚房與外場的Xavier認真地說。

「豬肉凍、松露、帕瑪森起司」外層以帕瑪森起司包裹豬肉凍、豬腳,有法式肉派的慕斯質地。
「蝴蝶、普羅旺斯」的蝴蝶脆餅襯著煙霧出場,朝氣蓬勃。

首季與大眾見面的菜色,濃縮Xavier造訪各地的閱歷,有如名廚履歷表躍然餐桌,像開胃菜「豬肉凍、松露、帕瑪森起司」一口吃進法國人野餐必備的小食,起司、肉派、沙拉和麵包,讓跟我一同試菜的同事童童(心怡)發自內心地說:「主廚野餐吃這麼好,好想跟他們一起野餐。」另一道開胃小點「蝴蝶、普羅旺斯」以日本麵粉、菠菜粉、米粉和椰漿製成蝴蝶脆餅,點上黑橄欖、鯷魚、油封番茄,味蕾神遊義大利普羅旺斯。

Xavier(右)為愛妻Febi(左)回歸高雄創業,Febi緊盯餐廳內外場與服務細節,是主廚的最強戰友。
「龍蝦、黑胡椒、味噌蛋黃」將天使細麵拌勻現刨味噌蛋黃粉、醬汁,鮮美濃郁讓人意猶未盡。

被暱稱為「鐵板麵」的「龍蝦、黑胡椒、味噌蛋黃」,以10年前Xavier初到台灣,走逛通化夜市時吃到的台式鐵板麵為靈感,用法式手法呈現,天使細麵裹上甲殼高湯為底融入黑胡椒、蠔油的醬汁,濃郁到簌簌吸麵,Sauce還會留在雙唇上。

這裡的鐵板麵不打上一顆荷包蛋,而是桌邊現刨上以白味噌、清酒醃製的鹹蛋黃粉末,也取代義大利麵上常見的帕瑪森起司,為Creamy口感添上鹹香,奢華程度是鐵板麵界的天花板,恐怕連鐵板麵本尊也想不到有一天會被法國名廚致敬吧。

電影《臥虎藏龍》打造青冥寶劍的國寶級大師郭常喜設計的牛排刀,風格俐落溫潤。

整套餐吃下來,還有很多精采菜色與餐具細節,如為電影《臥虎藏龍》打造青冥寶劍的國寶級大師郭常喜,量身訂做的牛排刀,究竟有沒有比較厲害?手感如何?詳細報導未完待續,請鎖定《鏡週刊》,不要走開哦。

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更新時間|2022.10.03 03:33

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