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2022.09.13 05:58 臺北時間

【醒吾三代拓版圖1】好麻吉微風廖鎮漢助犇挺過疫情 顧奇明曝接棒家業悲慘血淚史

微風董事長廖鎮漢(左2)與顧奇明(左1)夫婦交好,成為犇鐵板燒進軍百貨美食的重要推手。
微風董事長廖鎮漢(左2)與顧奇明(左1)夫婦交好,成為犇鐵板燒進軍百貨美食的重要推手。
這幾年,顧奇明帶領「犇」壯大版圖,除了起家厝安和本館,2015年緊隨微風百貨大擴張,風光時期在台北有3家分店,但扛不住2年來的新冠疫情重擊,犇總經理顧奇明主動找微風董事長廖鎮漢重談合作,「讓我們砍一家店,保住剩下3家店。」
兩人感情好,廖鎮漢答應後,再給租金優惠,讓犇搭上疫情復甦順風車,「目前微風南山店、信義店都賺錢,安和本館占地250坪,轉盈還需時間。」隨著腳步站穩,顧奇明對犇營運前景更添信心。「4年內營業額站回1.5億元。」他自信地說。
顧奇明企圖心不只於實體店業績走強,其實他一直抱有電商夢,看準這波疫情提高民眾線上購物的意願,開始大動作揮軍電商市場,與東森、全台最大肉品商台畜合作,甚至與老媽拌麵實體店聯手,推出犇聯名420元高檔餐。
為何有機會能從頂級鐵板燒,轉身變為電商高檔餐?顧奇明自豪說:「關鍵在鐵板燒的星級醬汁祕方。」然而,取得這個醬汁祕方,背後還有故事。話匣子一開,他也吐露掌舵犇的辛酸史。
「這裡(犇極上)曾是我的夢魘。」2018年,米其林首度來台,顧奇明為了搶下星級評鑑,砸重本找香港三星名廚、人稱「廚魔」的梁經倫坐鎮主廚,從食材、醬汁、餐點到硬體,全以米其林高規格打造,但梁1年只來兩次,燒台看不到廚魔,客人上門意願低。
雙方合作11個月,資本額全部燒光,加上疫情攪局,逼著顧奇明想盡辦法轉型。「我們將30年老店傳統菜色,以創新烹飪碰撞出新火花。」他說。
除了廚魔的加持,後來更挖角米其林一星大腕燒肉的主廚,「兩人特製的醬汁,吸引客人店內消費,不僅犇極上轉型3個月就轉盈,去年底疫情解封後,更是旗下第一家賺錢的店,靠著獨家醬汁,讓犇有機會跨足線上,下一步我要以授權方式推電商產品。」顧奇明愈說愈興奮。
更新時間|2023.09.12 20:43 臺北時間

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