【酒誌】什麼是老的斯貝賽風味 直擊魁列奇酒廠(下)

撰文、攝影|賴偉峯
魁列奇僅有2對蒸餾器,產量著實有限。選用水平的林恩臂,希望創造出酒廠特有的厚實酒體。

「斯貝賽的傳統風格」或「老的斯貝賽風味」,到底是什麼滋味?

你必須同時體驗過當今大多數細緻輕柔、花果香斯貝賽酒廠酒款,以及魁列奇酒廠的「老靈魂」風味,才能領略箇中滋味!

蒸餾室別有玄機

一個偉大的酒廠,不一定要規模大、名聲響亮或酒價昂貴,有的時候,需要的只是一點堅持。

半開放的蒸餾室夜間點燈作業格外有氣氛,此類外型的酒廠大多是當年由聯合酒業請Charles Doig設計。

很多人就是因為魁列奇酒廠的堅持,想要來這裡看看,雖然往往不得其門而入。當你從高地開車往北,看到魁列奇Craigellachie路標時,就代表來到了斯貝賽中心,威士忌迷必訪之地。建議一次搜羅「魁列奇三寶」,第一寶行經A941公路即可見,橫跨斯貝河的魁列奇鐵橋,由蘇格蘭著名的工程師Thomas Telford於1814年設計建造。第二寶則是從A941、A95公路都能窺見的魁列奇飯店,這裡藏酒豐富,現由前麥卡倫首席調酒師Sarah Burgess擔任創意總監。第三寶即是本文主角魁列奇酒廠,它就在A941公路旁,明顯搶眼,所有要前往Dufftown的人,都會看到酒廠上John Dewar & Sons Distillers的字樣。

蒸餾器的底部,是參觀酒廠也難得一見的角度。
魁列奇蒸餾器的寬度比其他酒廠更寬,目的是減少酒精與銅的接觸,以創造渾厚的酒體。

魁列奇的半開放蒸餾室,是1960至70年代、隸屬UA集團擴張建造的酒廠樣式,其他如皇家柏克來、雅墨、格蘭杜蘭、艾柏迪的蒸餾室也都是此類。走進蒸餾室,可見4支蒸餾器,雖數量不多,但都頗為寬大,為了釀出渾厚酒體,林恩臂長度長且角度水平,並直接穿越蒸餾室牆面到外頭,如何銜接酒廠傳說中的蟲桶,令人好奇。

 

戶外平台看蟲桶

威士忌作家Afred Bernard,1893年在著作《Whisky Distilleries of United Kingdom》中寫:「魁列奇有著Old Fashion Style。」當時酒廠才建立2年,Bernard卻描述一間新建酒廠有老靈魂、老風味,即是受魁列奇酒廠蟲桶的影響。

蟲桶(worm tub)是傳統冷凝酒精蒸氣的方法,靠一根蜿蜒捲曲、泡在戶外大水槽的管子,通常捲成圓形,水槽也是圓柱形,但是魁列奇酒廠的蟲桶是長方體。

這回參訪最難能可貴的,便是親眼看到酒廠自19世紀就開始使用的蟲桶。走過蒸餾室,從靠牆邊的鐵梯往上爬,走向戶外平台,終於能夠好好觀察蟲桶,想像那緩慢冷凝造就的酒體。這個方形的大水槽,與多數酒廠所使用的圓形蟲桶大異其趣,水面上還可看見寶塔建築的倒影。

如果在魁列奇酒廠看到橡木桶,往往是裝飾品,因為其主要的存酒窖藏都送往格拉斯哥,小鎮當地沒有酒窖。
要真正看盡酒廠,得爬2次曲折鐵梯,第一次是前往糖化室,第二次則是前往戶外平台看蟲桶,這可是難能可貴的體驗。

這裡沒有酒窖,一如百加得旗下酒廠,酒桶都是送到格拉斯哥儲存,以方便調配。儘管如此,我們還是品飲了不少令人驚豔的酒款。相信大家都喝過魁列奇,在台灣喝,跟在蘇格蘭喝其實差異不大,但心情卻大為不同。

品牌大使馬修送我們1人1個徽章紀念,上面的圖案就是最能彰顯酒廠特色的蟲桶。
百加得全球品牌大使馬修(左)於導覽、品飲完成後,在酒廠蒸餾室外自拍,留下這張有趣又特別的照片。

這個位處斯貝賽中心的酒廠,酒款有煙燻、烤鳳梨、熱帶水果、火藥味、硫味等特色,百加得全球品牌大使馬修形容:「喝艾雷島的威士忌就像你人站在火邊,可以直接感受到那股煙燻刺激感;但喝魁列奇則像站在火邊隔天衣服上的餘味,一種殘留、卻沒那麼直接的烘烤。」比喻精彩,與您分享。

 

酒廠的2位創辦人

這2人的名字寫在每個魁列奇酒標的左上角,也記述著威士忌的輝煌。

Peter Mackie

Peter Mackie

號稱「永不休息」的Peter Mackie,是著名的調和威士忌先鋒,他創立了White Horse品牌,家族也曾擁有Lagavulin酒廠。江湖人形容他:「3分之1天才、3分之1自大狂、3分之1怪胎。」

Alexander Edward

Alexander Edward

相對Mackie來說,Alexander Edward安靜且慷慨,他不僅振興魁列奇小鎮,還是多家酒廠、包括Aultmore的建造者,也是慧眼委託Charles Doig設計酒廠的人;鎮上還有以他為名的街道Edward AVE。

 

魁列奇小鎮三寶

魁列奇鐵橋Craigellachie Bridge

魁列奇鐵橋Craigellachie Bridge

這座鐵鑄橋橫跨斯貝河,似乎也象徵著魁列奇酒廠,在威士忌傳統硬派與當代風格間,搭起連接時代的橋梁。

魁列奇旅館Craigellachie Hotel

魁列奇旅館Craigellachie Hotel

Alexander Edward於1896年建蓋,將這個蘇格蘭高地裡的小鎮打造成打獵與釣魚的度假勝地,1樓是間知名酒吧Cooper Dog。

魁列奇酒廠Craigellachie Distillery

魁列奇酒廠Craigellachie Distillery

由Peter Mackie及Alexander Edward 2人共同建造,目前年產400萬公升,是斯貝賽傳統風味的代表酒廠。

 

品飲酒款

我們在小小的桶匠房,品飲了5款令人驚豔的魁列奇酒款。

新酒

新酒

可以感受到酒廠的傳統老派風格,厚實又帶點燒烤煙燻的甜美,來自新酒中的梅納反應。

魁列奇13年雅馬邑桶

魁列奇13年雅馬邑桶

使用Refill波本桶,呈現出香草味,並以罕見的雅馬邑桶過桶,由於雅馬邑也是用蟲桶冷凝,風味上異曲同工。此款將於2022年底在台灣上市。

魁列奇13年

魁列奇13年

酒廠最基本且經典的酒款,13年陳年的風味獨特,帶有煙燻、肉味、烤鳳梨味。

魁列奇17年

魁列奇17年

運用更深色、更多雪莉桶,是品牌大使馬修的最愛,帶有茴香味以及更順的硫味。

魁列奇31年

魁列奇31年

絕版款的Ghost Dram!1998年百加得接手後,推出這款精彩產品,獲得2017年世界最佳威士忌,酒精度52.2%。

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