【試吃筆記】把臭豆腐、虱目魚皮、台南甜都放進鐵板燒 內外皆美的B.D Teppanyaki

文|林亦君    攝影|何宗昇 林亦君
在「B.D Teppanyaki」吃得到用鐵板料理的臭豆腐(左)和煙燻章魚(右)。(皆1,760元2人套餐菜色)

有一天收到久沒聯繫的H大哥訊息,他說去台南吃到一家鐵板燒很驚豔,推薦我一定要找時間去吃。這位大哥是企業老闆,只要人在台灣,每天中午都會開車出門找一家小吃用餐,數十年來累積無數Data,我一直想找機會挖出他私藏的口袋名單。

我相信大哥的品味,也珍重專程告知的心意,隔了幾個月,終於有機會到台南採訪,算算工作結束應該可以趕上晚餐時間,吃完再趕高鐵回台北,於是這天傍晚5點半,我們準時出現在「B.D Teppanyaki」。

進門之前,先在對街觀察了一下,這家餐廳離西門圓環、赤崁樓很近,開在一棟大約5、60年歷史的3層樓老屋中,建築外觀明顯有整理過,貼上潔淨的綠色磁磚,大片玻璃窗以老式木頭窗櫺分隔,招牌小小一個,有些低調,第一次來的話,路過很容易錯過,還得認一下隔壁「石家正阿美綠豆湯」的招牌

去年12月底從府前路搬到西門路這棟3層樓老屋中,招牌非常低調。

雖然號稱是「Teppanyaki(「鐵板燒」日文發音)」,但一進門只見整排的吧台高腳椅座位,鐵板料理區隱在檯面下方,乍看反倒像一般西餐的開放式廚房。因為餐廳中午沒營業,5點半就來報到的我們,應該是當天的第一組客人,接待人員原本安排我們兩人坐吧台位,後來看我面有難色(行李太多而且高腳椅坐起來很累,已站了一整天的我實在無法),主動讓我們移到1樓後方的4人座。

坐在進門處的吧台位置,應該可以看見鐵板料理情景。

坐定之後,開始研究菜單,單點菜單是一疊A4大小的紙夾在一個板子上,以牛、豬、羊、雞、鴨、蝦、時令海鮮、魚、鮮蔬果等食材分類,套餐則是另外兩張紙,有1,760元、3,760元兩個價位的2人套餐可選。

單點菜單由一頁頁A4紙組成。
點2人套餐要進行一連串的選擇。

第一次來,對分量跟餐點不熟悉,點套餐最快,但兩種套餐價格差了整整兩千元,理論上食材檔次應該大有區別,貴的有澳洲和牛M5肋條、費明橡子級伊比利豬梅花、日本黑毛和牛A5肩小排,還有南非鮑魚、加拿大鴨肥肝等,其他特色菜的選項倒是大同小異,最後決定點1,760元的2人套餐試試。

等餐的空檔,正好去2樓上個洗手間四處轉轉,看他們的臉書上寫,這家店以前開在府前路,去年8月底結束營業,同年12月22日搬到西門路現址開始試營運。搬新家之後,網路上有人稱它為「最美的老屋鐵板燒」,上樓一看果然名不虛傳。

略帶年代感的磨石子樓梯把2樓空間一分為二,一邊是墊高起來的空間,正對著大片窗景,另一個空間擺了兩張4人桌,旁邊走道進去還有一個12人包廂,洗手間隱在走道上,地面的花磚、木質馬桶蓋,每個角落或牆面上都有蔥鬱茂盛的綠植或畫作點綴,整體來說,洋溢時髦的復古感,說這裡是咖啡館、甜點店,或許都比鐵板燒來得有說服力。

2樓空間清新優雅,與鐵板燒的印象相去甚遠。
以磨石子樓梯區隔的另一個空間,引進大面自然光,可惜餐廳白天不營業。
走廊的盡頭是一個神祕空間。
掀開簾子是一個可容12人的包廂。
洗手間地面鋪著復古花磚,莫名有種溫馨感。
綠植與畫作是妝點空間的要角。

回到座位,剛好趕上「煙燻章魚」上桌,玻璃蓋罩著盤子,裡面灌了煙霧,高級感油然而生,味道也不馬虎,章魚的軟硬度恰到好處,伴隨著桔醬、起司、剝皮辣椒與鳳梨,酸辣與煙燻感交織的台式Fusion還挺開胃。這時上了兩碗白飯,菜單上寫著池上米,米飯的水潤感一般,可能跟煮法有關,不過鐵板燒的白飯本來就是拿來配菜用,不要求太多。

當煙霧散去,留下以酸辣提味的「煙燻章魚」,Q彈美味。(1,760元2人套餐菜色)
用台東池上米煮的白飯,是台式鐵板燒的標配。(1,760元2人套餐菜色)

接著登場的是很期待的「虱目魚皮」,在鐵板上處理到口感赤赤的魚皮,撒上南瓜子、爆米香與特製醬汁,從這一道的醬汁開始就略微感覺到「台南甜」的存在,整體搭配起來蠻不錯的。然後是「手工臭豆腐」,4大塊香煎豆腐,淋上略帶辣味與花生香氣的祕製醬汁,非常涮嘴,也很下飯。隨之而來的「青蔥蛋捲」讓我驚豔,青蔥打到成微末狀與蛋液融為一體,煎成蛋捲後入口香氣撲鼻,簡單清爽而有風味,是平價鐵板燒人氣品項「蔥蛋」的進階版。

口感酥脆的「虱目魚皮」,是台南特色食材,也是BD的招牌菜之一。(1,760元2人套餐菜色)
極少在鐵板燒出現的「手工臭豆腐」,令人口齒留香。(1,760元2人套餐菜色)
我最愛「青蔥蛋捲」,做法細緻,充分傳達青蔥香氣。(1,760元2人套餐菜色)

吃到這裡突然想到以前聽台北農安街「HANA錵鐵板燒」老闆李後得說過,對鐵板燒廚師來說,鐵板是萬能的烹調工具,無論什麼食材,只要放上鐵板,煎烤煮炸樣樣行,還能激發出格外的美味。在剛剛那3道菜裡,便深刻感受到了鐵板料理的魅力。

之前上桌的都是台式風味鐵板燒,接下來是主菜時間,「慢煎黃魚」的魚煎得很好,旁邊附了一小盤山葵醬、胡椒鹽,不過用不太到,淋在魚上的醬汁真的好甜好甜,成了我們倆對這道菜最深的印象。另一道主菜「澳洲和牛M5肋條」,切塊的牛肋條以自製酸甜醬拌炒,搭配墨西哥辣椒、番茄,最後刨上鹹香的帕馬森起司,也是走台式Fusion下飯路線,調味很有特色。

很花時間的「慢煎黃魚」,醬汁洋溢「台南甜」。(1,760元2人套餐菜色)
酸辣相間的「澳洲和牛M5肋條」,每塊肉都可以下一大口飯。(1,760元2人套餐菜色)

菜上到這裡,兩碗米飯差不多已經配光,飽足感非常夠,但絕對不能錯過甜點,鐵板煎的「法式可麗餅」今天是香蕉口味;但我比較喜歡「黑糖沖繩麻糬」,沒想到鐵板也可以煎麻糬,越單純越美味,真是不變的道理。整餐飯下來,空間感很舒適,服務也親切,雖然廚房就在旁邊,但沒有感覺到明顯的油煙味,回家後聞衣服才略有油膩感。

今天的「法式可麗餅」裡頭包著香蕉。(1,760元2人套餐菜色)
不虛華的「黑糖沖繩麻糬」,是這一餐絕佳的ending。(1,760元2人套餐菜色)
所有菜餚都出自這個面積不大的開放式鐵板廚房。

這一餐吃下來,加上1成服務費,兩個人實際上花了1,936元,人均968元,以鐵板燒來說,算是中等價位的一餐。畢竟現在高級鐵板燒人均都要兩千元了,平價鐵板燒一個人至少也要3、400元。

人均968元的價錢,在鐵板燒中算是中高價位。
餐檯旁擺著一台熟成箱,裡頭有一大塊牛肉。
主廚在臉書上宣布用植物奶取代鮮奶。(翻攝自B.D Teppanyaki臉書)

「B.D Teppanyaki」在價位上走中間路線,但是對食材頗講究,餐檯旁放了一台「熟成箱」,裡頭有一大塊牛肉正在熟成,主廚還在臉書上宣布用植物奶取代鮮奶,讓我有點期待主廚結合創意想法與鐵板烹調技術,還能做出哪些變化?

雖然對非台南人來說,B.D整體口味偏甜,但都已經來到這裡了,「台南甜」反而是個特色,倒不必刻意調整。更有趣的是,他們在新地點另起爐灶後,連營業時間也做了調整,中午不營業,晚上從傍晚5點半一路開到午夜12點,擺明了要做夜場生意。下回有機會到台南,或你原本就是台南人,不妨到這間餐廳吃晚餐或試試少見的鐵板燒宵夜,應該不會失望。

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