【試吃筆記】超人氣豪宅系早午餐INTRO Kitchen 夜晚變身音樂餐酒館推新菜

文|李莘于    攝影|葉琳喬
INTRO Kitchen菜色翻玩英式經典元素。

位於台北士林基河路豪宅一樓的INTRO Kitchen,以洗鍊時髦的空間及經典的英式早午餐引爆人氣,去年12月開幕以來,一位難求。創辦人羅可恬(Tien)本身是鼓手、也熱愛收藏藝術,曾在倫敦研修音樂的她,將留學時美好的生活體驗帶回台灣。現在更加開晚餐時段,走英式Gastropub餐酒館形式,搭配爵士樂及不定期的樂團live演出。

INTRO是序曲,也象徵一天的美好開始,走進INTRO Kitchen,首先會被半圓形的吧台與黑膠唱片牆所吸引,黑膠全是Tien個人的收藏,吧檯立面設計來自於英國地鐵裡的磁磚牆,通透的採光、不呆板的古董老件、立燈,Tien精選的國外藝術家真跡,屋外還有綠意扶疏的小庭院,打造像在有品味的朋友家舒適、輕鬆的氛圍。「我希望這裡是個展演平台,除了播放我自己喜愛的音樂,也會不定期舉辦主題性的現場live音樂演出,未來甚至也可能與藝廊合作。」

INTRO Kitchen位於台北士林豪宅一樓,去年一開幕就一位難求。
半圓形的吧台與黑膠唱片牆十分吸睛。
古董老件的家具打造好品味風格空間。
牆上的藝術品都是創辦人的收藏,自然地融入空間中。
戶外的小庭院座位充滿綠意。

餐點部分也翻玩英式經典元素,雖是單點菜單,但將前菜、主菜、甜點以英倫搖滾樂的INTRO(序曲)、CHORUS (副歌)、SOLO(單奏)/ OUTRO(結尾)的概念來做鋪排。如英國最有代表性的「INTRO炸魚薯塊」,以啤酒麵糊包裹新鮮藍斑魚,炸至外皮酥脆、肉質多汁搭配香脆薯塊與麥芽油醋。

「INTRO炸魚薯塊」外皮酥脆、肉質細膩。(580元/份)
INTRO Kitchen創辦人Tien將英國研修音樂的美好生活體驗帶回台灣。

其他有如「陽明山鱒魚塔塔」、「牛肉起司酸麵包」「雪蟹班尼克蛋」等,都是經典中再加入一些變化,細緻的程度,即可看出廚房團隊的實力。「我們現在幾乎所有東西都是自己做,不用半成品。」Tien說。

運用當季水果的「鳳梨芒果查佛」(後,280元/份)及「Cranachan&INTRO烤燕麥」(前,320元/份)都是在英式經典甜點中加入巧思。

甜點飲料也不馬虎,承襲英式風格,如聖代般有美麗分層的「查佛Trifle」呼應季節,夏季以新鮮芒果、萊姆鳳梨果醬與椰子慕斯及香草磅蛋糕做搭配,充滿熱帶風情;以綜合莓果、烤燕麥為主的蘇格蘭甜點「Cranachan」,搭配有酸甜冰沙感的優格冰淇淋與蘇格蘭蜂蜜威士忌,有口感、有酒香。

咖啡飲品極具特色,有結合義式濃縮、氣泡水與白咖啡的經典「1+1」(前,250元/份),融合調酒概念的「冰釀咖啡琴通寧」(中,250元/杯)與以藝伎咖啡豆製作的「愛爾蘭咖啡」。(後,250元/杯)

飲品除了有熱銷的三色「Morning shot」果汁,也使用調酒的概念來製作與咖啡相關的飲料,如無酒精的「冰釀咖啡摩奇多Mojito」及有酒精的「冰釀咖啡琴通寧」「愛爾蘭咖啡」,愛爾蘭咖啡甚至不計成本以「藝伎Geisha」日曬咖啡豆來呈現,豐沛花香、柑橘系酸甜與愛爾蘭威士忌滑順綿密的果香正好搭配。

「糖果甜菜根沙拉」用香料水煮後以糖、檸檬汁等調味後,不帶土腥味,搭配GORGONZOLA藍紋起司與綠芥苗十分有層次。(330元/份)
「梅子番茄布拉塔」使用「慢慢弄布拉塔起司」與梅子彩色番茄,橄欖油的辛香更添爽口。(380元/份,INTRO Kitchen提供)

早午餐受好評,原本只營業到下午5點的INTRO近期也試行晚餐時段,以英式Gastropub餐酒理念為主軸,不斷地升級餐點,加入做工更複雜的菜色與調酒。早午餐的部分人氣菜色也延續到晚上,如屬於前菜的「綠鷹嘴豆泥」、「糖果甜菜根沙拉」及「梅子番茄布拉塔」。

INTRO Kitchen主廚過去在加拿大藍帶廚藝學校研修,經歷也是以精緻餐飲為主,對風味層次十分講究。
半開放的廚房也無油煙味,乾淨一目了然。
「新鮮生蠔」搭配檸檬薑汁冰沙及乾蔥紅酒醋晶球,鮮美迸發。(600元/3顆,INTRO Kitchen提供)
「炭烤東海大章魚」直火炭焙味誘人。(480元/份,INTRO Kitchen提供)

晚間新推出適合餐酒的「新鮮生蠔」,選用進口生蠔,加入新鮮山葵、檸檬薑汁冰沙及乾蔥紅酒醋晶球,讓生蠔的鮮美餘韻在嘴裡繚繞。「炭烤東海大章魚」的章魚使用多種蔬菜香料慢火燉煮至口感Q軟,再刷過自製烤肉醬後用備長碳火直烤,搭配七味唐辛醬及羅旺子胡蘿蔔,同時滿足味蕾與視覺。

INTRO Kitchen開始營運晚餐時段,推出更多做工複雜的餐點。(INTRO Kitchen提供)
未來INTRO也將不定期舉辦主題性的現場live音樂演出。(INTRO Kitchen提供)
費工燉煮的「番紅花燉羊膝」香氣四溢。(760元/份,INTRO Kitchen提供)
「炭烤午仔魚」佐上印度瑪薩拉香料荷蘭醬創造獨特風味。(720元/份,INTRO Kitchen提供)

主食部分則推出需要費工燉煮的「番紅花燉羊膝」,羊膝經過西芹、茴香子、紅酒、番茄、洋蔥等食材燉煮,再搭配北非小米與孜然籽香炒後加入,膠質與香氣滿點。「炭烤午仔魚」則是先將午仔魚隔夜風乾,用鹽、胡椒調味以炭火直烤至皮面金黃焦香,佐上印度瑪薩拉香料荷蘭醬與酥炸千層地瓜提升口感層次。

「檸香烤半雞」鮮嫩多汁。(680元/份,INTRO Kitchen提供)
「胭脂鴨胸鐵鍋飯」結合胭脂鴨胸、油封鴨胗,拌上毛豆與以鴨骨高湯悶烤的越光米飯。(460元/份,INTRO Kitchen提供)

份量十足的「檸香烤半雞」則是將雞浸製在茴香、辣椒、月桂葉製成的滷水中6小時,皮內注入檸檬百里香與奶油,隔夜風乾後入烤箱至全熟,使原味肉汁與香料風味完全鎖住,再搭上雞骨熬製的高湯做成雞汁醬,口感恰到好處。鐵鍋飯則是推出了3款風味,分別為「鮑魚瑤柱」、「胭脂鴨胸」及素食友善的「百合薏仁」,均使用軟Q飽滿的台農77號越光米,根據個人喜好,可適量沾淋不同的佐料醬汁。

「檸檬柑橘愛玉」清爽解膩。(180元/份,INTRO Kitchen提供)
「蜜桃塔」結合帶微苦的杏仁冰糕與白巧雪花。(320元/份,INTRO Kitchen提供)

甜點考量到晚餐的分量,選擇較清爽、解膩、適合在餐後搭配的風格。「柑橘冬瓜愛玉」為自家熬煮的冬瓜茶搭配手洗愛玉,與糖漬佛手柑及血橙冰沙結合,清甜爽口。「蜜桃塔」則使用桃子杏仁塔,堆疊上新鮮李子、自製苦杏冰糕與白巧克力雪花,甜而不膩。

「拉莫斯琴費士」以馬丁米勒琴酒為底,檸檬萊姆汁與蛋白創造出酸爽又綿密的口感。(400元/杯)
「G.A. SANGRIA」使用精選紅酒、西班牙諾迪斯琴酒、杏桃酒、蘋果酒與蜂蜜製作,香甜果味與酒精皆濃厚。(350元/杯)

晚上佐餐飲品則是結合調酒冠軍團隊所設計的INTRO專屬經典與創意調酒系列,代表的調飲莫過於使用英國琴酒的「英式皮姆斯」,以及相較於經典馬丁尼,更為輕盈且微帶果香風味的「INTRO馬茶妮」,也有精心調製的經典款如「拉莫斯琴費士RAMOS GIN FIZZ」「琴桃聖格菈G.A. SANGRIA」。此外,亦提供無酒精的Mocktail與INTRO品牌啤酒,葡萄酒也以近年盛行的「自然酒」為主軸,除了注重土地友善,極具變化性的風味,也讓整體餐食更有趣。

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