【這群記者(有片)】滿滿童年回憶殺! 隱藏在永和溪洲市場裡的砲彈爆米香

文|梁孝傑    攝影|何宗昇
現做爆米香越來越少見,在新北市的永和溪洲市場裡,還吃得到這款古早味零嘴。

小時候很常看到、聽到的爆米香,長大想吃還不一定吃得到。那天我在新北市永和的溪洲市場裡,發現這充滿回憶殺的零嘴,老闆還不只爆白米,玉米、糙米、薏仁等穀物都能爆,而且出爐的爆炸聲跟砲彈一樣震撼!

「要爆!要爆囉!」小學時,滿常在家裡聽到這個警告聲,接著就從巷口傳來一聲巨響,是爆米香出爐了。媽媽偶爾會買一大包回家,一次吃個一兩塊,可以吃上好幾天。

爆米香只用白米、花生、麥芽糖和砂糖製作,原料簡單卻很耐吃。

隨著新奇零食越來越多,這種數十年如一日的古早味零嘴,少了競爭力,再加上爆炸聲被人嫌作都市噪音,爆米香就越來越沒人要做了。久久沒吃,還是會想念這個在嘴裡咬起來脆甜蓬鬆的老食物。

老闆張建慶原本從事鐵工,後來自己研發爆米香機器和作法,一做就是30多年。

4年前,為了端午節專題,我在永和溪洲市場,採訪「大家美食館」的肉粽,意外看到這個小攤子,還是用很傳統的方式在做爆米香。小時候沒膽,爆炸聲太大,根本不敢近看怎麼做的,那天卻讓我像摻在裡頭的麥芽膏,黏在攤子旁,看到忘我。

爆米香裡的花生有事先炒過,香氣更足。加進砂糖的麥芽糖膏,也要把水分煮乾,裹在米粒上時,口感更酥脆。

結果肉粽店老闆娘跑來催促我:「我粽子的料要開始包了,你是有沒有要拍?」語氣帶點不耐。我心想:「啊對!我是來採訪端午肉粽專題的,怎麼杵在這那麼久,還拿手機記錄了完整的製作過程,難怪老闆娘生氣氣。」

老闆特選濁水溪的白米,爆出來的米粒特別大顆飽滿。

看我拍得很盡興,爆米香老闆後來還從鍋裡抓了一把,剛拌進滾燙麥芽膏的米香,送給我吃,拿在手裡還有點餘溫。這是我第一次吃沒有被碾壓、切塊,米粒很完整蓬鬆的爆米香,甜滋滋的味道和記憶,想起來還是很美好。

剛出爐的「爆米香」,口感蓬鬆蜜甜,放涼了吃更酥脆。(100元/包、10塊)

直到現在,老闆每週一早上,還是會在溪洲市場裡現做爆米香。因為客人買一包可以吃很久,所以他會用打游擊式的方法,在永和、三重、新竹等地巡迴演出,不想撲空,打電話問一下老闆:「你要去哪裡?」,是最保險的!

老闆夫妻倆每週一早上固定在永和溪洲市場裡擺攤。
鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌