閤豐本舖的品牌創辦人蔡志杰原本經營熱炒店、旅宿業，有一次跟著朋友到日本找食材，他回憶那一趟在北海道網走市看到從扇貝取出干貝的場景，「我記得看著像小山高的扇貝處理時喀啦喀啦的碰撞聲音，當時外面正飄落大雪。」他也跑到鹿兒島看喜知次、紅喉和黑毛等漁獲。
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【秋季海鮮箱到貨6】春大直「閤豐本舖」外帶稻香鰹魚、熟食章魚 回家上桌秒變居酒屋
第一次來到海陸食材選品店「閤豐本舖」的透明冰櫃前，那拳頭大的干貝、粉嫩的盒裝小卷、圈圈狀的白帶魚卷等海鮮吸住我的眼球，我還在選擇障礙呢，結果轉頭看到同行的朋友抱著一顆圓球般的熟食章魚去結帳。幾天後，她傳來訊息，炫耀說煮了泡麵，還鋪上滿滿的章魚，這一碗華麗的海鮮泡麵弄得我半夜超餓。
頻繁跑產地的經驗讓蔡志杰鍛練出懂挑魚鮮的好功力，他乾脆轉型成為食品貿易商，「要認識一個地方的地理和氣候條件，才能選到好品質的漁獲。」他舉例：「從菲律賓、台灣到日本等外海都捕撈得到紅喉，但是越往北的海域，海水溫度越低，魚類長得慢但肥美，所以日本紅喉魚脂最豐富。」蔡志杰說。
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