【這群記者(有片)】超會扯!300公分不會斷! 三峽老街祖傳三代拉糖蔥秀

文|梁孝傑    攝影|何宗昇
「糖蔥」的製作過程很華麗,只要開始表演就會吸引許多路人圍觀拍照。

把膏狀的糖塊拉到超過300公分都不會斷,讓三峽老街上的遊客看得目不轉睛,這是古早味零嘴「糖蔥」最吸引人的製作過程。幾乎快失傳的手藝,還好「卓師傅糖蔥」的第三代老闆卓韋辰,接棒傳承,讓小朋友能吃到四、五零年代最奢華的零嘴。

但明明過程都沒有加到一點蔥,為什麼名字裡卻有個蔥字呢?卓韋辰解釋,因為拉好的糖蔥,外型細直,又呈現白色,看起來就像青蔥的蔥白,因此命名,實際上它純粹只用砂糖做成。

「糖蔥」是因為外型像青蔥的蔥白而得名,純粹是用砂糖做成。(80元/包)

要先把砂糖煮成糖水,煮到有點類似焦糖,飄出香氣了,才可以倒到鐵鍋裡隔水冷卻。呈現膏狀時,才可以放到木架上,做拉糖的步驟。在一旁看的我,覺得這個動作好像很輕鬆,卓韋辰說:「我看我爸拉的時候也覺得很輕鬆,等到自己第一次做才發現它怎麼這麼難,因為它像水一樣流動,很難掌控。」

呈現膏狀的糖塊,會像水一樣流動,所以拉糖過程很需要紮實功夫。

儘管已經表演過上千次拉糖秀,卓韋辰說自己還是有可能會失誤。不是因為功夫不夠,而是天氣因素也有很大影響,之前寒流來時,氣溫只有5、6度,拉糖過程很容易因為太快變硬而斷裂。

糖的延展性很好,一鍋的糖量可以拉超過300公分,但天氣太冷會變得硬脆易斷。

一邊拉、一邊灌進空氣,讓最後切段的成品呈現中空狀,咬在嘴裡有鬆脆的空氣感,味道蜜甜單純,很像我小時候在雜貨店吃到的「柑仔糖」。但也因為口味簡單,外型沒有顏色或圖案的變化,跟現代零嘴比起來,少了吸引力,導致看表演的人多,買的人少。

呈現中空狀的「糖蔥」,口感鬆脆蜜甜。

這也成了卓韋辰天天在苦惱的問題。老街上的店租是很沉重的負擔,肩上同時扛著家人託付的傳承使命,這間店要不要繼續開下去的內心拉扯,就像糖蔥一樣。但因為這是阿公傾注一輩子研究的心血結晶,對卓韋辰來說有很深的情感連結,所以他還是想把糖蔥做得更好,同時精進自己,趁韓劇《魷魚遊戲》爆紅時,研發出椪糖,或是小朋友喜歡的麥芽糖餅,想盡辦法先讓店活下去,才能把糖蔥的魅力讓更多人看見。

「卓師傅糖蔥」的第三代老闆卓韋辰,一肩扛起傳承阿公做糖手藝的重擔。
卓韋辰趁韓劇《魷魚遊戲》爆紅時,研發出椪糖,頗受小朋友歡迎。
店面開在三峽老街上,只有週末、假日才有拉糖表演。

更新時間|2022.10.11 06:41

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