美食旅遊
2022.10.23 05:57 臺北時間

【週末自煮】雞肉加豆腐等於漢堡排 放冷凍隨時想吃都方便、還能炸雞塊

用雞肉和豆腐,就能做出很健康的日式漢堡排定食。
用雞肉和豆腐,就能做出很健康的日式漢堡排定食。
週末很適合在家做些常備菜,我喜歡一次多做一些,把半成品冷凍起來,想吃的時候簡單加工,能省下不少做飯的時間。今天就分享一道用雞肉和豆腐做成的漢堡排,高蛋白低油脂,很適合減肥或想吃得健康一點的人,也可以混入蔬菜,讓挑食的小朋友也願意吃菜。
一般的漢堡排是牛、豬絞肉加入炒到焦糖化的洋蔥和麵包粉,為了降低熱量,我選擇雞胸肉,洋蔥不炒以降低含油量,再用豆腐取代麵包粉的蓬鬆、聚合功能,喜歡吃點油脂的可以選擇雞腿肉。
材料都可以在大賣場輕鬆取得。
【材料】
  • 雞胸肉⋯⋯300克
  • 傳統板豆腐⋯⋯100克
  • 洋蔥⋯⋯半個
  • 舞菇、鴻禧菇等當季蕈菇⋯⋯100克
  • 胡蘿蔔⋯⋯半條
  • 雞蛋⋯⋯1個
  • 鹽⋯⋯1小匙
  • 白胡椒⋯⋯少許
  • 太白粉⋯⋯1大匙
雞胸肉和豆腐的比例約為3:1,除了洋蔥,還可加入冰箱裡有的蔬菜,胡蘿蔔、蕈菇都很適合。如果要用葉菜類等容易出水的蔬菜,最好先把菜燙熟後,擰乾多餘水分,否則漢堡排容易散掉。
所有食材切塊丟進食物處理機,超級方便。
如果有食物調理機,這道菜的準備工作就超級簡單,把所有食材切小丟進去攪拌杯裡,打成肉泥即可。如果家裡沒有食物調理機,就先把雞肉剁碎(也可以買雞絞肉),再把豆腐捏碎、其他蔬菜切成末加入也行。
有些較硬的食材不容易打碎,可以切小一點。
這個食譜的調味比較清淡,方便後續做各種變化。打好的肉泥捏成球,放進平底鍋裡煎到兩面金黃,就可以直接吃;或者煎完了在鍋中加點糖、醬油、酒,撒一點洋蔥蕈菇,就是照燒漢堡排;吃不完的可以用保鮮膜包起來,做成條狀冷凍,凍硬了切片,煮麵的時候可以當丸子加菜,或者沾上麵粉後下鍋酥炸,就是比較沒罪惡感版的炸雞塊。
肉泥捏成餅下鍋煎,如果怕黏手,可以在手上先抹些水或油。
漢堡排煎到兩面金黃後,加米酒、砂糖、醬油各1匙,放少許洋蔥、蕈菇,蓋上鍋蓋小火燜3分鐘,做成日式口味。
再煮一碗味噌湯,就是簡單的照燒漢堡排定食了。
吃不完的肉泥,可用保鮮膜捲起來冷凍,要吃多少切多少,就很方便。
【雞肉漢堡排作法】
  1. 所有食材切小塊,與調味料一起放入食物調理機打成肉泥。(若沒有食物調理機,則將雞肉剁成泥、豆腐捏碎、其他蔬菜切成末拌勻)
  2. 將肉泥捏成小團,放進平底鍋煎成兩面金黃,每面約煎3分鐘即可。
【備註】
  1. 想吃健康的,煎好的漢堡排可以直接起鍋,灑胡椒鹽享用;如果想要味道豐富些,可在鍋中加糖、醬油、米酒,加入洋蔥和蕈菇悶煮,就是照燒漢堡排。
  2. 吃不完的肉泥可以用保鮮膜裹成條狀,放進冰箱冷凍,切片當成丸子,或是裹粉酥炸成雞塊。
更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間

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