「UniBread烘焙王麵包大賽」從指定原料到烘焙器具、從賽制到評審陣容，完全比照世界麵包大賽規格，精準復刻了國際賽事的臨場感。10月28日參與晉級決賽的五位選手平均年齡不到35歲，當中有強勢再戰的熟面孔、也有初試啼聲就晉級決賽的新秀，分別為「彼得潘烘焙坊」的賴昱銓、「帕莎蒂娜國際有限公司」的邱宏宇、「茶天下」的王柏峰與「拾良麪包所」的黃鈺翔，以及「嘎嗶惦」的徐銓蔚。
等待疫情過去的漫長時光中，似乎讓選手們在沉潛與醞釀後更加精煉。高雄市麵包大使協會理事長、同時也是這次賽事的評審長張明旭提到：「如何在作品中傳達出台灣美食國際化、並征服外籍評審的味蕾，會是選手們在賽事中脫穎而出的關鍵一哩路。」
比照世界麵包大賽對全能型烘焙工藝的高標準，「UniBread烘焙王麵包大賽」的參賽者須具備「獨自營運一間烘焙坊的產能與專業」，除了掌握全方位的烘焙工藝，選手更要有帶領助手作業的組織與指導能力。五位選手各自帶領一位學生助手輪番上陣，在限時8.5小時內，以「音樂」為主題創作出傳統法國、健康營養麵包、手揉麵糰、台灣特色麵包、三明治麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰，以及一座至少高達80公分的立體藝術麵包等八大項目，出爐總數量高達上百個麵包，並藉由造型、食材的選擇，將在地風土特色與選手們自己的理念貫徹其中。
其中「手揉麵糰」項目也成為台灣烘焙賽事史上首見的全新考驗。評審長張明旭表示：「手揉麵糰是法國世界麵包大賽近年來新增列的終極試煉，這個項目帶著新生代烘焙師傅們回到做麵包最原始的徒手揉製方式，提醒師傅們即使有了現代化烘焙機器的便利性，也不要忘記傳統作法。」
5位選手更不約而同將水果王國的優勢，融入他們各自的台灣特色麵包，更進一步以辛香料、花香與茶香，升級各式水果風味。像是「彼得潘烘焙坊」的賴昱銓選用熱帶水果茶來呼應蜜桃的香甜風味，打造出果香盛宴；「拾良麪包所」的黃鈺翔則使用四果紅茶入麵糰，並搭配綜合果乾增加層次；「嘎嗶惦」的徐銓蔚則選用家鄉東勢的水蜜桃，再以大湖草莓巧搭九層塔熬製提味，外型風味獨特亮眼。
此外，以音樂為主題的藝術麵包也表現了台灣多元的聲音，除了有傳統二胡的悠長懷舊、原民勇士凱旋的吟詠，本次的冠軍王柏峰，更以本土信仰結合潮流音樂的電音三太子呈現作品，相當吸睛。除了期待台灣接下來在9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽的表現，以及其他選手未來會如何急起直追，麵包控可也別錯過，本屆烘焙王得主的特色作品在賽後將進行期間販售，年底可以準備掏錢包將冠軍麵包下架囉！
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