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2022.11.20 07:07 臺北時間
【試吃筆記】只做晚餐、一天限24個位子！ 牛排教父鄧有癸新餐廳「D&C Residence」12月正式開幕
牛排教父鄧有癸師傅的粉絲看過來！鄧師傅在「Danny & Company」原址重磅推出全新餐廳「D&C Residence」，以私宅概念打造，採全預約制，只做晚餐，一天限額24個席位，也只提供4,500元單一價位的個人套餐，即日起試營運，12月正式開幕。
籌備D&C Residence的契機在鄧師傅觀察到招待至親好友的家宴風潮興起，疫情也讓饕客在家宴客的需求增溫，但有時廚房設備未必跟得上腳步，於是靈機一動將教父牛排系列的「Danny & Company」餐廳，重新規劃打造為主打私宅概念的全新餐廳「D&C Residence」，經過3年準備與疫情耽擱，終於在2022年末正式亮相。
鄧師傅邀請曾在舊金山灣區的米其林三星餐廳「Manresa」任職，來自舊金山的女主廚Kim Alter設計首季菜單，3年前Kim也曾在鄧師傅旗下餐廳「Muchoyaki」客座，為了此次合作，Kim也下了許多苦心，鄧師傅說：「她來台灣試做前就做了好多Study，來台灣後到處去看食材，剛好那幾天都在下雨，跑來跑去的，廚師鞋都磨壞了。」鄧師傅透露，目前與Kim簽1年約，預計一季來一次。
第一套菜色延續教父牛排餐飲體系的套餐形式，8道菜，單一價每人4,500元，僅供應晚餐，一天限額24個席位，若包場最多也只能容納30人，充分體現私宅概念，賓至如歸的感受。
Kim這回初試啼聲之作，以法國菜融入多款台灣食材，如「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」以台灣地瓜為主角，甘藷粉、中心軟糯的甘藷塊、如橘色緞帶，脆口的甘藷薄片，展現地瓜3吃的層次，藏在地瓜下，以豆豉和橄欖油炒過的碎蔥，勾出熟悉亞洲味。
媒體試菜時，獲得好評的「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」，青魽用昆布與昆布醬汁包裹熟成，魚生下方襯底的蘿蔔絲，巧妙呼應生魚片搭配蘿蔔絲的日式吃法，讓人驚喜的還有陪襯的酸梅脆片，鹹甘味道清晰明亮，並非曖昧隱約，我想，Chef Kim在台灣有民間友人吧！不僅懂用豆豉和酸梅粉，主廚是不是在台灣夜市吃過醃芭樂？！
主菜「日本A5菲力襯姬松茸」以鐵板煎烤靜置，外層焦香肉質軟嫩，脂香濃郁，搭配肥厚帶杏仁味的姬松茸，更添醇香。不過這道有一個小插曲，最初Kim選用舒肥牛小排，鄧師傅認為，在他的餐廳牛排只精挑菲力、肋眼與紐約客三種部位，原先Kim很堅持己見，鄧師傅選擇讓食材說話，親自出馬煎日本A5熊本牛菲力讓她品嘗，「她一吃就明白，心服口服。」
明年是鄧師傅入行的第50年，怎麼對同一件事保有熱情？他瞇眼笑答：「就是有緣吧。」謝謝鄧師傅與牛排結緣深厚，才能造福饕客們的好口福，雖然一天只有24個位子，大家還是要訂位訂起來哦。
D&C Residence
- 地址：台北市大安區四維路52巷33號1樓
- 電話：02-2705-9911
- 營業時間：18：00～22：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：全預約制，採電話預訂或線上訂位：https://reurl.cc/vmWVpL
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更新時間｜2022.11.20 07:07 臺北時間
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