美食旅遊
2022.11.20 07:07 臺北時間

【試吃筆記】只做晚餐、一天限24個位子! 牛排教父鄧有癸新餐廳「D&C Residence」12月正式開幕 

「D&C Residence」主菜由鄧師傅風格的「日本A5菲力襯姬松茸」坐鎮。(D&C Residence提供)
「D&C Residence」主菜由鄧師傅風格的「日本A5菲力襯姬松茸」坐鎮。(D&C Residence提供)
牛排教父鄧有癸師傅的粉絲看過來!鄧師傅在「Danny & Company」原址重磅推出全新餐廳「D&C Residence」,以私宅概念打造,採全預約制,只做晚餐,一天限額24個席位,也只提供4,500元單一價位的個人套餐,即日起試營運,12月正式開幕。
經過3年籌備,牛排教父鄧有癸開設教父系列,首家以私宅概念營運的餐廳。(D&C Residence提供)
籌備D&C Residence的契機在鄧師傅觀察到招待至親好友的家宴風潮興起,疫情也讓饕客在家宴客的需求增溫,但有時廚房設備未必跟得上腳步,於是靈機一動將教父牛排系列的「Danny & Company」餐廳,重新規劃打造為主打私宅概念的全新餐廳「D&C Residence」,經過3年準備與疫情耽擱,終於在2022年末正式亮相。
「法式貝涅餅,蘋果洋蔥餡與紫蘇天婦羅」以酸香風味,打開味蕾。
鄧師傅邀請曾在舊金山灣區的米其林三星餐廳「Manresa」任職,來自舊金山的女主廚Kim Alter設計首季菜單,3年前Kim也曾在鄧師傅旗下餐廳「Muchoyaki」客座,為了此次合作,Kim也下了許多苦心,鄧師傅說:「她來台灣試做前就做了好多Study,來台灣後到處去看食材,剛好那幾天都在下雨,跑來跑去的,廚師鞋都磨壞了。」鄧師傅透露,目前與Kim簽1年約,預計一季來一次。
「手製麵包與黑蒜奶油」的麵糰加入台農66號地瓜製作,奶香鬆軟,要左手按住右手才能忍住不吃第二顆,好吃到大家敲碗鄧師傅該開一家麵包店囉!(D&C Residence提供)
第一套菜色延續教父牛排餐飲體系的套餐形式,8道菜,單一價每人4,500元,僅供應晚餐,一天限額24個席位,若包場最多也只能容納30人,充分體現私宅概念,賓至如歸的感受。
「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」喜歡鹹香發酵的豆豉調味。
Kim這回初試啼聲之作,以法國菜融入多款台灣食材,如「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」以台灣地瓜為主角,甘藷粉、中心軟糯的甘藷塊、如橘色緞帶,脆口的甘藷薄片,展現地瓜3吃的層次,藏在地瓜下,以豆豉和橄欖油炒過的碎蔥,勾出熟悉亞洲味。
「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」巧妙以梅粉脆片搭配青魽漬昆布,推推(雙手比讚)!
媒體試菜時,獲得好評的「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」,青魽用昆布與昆布醬汁包裹熟成,魚生下方襯底的蘿蔔絲,巧妙呼應生魚片搭配蘿蔔絲的日式吃法,讓人驚喜的還有陪襯的酸梅脆片,鹹甘味道清晰明亮,並非曖昧隱約,我想,Chef Kim在台灣有民間友人吧!不僅懂用豆豉和酸梅粉,主廚是不是在台灣夜市吃過醃芭樂?!
鄧師傅入行50年,依然抱有職人精神。
主菜「日本A5菲力襯姬松茸」以鐵板煎烤靜置,外層焦香肉質軟嫩,脂香濃郁,搭配肥厚帶杏仁味的姬松茸,更添醇香。不過這道有一個小插曲,最初Kim選用舒肥牛小排,鄧師傅認為,在他的餐廳牛排只精挑菲力、肋眼與紐約客三種部位,原先Kim很堅持己見,鄧師傅選擇讓食材說話,親自出馬煎日本A5熊本牛菲力讓她品嘗,「她一吃就明白,心服口服。」
為了製作「黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋」的冰淇淋,鄧師傅特別採購高規格冰淇淋機,出餐前現做。(D&C Residence提供)
明年是鄧師傅入行的第50年,怎麼對同一件事保有熱情?他瞇眼笑答:「就是有緣吧。」謝謝鄧師傅與牛排結緣深厚,才能造福饕客們的好口福,雖然一天只有24個位子,大家還是要訂位訂起來哦。
「台灣原生小米」調酒也是主廚Kim設計,以台灣在地小米酒為靈感,將特選小米炒出米花香氣至色澤金黃,再融合琴酒,有強烈杜松子氣息。(420元/杯)

D&C Residence

  • 地址:台北市大安區四維路52巷33號1樓
  • 電話:02-2705-9911
  • 營業時間:18:00~22:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:全預約制,採電話預訂或線上訂位:https://reurl.cc/vmWVpL

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更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間

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