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【冬日暖湯2】吃魚夠夠!「超人鱸魚」真材鮮味圈粉20年 Q嫩豬腳偷藏疼某心意

「超人鱸魚」經典「鱸魚湯」可依各人喜好選擇前、中、後段。
「超人鱸魚」經典「鱸魚湯」可依各人喜好選擇前、中、後段。
開業20多年的「超人鱸魚」,原先位於新北市新店區的耕莘醫院對面,去年搬遷至新店區公所附近。雖然店內的寬敞度大幅提升,卻仍時常一位難求。
超人鱸魚現今傳至第二代,老闆江蒼仁原本是攝影師,因抱持著對料理的強大熱情,將手上的相機換成湯勺,承接了岳父的好手藝,和太太吳宜筠兩人繼續為饕客端上鮮味十足的魚湯。
去年搬家的「超人鱸魚」,將店面移到了新店區公所附近。
老闆江蒼仁本來從事攝影工作,斜槓跨行煮魚湯到現在也過了15個年頭。
才剛開門就近乎客滿的畫面,在「超人鱸魚」早已是見怪不怪的常態。
這裡無論哪種魚湯,皆不加米酒、香油或味精,僅用魚骨和大量蔬果熬製湯頭,還放入大量蛤蜊,味道清甜、毫無腥味不說,更帶著醇厚的口感。最熱門的「鱸魚湯」可選擇前、中、後段,吳宜筠說,中段部位較多人選擇,除了分量豐富,肉質有彈性,也較易食用。其實魚頭不只富含蛋白質,肉質更是細嫩,尤其喉邊與鰓相連的部位可是精華。

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