吃洋芋片不如吃炸薯條? 營養師揭「炸物陷阱」1切法熱量最高

文|謝文哲
以馬鈴薯為例,以不同切法處理後,即使不裹粉油炸,吸油率也不相同,熱量也更是不同。(翻攝自pixabay)

身為美食大國的台灣,除了珍珠奶茶外,「邪惡國民美食之最」就是炸物,不過怎麼吃比較不胖呢?營養師就透露,除了食材挑選外「處理方式」也會影響熱量,以馬鈴薯為例,不同切法處理後,即便不裹粉油炸,吸油率也不相同,熱量也更是不同。

營養師曾依田在粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」分享一系列炸物陷阱,除了上一次解析「蔬菜類」的油炸熱量不會比較低外,最新貼文則提到,同重量、同食材以不同方式截切油炸,熱量也會有所差異。

曾依田以馬鈴薯為例,指以不同切法處理後,即便不裹粉油炸,吸油率也不相同,比如整顆馬鈴薯與半月形吸油率有2%、細條狀吸油率5%、薄片(洋芋片)吸油率則有15%為最高。

馬鈴薯不同切法處理後,即便不裹粉油炸,吸油率也不相同。(翻攝自「營養食事Ms.E10-營養師依田」臉書)

曾依田也特別引述美國農業部(USDA)資料指出,100g炸薯條熱量312大卡,而100g洋芋片熱高達536大卡,大呼「聰明的你是不是該放下你手中的那包洋芋片,然後……改去點炸薯條吧!!!(誤」。

而外界迷思的植物性食材不吸油率,則超乎想像,以茄子18%最低、其次蓮藕19%、糯米椒23%、香菇24%,蔬菜餅則吸油率42%最高。動物性食材吸油率則以雞柳最低4%,再來是炸蝦12%、竹筴魚14%。

更新時間|2022.11.30 13:52

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