美食旅遊
2022.12.19 17:57 臺北時間

【試吃筆記】鰻與和牛可以兼得!「小倉屋」春大直開店 同步推出壽喜燒、鰻牛丼、海鮮涮涮鍋

鰻魚名店「小倉屋」趁著在春大直開新店,推出店面限定的新料理。
鰻魚名店「小倉屋」趁著在春大直開新店,推出店面限定的新料理。
誰說到鰻魚專賣店就只能吃鰻魚飯?來自九州蒲燒鰻名店「田舍庵」的海外唯一分店「小倉屋」,這個冬季動作很多,除了在網美一級戰區「春大直」開新店,還推出鰻魚新吃法,包括與和牛湊做堆的「鰻牛重」、用白燒鰻魚入鍋的「海鮮涮涮鍋」,還有滿足鍋物控的「壽喜燒」,真的是小孩才做選擇,老饕當然全都要。
日本鰻魚界有句話說「刺串3年、殺魚8年、烤魚一生」,足見技術習得之難,田舍庵系統的關西流作法是直接把鰻魚從生烤到熟,而非關東式的先蒸再烤,廚師要全程用眼睛看、耳朵聽、鼻子聞,觀察魚肉的狀態,適時翻面、過水降溫、浸醬,才能烤出皮酥肉嫩又入味的蒲燒鰻,相當困難。
這技術相當難掌握,也難怪小倉屋也是憋了5年才終於開出第一家分店,在春大直的「鰻料小食堂」雖然只有12個座位,但菜單大致與本店同步,除了各式「鰻魚丼」、「鰻魚御便當」,也有提供熟食料理外帶,以及可以購買回家再烹調的「真空冷凍蒲燒鰻」。
小倉屋台北大直的店面小而美,主打上班族群,推出定食和外帶服務。(小倉屋提供)
但畢竟都開了新店,總是要有點新花招才能吸引老饕上門,所以鰻料小食堂也推出兩款大直限定的餐點,「極上鰻牛重」用日本三大和牛「近江牛」、鮭魚卵、魚子醬搭配蒲燒鰻,炙燒和牛蘸著草本生雞蛋吃,濃厚滑潤感更上層樓。
大直店限定的「極上鰻牛重」一次滿足想吃和牛和鰻魚的欲望,御膳還會附上鰻漬黃瓜、柚子明太子、鰻肝燒、黑糖蕨餅。(980元/基本套餐;1,380元/御膳)
喜歡吃鍋的則不能錯過「白燒鰻海鮮涮涮鍋」,這是他們首度把鰻魚白燒當成火鍋食材,龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣,在昆布湯中熬出鮮甜滋味,蘸上特調酸桔醬汁,是非常道地的日式吃法,嫌不過癮還可以加價700元升級為鍋物鰻丼特選套餐,包括2碗3切鰻魚丼飯、明太子及鰻肝燒各2份。
可供雙人同享的「白燒鰻海鮮涮涮鍋」包括6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等豪華食材。(2,560元/套)
主廚建議將白燒鰻魚輕涮30秒至1分鐘即可入口。
而位在光復南路巷弄的本店也不遑多讓,推出了雙人同享的「壽喜燒」,想想也很合理,畢竟小倉屋的老闆之一就是丸莊醬油,台灣的鰻魚醬汁中就使用了丸莊的手工黑豆醬油和純釀豆麥醬油,還獲得田舍庵第三代傳人緒方弘認可。醬油專家乾脆發揮主場優勢,利用鰻醬加上本釀造味醂、冰糖調成鹹甘適口的關西風醬汁,用帶奶油香的近江牛牛脂爆香後,涮起肉質嫩甜的美國牛小排,雖然是在鰻魚店裡吃鍋,卻有著不輸壽喜燒專賣店的水準。
光復本店限定的「小倉屋壽喜燒」水準不輸壽喜燒專賣店。(1,380元/套,每日限量)
點壽喜燒都可享桌邊服務。近江牛油爆香,加上特調的醬油味醂醬汁,香氣滿屋。
關西式壽喜燒是淺鍋半炒半煮的吃法,醬香更加濃郁。
位於台北捷運國父紀念館站附近巷弄的「小倉屋」是很正宗的日式鰻魚店。

小倉屋(台北光復本店)

  • 地址:台北市大安區光復南路280巷27號
  • 電話:02-2721-8555
  • 營業時間:週一至週五11:30~14:30、17:00~20:30,週六至週日11:00~15:00、17:00~20:50。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

小倉屋(台北大直店)

  • 地址:台北市中山區樂群三路303號1樓(春大直)
  • 電話:02-8501-2277
  • 營業時間:11:00~14:30、17:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間

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