財經理財
2023.01.24 05:58 臺北時間

【餐車發大財3】鐵粉排7小時無怨尤 大甲媽命定不准改行的幽靈餐車

葉嘉修(右)7年前創「胖子修」行動餐車,為了躲警察,或不定時公布銷售地點的幽靈餐車,在臉書粉絲團擁18萬粉絲群。
葉嘉修(右)7年前創「胖子修」行動餐車,為了躲警察,或不定時公布銷售地點的幽靈餐車,在臉書粉絲團擁18萬粉絲群。
2022年,6都店面租金以3至16%不等漲幅,成了壓垮店家的最後一根稻草。免被租金瓜分利潤,營業時間、場域更彈性的行動餐車強勢崛起,從北到南都能見其蹤影。
本刊採訪3位餐車創業主,在這之前,他們都曾開店,卻因種種變數,美夢變惡夢。 人氣幽靈餐車「胖子修」讓蔡嘉修月收150萬元。遊走灰色地帶的餐車,吞罰單、遭驅趕成隱形成本,仍有新血前仆後繼投入,為自己人生闢出新路。
升起炭火、現做花生糯米腸扛上車,3大桶配菜與醬料包準備就緒,臉書粉絲團有18萬鐵粉追蹤的「胖子修」幽靈餐車,才公布擺攤地點。「天冷請做好保暖再來買」,有粉絲最久排7小時,夏天中暑、冬天餓昏送醫,見孕婦挺巨肚排隊,讓葉嘉修戰戰兢兢。

網查食譜 自鑽研手藝

離開攤還有半小時,排隊人潮已逾30人,老闆娘陳右昕趕緊發號碼牌、算份數,邊發放試吃米腸,「我們是豬大腸衣,敢吃再買。」300份餐點不到3小時賣光。傲人成績沒讓兩人恃寵而驕,腰彎得更低,頻頻謝客。「看我被燙到,衝去買手套、燙傷藥,還幫我們跟警察吵架,很多人吃的是支持年輕人的精神!」葉嘉修激動地說。
老家在南投集集,葉嘉修6歲喪父,靠母親做小工養大。原在弟弟的冷氣行工作,因吵架負氣離家,先後在工地、魚市工作,「殺魚長時間彎腰,我扛冷氣造成的脊椎纖維化舊疾惡化,常要請假復健,只好請辭。」為了生活,上網查食譜,到市集擺攤賣香蕉煎餅。
「胖子修」行動餐車主打碳火現烤,舉凡古早味糯米腸、香腸、鹹豬肉都多了一股碳香。
「前老闆來捧場,勸我改賣台式小吃,客群比較廣。」他先批大腸包小腸來賣,因缺乏特色,連請人試吃都乏人問津,只好上網查食譜自製古早味花生糯米腸。「巷口香腸伯開口20萬元技術指導費,我沒錢,只好自己研究。」
現宰豬大腸洗淨後,塞入鹽、糖、紅蔥頭與花生調味的糯米,推手推車到豐原第一市場擺攤,當地刁嘴的婆婆媽媽是葉嘉修精進手藝最好的老師。拚勁也打動在後方商業大樓擔任補習老師的女友陳右昕,2015年放棄每月6萬元薪水,和他一起擺攤。陳右昕說:「我的伯父看到我,衝回家跟我媽告狀,差點被逐出家門。」首次賣光產品,1千元收入讓兩人激動相擁,「晚上吃牛排慶祝,賺的還不夠付餐費。」靠薄利多銷養出穩定客源,半年後改為餐車,日營業額可達3萬元,隔年開放加盟,還進駐逢甲商圈開店。
「胖子修」行動餐車的小豬套餐可吃到招牌糯米腸、香腸與鹹豬肉,還有滿滿自取醬菜。(170元/份,彰化新竹地區;190元/份,桃園以北地區)

開店失利 返餐車路線

葉嘉修說:「哪知開店竟是惡夢的開始。」除了付店租,還貸款租廠房備料、養8名員工,生意不如預期,又遭加盟店拖累,「加盟店為省成本,不是少切給客人,就是烤焦也照出,負評不斷。」負面口碑也燒到本店,撐不過3個月便收攤,葉嘉修負債百萬元。
葉嘉修痛定思痛,2018年重返餐車路線。「重打市場難度更高,沒臉在台中擺,回南投老家開始。」重新累積客源,也喚起熟客記憶,並鼓勵2人重返台中,加上媒體報導,1年後成中部人氣餐車。高人氣,同時引來警察關切,平均每月收到5、6張罰單,「警察趕就得換地方,客人追著餐車跑,形成街頭奇景。」為躲警察轉為無銷售定點的幽靈餐車。
平日午後,「胖子修」幽靈餐車一公布擺攤據點,立刻吸引排隊人潮。
「人行道、騎樓不能擺,公有地不可有營利行為,最後還是警察建議我們到大里橋下,屬水利局管轄,只能勸導不能開單。」「其實警察也很無奈,最好笑的是開完單還訂2份,或邊驅趕邊問等下去哪取貨。」葉嘉修哭笑不得地說。
餐車每月燒1.5萬元油錢,還得配合法規,升級靜電油煙、除味箱設備,成隱藏成本。曾經葉嘉修每年擲筊問大甲媽「是否該轉行」,如今邊做邊修正,3台自營餐車月收150萬元,原本反對的準岳父也主動關心,沒靠山的他,終於為自己爭一口氣。
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間

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