美食旅遊
2023.02.07 05:57 臺北時間

【試吃筆記】星級羅馬主廚為愛來台 公寓中低調打造「VEATALIA谷廚義味義式私廚料理」

羅馬主廚Vito追愛來台,意外讓熱愛義式料理的饕客多了一個絕佳選擇。
羅馬主廚Vito追愛來台,意外讓熱愛義式料理的饕客多了一個絕佳選擇。
曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚Vito Grippa,有著長達30年料理生涯練就的一身好手藝,為了摯愛毅然決然移居來台,與妻子攜手在中山區的公寓2樓開設了 「VEATALIA谷廚義味義式私廚料理」,以自小耳濡目染的家傳食譜為基底,推出集結義大利從南到北各大菜系創作出的義式料理私廚套餐。
走進位於中山國小捷運站2號出口公寓的私廚空間,可見裝潢上處處是巧思,卻溫暖不浮誇。義大利鄉村風與現代摩登風格巧妙結合,搭配義大利進口的手工餐盤、公雞造型傳統手繪瓷壺等,洋溢著濃厚的「義」國風情。
來到「VEATALIA谷廚義味」用餐的感覺,更像是走進友人家中享受美食。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
牆上貼了許多義大利風景的明信片,以及義式酒款的介紹。
可愛的公雞造型傳統手繪瓷壺一登場,立刻引發全桌關注。
畢業自義大利當地國際餐飲名校的Vito主廚、對多達20種的義大利菜系如數家珍 ,以出色的廚藝深獲各大五星飯店青睞,並曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚。
無論是一手催生出被米其林餐盤盛讚的巴黎餐廳「Tosca」,或主掌被米其林餐盤譽為「透過微妙洞察力為義式料理賦予摩登新風貌」的北京金融街麗思卡爾頓酒店 「Cépe」期間,各式頂級食材如松露、魚子醬等皆唾手可得,他卻始終難忘兒時在南義海邊,與家人將現撈海鮮直接以檸檬汁或番茄與起司簡單調味後,感受到食材的天然鮮美,而這也成為他在台開設私廚料理時的初衷。
整份套餐皆發想於義大利傳統食譜,卻不拘泥於任一地區的料理風格,融合法式手法,讓用餐過程充滿驚喜、彷彿在舌尖上跟著悠遊全義大利。
Vito主廚(左)與太太Jennifer(右)的浪漫愛情,間接讓台灣多了一間能享用道地義式料理的私廚。
首道「開胃小點盤」拉開令人動容的味蕾序幕,靈感取自南義居民對於貝類海鮮的熱愛所研發出傳統貝殼麵,需耗時6小時製作,僅一口大小的鮭魚卵貝殼麵點,外殼酥脆內餡豐美,清爽開胃;接著登場的「羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司」預先醃漬至酸香的蔬菜丁與奶香濃郁口感清爽的起司,以及酥薄羅勒葉的絕妙可口組合,則是向14世紀起便風靡全義、推崇自由混和蔬菜並以食醋調味的古羅馬食譜致敬之作。
以義大利的「Aperol Spritz」調製的開胃酒與小點,其中傳統貝殼麵小點外酥內鮮令人驚豔。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
「義式手工麵包盤」一套3款麵包皆由主廚Vito親手製作,與橄欖油、油醋和蕃茄碎奶油3種蘸醬組合出簡單卻道地的味蕾變化。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
「羅馬風味蔬菜沙佐搭配慢慢弄布拉塔起司」以番茄為引勾出多種時蔬清甜帶酸的層次,並與輕盈起司、酥薄羅勒葉搭出組合絕妙。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
重現義大利古老諺語:「週四要吃扭奇(Gnocchi)、週五要吃魚。」的「手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」,以手工揉製出麵疙瘩鬆軟卻不失嚼勁的獨特口感,搭配主廚手工自製羅勒松子青醬點綴西西里島開心果入菜,相當清爽開胃;而「南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子」則將馥郁滑腴的牛骨油脂與甘甜南瓜燉飯交疊出迷人層次,再佐以微酸的覆盆子細粉,平衡南瓜的甜味,讓味蕾進入另一個境界。
「手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」遵循義大利傳統做法,沾裹著濃郁的青醬醬汁,搭配些許的檸檬皮細絲增添翠綠與清爽。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
「南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子」精選ACQUERELLO 義大利頂級陳年米,加入南瓜醬汁上色並增添天然甘甜,與經火烤3小時的牛骨取其骨髓和花生一同入菜。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
傳統中變化出驚喜巧思就屬「龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡」,將整隻龍蝦精華濃縮至湯頭,覆蓋上一層由32%的白巧克力特製泡沫,滋味獨特溫潤。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
「北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬」中與香濃白醬一同包覆著嫩煎干貝的墨色脆酥,創造出令人驚喜的鹹香口感;「美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁」則將佛羅倫斯著名番茄糊燉牛肚改以經低溫舒肥的菲力牛排搭配,肉質柔嫩醬汁出奇酸香鮮美。
「北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬」以嫩煎柔嫩的北海道干貝,搭配奶香濃厚的白醬醬汁,與墨色脆酥形成對比卻不違和。
「美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁」透過精準火侯掌控,以低溫舒肥90分鐘的菲力牛排,保留肉質的粉嫩色澤與口感。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
義大利經典的甜品「提拉米蘇」為主廚最經典之作,有別於一般的提拉米蘇單一餡料口味,主廚運用原味與咖啡2種餡料,並融合義大利咖啡酒和黑蘭姆酒的香醇。加入自製巧克力焦糖脆片,最上層搭配苦甜巧克力粉,創造出多重口感的美味節奏。壓軸的「手工自製茶點」中暗藏依循西西里古法製作的咖啡冰沙,入口即化的咖啡焦香在口,彷彿置身義大利暖陽下,為整套餐點畫上完美的尾聲。
來道甜點環節,「主廚經典酥脆提拉米蘇」別於一般單一餡料口味,運用原味與咖啡2種餡料,並融合義大利咖啡酒和黑蘭姆酒的香醇打造出多層次風味。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
作為真正ending的「手工自製茶點」涵蓋了檸檬塔、西西里咖啡冰沙、巧克力布朗的組合,搭配茶或咖啡,為飽足的胃添了一絲暖意。(VEATALIA谷廚義味義式私廚料理提供)
在這個溫馨如家適合親友歡聚的空間中,還有精心布置的雙人小包廂,想要來場浪漫約會、慎重低調的求婚也都很合適。主廚Vito也規劃每個月能夠更新多樣化的套餐菜單,提供喜愛嘗鮮的饕客們更多美味道地的義式料理選擇。
VEATALIA谷廚義味除了12人長桌,還有隱密低調的親切小包廂。

VEATALIA谷廚義味義式私廚料理(全預約制)

  • 地址:台北市中山區台北市中山區林森北路508號2樓
  • 電話:0913-100-041
  • 營業時間:目前僅提供晚餐時段18:00~22:00服務,暫無特定公休日,2023年3月後之最新公休日資訊將依粉絲專頁及Google 商家資訊上公布為準。 
  • 費用:2,200元+10%/人
  • 24小時線上訂位:https://reserve.oddle.me/zh_TW/veatalia
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間

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