時事
2023.03.22 17:57 臺北時間

【香港燒味】黑鬃鵝6hrs直送!「天鴻燒鵝」30年功力尬瀨粉 專程來也值得

「燒鵝下裝」就是1/4隻鵝含腿,從側面最能看天鴻燒鵝的皮燒得極脆,皮下脂肪滑腴潤香。(港幣160元/份)
「燒鵝下裝」就是1/4隻鵝含腿,從側面最能看天鴻燒鵝的皮燒得極脆,皮下脂肪滑腴潤香。(港幣160元/份)
講到燒味,香港人認第二,沒人敢說第一。雞鴨鵝豬鴿,無所不燒,高溫炭爐燒出的腴美燒鵝、脆皮乳豬、肥燶叉燒,香傳十里,任誰都降服。2001年在香港元朗開業的「天鴻燒鵝飯店」,主打現烤現切,每日從廣東佛山高明的特約鵝場送來比獅頭鵝箇頭小的黑鬃鵝,這種黑鬃鵝的肉質夠嫩而皮下有一層豐腴油脂,最能做出皮脆肉嫩汁豐的燒鵝,香港燒鵝一般都選這種黑鬃鵝。天鴻佔地處元朗的地利之便,黑鬃鵝從宰殺到送達店鋪,全程不超過6小時,新鮮掛保證。
天鴻老闆余志雄是有30年以上經驗的資深燒鵝好手,從醃鵝、汆燙、上皮、風乾到燒烤全都一手包辦,早上先出爐一批應付午市客人,接著再風乾第二批、第三批,不斷入爐、出爐,如此輪轉直到晚市收工。燒鵝要燒到夠水準,功夫與時間都是關鍵,而天鴻兩者齊備。
天鴻用的是從佛山高明特約鵝場直送的黑鬃鵝,比獅頭鵝的箇頭稍小。
用料新鮮、現燒現切的燒鵝,當然好吃。
我算準時間在平日早上11點上門吃第一批出爐的燒鵝,店剛開,遠遠已經看到有人排隊,還好人不算多,看起來都是街坊鄰居、附近上班族,可能還有像我一樣慕名而來的觀光客,內用的空間很小,店員很友善,看我遠道而來躍躍欲試,親切推薦我點「燒鵝下裝」,就是1/4隻鵝含鵝,再搭一碗瀨粉。
遠在元朗的「天鴻燒鵝」,許多人慕名而來,也獲米其林密探肯定。
燒鵝與瀨粉是香港人的定番,鵝腿則是高級版的標配。(「燒鵝下裝」港幣160元/份)
香港人吃燒鵝有個定番叫「燒鵝瀨粉」,據說是個不容討論的搭配,瀨粉的原料是米,口感有點類似米苔目,軟滑通透,湯頭是用燒烤「剩下」的各種食材加入蔬菜或魚乾熬製,可以想像這碗湯的甜度頗高,但喝起來是清爽的。
待燒鵝上桌,一層薄薄的脆皮嫣紅油亮,下面一層脂肪要掉不掉地掛在皮上,腿肉結實、胸肉軟滑。夾起第一塊胸肉入口,鵝皮脆而不韌,鵝肉嫩滑,皮下脂肪越嚼越香,果然把其他燒鵝甩出幾條街。接著把第二塊腿肉泡在瀨粉中,鵝油滷汁混入原本清爽的湯頭中,把清淡的瀨粉襯托得有滋有味。
天鴻的瀨粉爽滑,湯頭是用燒烤「剩下」的食材熬製,甜度可以想像。(「燒鵝瀨粉」港幣58元/份)
安排行程時曾經一度糾結,到底要不要從港九跑那麼遠到元朗來吃燒鵝,真正吃過一回,我會說:「值得!下次還要來!」況且現在屯馬線開通,從佐敦的柯士甸站搭地鐵不到半小時就能抵達,元朗根本一點也不遠。
下次來,我會想找多點朋友一起,聽說用燒鵝滷汁撈飯也是一絕,其他像是秘製花雕醉雞、滷水鴨舌、鵝掌、鵝翼、海蜇燻蹄也都很想一試,這回實在吃不下了,就留點遺憾下次再來吧。
平日中午已經坐得很滿,假日更是大排長龍。

天鴻燒鵝飯店

  • 地址:香港元朗建業街88號仁義大廈地下D舖(港鐵元朗站A出口步行9分鐘)
  • 電話:+852-2474-8849
  • 營業時間:11:00~13:00、16:00~18:30,週三公休。

香港旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至「香港入境事務處」官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
  • 匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.9。
  • 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港,航程約1.5小時,票價可洽各航空公司查詢。
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間

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