【香港煲仔飯】做好心理準備去排隊吧！　「坤記」用煲仔與小菜譜寫美好一夜

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即使如此，我們還是在「坤記」門口活生生等了一小時，餓到進去後看到別桌的菜每一樣都想點。坤記的煲仔飯雖然出名，其他煲仔小菜也同樣厲害，蒸菜、熱炒看起來也很可口。還好這天我找來一起出差的同事，人多好叫菜，是顛撲不破的真理。

剛剛等位的時候已經被姐姐叫去點了煲仔飯，說是可以節省等的時間，同事沒吃過，又選了跟嚐囍一樣的「白鱔滑雞飯」和「臘味飯」比較一下，兩家的白鱔滑雞用料差不多，比較大的差別是醬汁的味道，坤記口味略重一點；坤記的臘味飯裡沒有臘肉，肝腸、臘腸口味一般，米飯則是細長的絲苗白米。但說到「飯焦」（鍋巴），坤記就真的很厲害了。

因為我們坐的位置剛好可以看到燒煲仔飯的廚房，我全程觀察大師傅行雲流水般的動作，倒米、注水，先大火烹到米飯半熟，放入食材，再把煲仔移動到火比較小的區域，然後就是一連串的等待與轉動，讓煲仔的底部能均勻受熱，形成鍋巴。

等煲仔飯上桌，大夥先舀出一些飯料，然後又有另一位大哥到桌邊幫忙剷鍋巴，只見他拿出一根鐵匙突突幾下，湯匙轉了兩圈，如碗狀的鍋巴就應聲而起，我拿起一塊入口，咔滋咔滋地，又香又脆，吃得真過癮。

但我們還是偏愛其他的煲仔和小菜，「黑椒牛仔骨煲」的牛肉軟嫩，骨邊肉越嚼越甜，還帶著黑胡椒的辛香；「豉椒炒蜆」鑊氣十足，鹹度剛好，香氣逼人，不配啤酒也能刷刷下肚。就連最簡單的「豉汁蒸肉排」「蒜茸蒸勝瓜」也讓我們回味到現在，蒸肉排有如港點豉汁蒸排骨的巨大版，肉鮮味美；用蒜茸蒸絲瓜是經典粵菜做法，平淡的瓜類變得有滋有味，讓人欲罷不能。

這時舉目四望，旁邊還有人熱火朝天地在吃「招牌豬骨煲」「枝竹羊腩煲」，其實就是大骨湯火鍋跟羊肉爐，要不是真的吃不下了，聞到這香味我們還真想加點一鍋，只能留個遺憾，下次落更多人來，一起排隊一起吃。

結完帳走出去看還有人在排隊，人數跟剛剛差不多，算是香港人的Late Dinner吧，我們吃飽喝足，搭叮叮車回飯店，就是一個美好的香港之夜了。

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