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2023.03.29 09:57 臺北時間

【香港甜品】名廚一出手,就知甜品有沒有 「當文歷餅店」完美復刻童年回憶

「當文歷餅店by Dominique Ansel」以惟妙惟肖的造型、別出心裁的口味,復刻檸檬茶、菠蘿包等香港經典甜品。
「當文歷餅店by Dominique Ansel」以惟妙惟肖的造型、別出心裁的口味,復刻檸檬茶、菠蘿包等香港經典甜品。
香港是個外來人口比例極高的國際大都會,也是許多國際品牌進軍亞洲的第一站。來自紐約的「當文歷餅店by Dominique Ansel」也不例外,2020年1月宣布在海港城開出海外第一家店。
法裔美籍的老闆兼主廚Dominique Ansel是當代最受矚目的年輕甜點師,他曾擔任紐約DANIEL餐廳的行政甜點主廚,協助餐廳奪下3次米其林星星。2011年在紐約獨立開店後,更是創作力大爆發,他發明的「可頌甜甜圈」(Cronut)一推出就席捲紐約,還被美國《時代》雜誌推崇為2013年25項最佳發明之一,其他還有The Cookie Shot、Frozen S'more、Blossoming Hot Chocolate等創意甜點,也都是出自他手,並被甜點界瘋狂模仿。
Dominique Ansel曾被選為「世界最佳甜點主廚」,也被稱為「餐飲界梵谷」。(當文歷餅店提供)
2017年,Dominique Ansel在世界50最佳餐廳中被選為「世界最佳甜點主廚」(World’s Best Pastry Chef);美國《Food & Wine》雜誌為他冠上「餐飲界梵谷」頭銜;《紐約郵報》亦封他為「紐約的巧克力獎門人」;Business Insider認為他是「40 歲以下最具創新力的人」;同時他也拿下美食界的奧斯卡「詹姆斯比爾獎」(James Beard Foundation Awards),並被法國政府授予法國第二最高榮譽「l'Ordre du Mérite Agricole」(農業成就勳章)。
Dominique Ansel在紐約、洛杉磯、倫敦都有分店,卻是第一次走出歐美到亞洲開店,很尊重在地文化的Dominique Ansel致力打造一間很「在地」的甜品店。他說:「我認為將美國菜單直接移植到香港並不適合,食物是一座城市的集體記憶,所以我更願意以香港文化為靈感來進行這場創作。」
「當文歷餅店by Dominique Ansel」來到香港的第一家店開在海港城,以滋味多變的造型甜點吸客。
被譽為甜點界梵谷的Dominique並沒有食言,他帶領當文歷餅店團隊,發想出一系列極具香港特色的甜品,外型可愛到讓人捨不得吃,剛開幕時,排隊人龍長到令人咋舌,IG更是被徹底洗版。
其中打卡第一名肯定是這一罐惟妙惟肖的「紙包檸檬茶」,外型跟在便利店隨手可買到的維他檸檬茶一模一樣,內在卻是伯爵茶馬斯卡彭慕斯、佛手柑起司、杏仁餅、脆片餅乾和白巧克力。除了單瓶裝,居然還出了6瓶連在一起的大包裝,可以當做生日或節慶蛋糕來用,實在是可愛到犯規。
惟妙惟肖的「紙包檸檬茶」(前,港幣62元/份)內在是伯爵茶馬斯卡彭慕斯與佛手柑起司。「菠蘿包」(後,港幣65元/份)則是以椰子慕斯製作。
以Dominique研發的The Cookie Shot改良的「港式奶茶曲奇杯」,刻意做成養樂多造型的餅乾杯是肉桂風味,附上冷萃奶茶,吃的時候自己把奶茶倒入餅乾杯中享用,又能吃又能喝,食趣滿滿。
以The Cookie Shot改良的「港式奶茶曲奇杯」,要自己把冷萃奶茶倒入肉桂味餅乾杯享用。(港幣48元/個、2件裝禮盒港幣108元/份)
其他像是香港經典又懷舊的「菠蘿包」、「山楂餅」、「當仔杯麵」、「港式西多士」、「芒果甜筒」、「小熊餅」,也都來Cosplay參一腳,但在甜點大師手下,這些造型甜點不只外型出色,口味也一點不差,尤其是用椰子慕斯、椰子達克瓦茲、海鹽馬斯卡彭奶油、鳳梨青檸百香果醬製作的菠蘿包,堆疊功夫細緻,風味更是出人意料的好。
「山楂餅」(右,港幣65元/份)「港式西多士」(中,港幣62元/份)「芒果甜筒」(左,港幣65元/份)也來Cosplay參一腳。
這些造型甜點還有放大版的蛋糕,實在太誇張。
不可不嘗的還有主廚成名作「DKA」(Dominique’s Kouigon Amann的簡稱),這是Dominique為法國焦糖奶油酥(Kouigon Amann)設計的變奏版,口感類似焦糖化的可頌,剝開來層次極多,芳醇奶香四溢。DKA是Dominique全球每一家店最熱賣的產品,香港也有販售禮盒,可以常溫保存,最適合帶走當伴手禮。
主廚成名作「DKA」是法國焦糖奶油酥的變奏版,口感更紮實。(港幣38元/個)
法裔主廚Dominique Ansel對可頌情有獨鍾,並創造出屬於自己的版本。(當文歷餅店提供)
在可以內用的海港城店,一定要記得點被大家瘋狂抄襲模仿的「棉花糖熱朱古力」,親眼看著花兒在熱巧克力中盛開。不愛吃甜的人,這裡供應的可頌鹹點也不會讓人失望。夾進半肥瘦叉燒、法式蔥花蛋捲和自製蜂蜜蛋黃醬的「新桂香叉燒蛋牛角包」,是主廚經典可頌與香港柴灣燒味老店的跨界合作;他們還用自家製英式鬆餅包入滑蛋,鬆餅也非單純鬆餅,而是加入蘿蔔絲、蝦米、冬菇、臘肉,並以余均益辣椒蛋黃醬調味的蘿蔔糕。無論甜鹹,都看得出主廚向香港文化致敬的誠意,無論你是不是甜點控,都一定要找時間去報到。
在可以內用的海港城店,一定要點當文歷的招牌飲料來喝。
「新桂香叉燒蛋牛角包」是與香港柴灣的燒味老店合作,選用他們的叉燒,作為牛角包的餡料。(單點,港幣68元/份)
現點現做的「炒栗子」,其實是包裹威士忌栗子奶油的瑪德蓮。(港幣58元/8粒)

當文歷餅店

  • 地址:香港九龍尖沙咀廣東道3-27號海港城/海運大廈地下 OT G63A號舖(港鐵尖沙咀E出口步行10分鐘)
  • 電話:+852-2613-8618
  • 營業時間:12:00~20:00,週五、六、日至21:00。
  • 備註:港島區另有H Queen’s與IFC Pop-Up店,營業時間與販賣品項請查詢官網https://dangwenli.com

香港旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至「香港入境事務處」官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
  • 匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.9。
  • 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港,航程約1.5小時,票價可洽各航空公司查詢。
更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間

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