8年前，第三代周家兄妹扛下和菓子招牌，周恆儀接手後方針不放在創新轉型，而是更改經營模式。他提到，過去老店秉持「顧客至上」的日式款待精神，訂單幾乎照單全收，從小看大人忙進忙出，中秋、清明、農曆年前幾乎日夜不闔眼地趕工，這樣的職人拚勁看在周恆儀眼裡既心疼又無力，為改變人力成本入不敷出的傳統模式，兩代幾次鬧起家庭革命。
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【春日草仔粿3】日本也有草仔粿！春天必嘗80年和菓子舖 季節限定Q彈「草餅」
提到飄香超過一甲子的老點心舖，「明月堂」絕對榜上有名，1953年成立於台北的「明月堂」為全台僅存的和菓子精製工藝的老鋪，屹立88年全靠細柔慢捏真功夫。
「人不是機器需要休息，為了接單趕工而耗費過多的人力成本，絕對不行。」踩著底線，他也開始當起家中糾察隊，誰額外接下大單，偷偷在清晨5點趕工，一定會被他抓來罵。
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