鏡食旅》日本第一名的壽司店 鮨さいとう三星密技獨家公開

2019. 10. 15

開在六本木商業大樓裡的「鮨さいとう」(中譯:齋藤壽司),在東京米其林評鑑中蟬聯三星寶座10年;2018年在日本食評網站Tabelog被評為壽司部門的日本第一。雖然在餐飲界的地位極高,但主廚齋藤孝司的美食語言簡單直白,如果你能踏進他的門,一定能感受到兩個字「好吃」。 雖說是壽司店,但齋藤習慣先上酒肴,因為他自己愛酒,門口暖簾上的「鮨」字中還特意多寫了「酉」,這天的八品酒肴有鮭魚卵、鮑魚、煮章魚、炙鰹魚、北寄貝、穴子、紫海膽與馬糞海膽。 每貫壽司的調味及手法,也會依食材而有所不同,透抽刻上豎紋,點上少許鹽巴與桔汁,招牌鮪魚更是複雜,從完全不切的赤身、細切的中腹,到粗粗劃上幾刀的大腹,看似簡單卻入口即化,且最高程度地提高了生魚的甜度。 12貫吃下來,這些小小的細節,組合成巨大的差異,除了甜美,還是甜美,那種滿足度撐到天靈蓋上的感覺,在舌尖與腦海中刻下極深一筆,即使相隔一週的現在,依然記憶猶新,吃真正厲害廚師做的食物,不需要多敏感的舌頭,一吃就不得不服氣。 鏡食旅粉絲團 https://www.facebook.com/MirrorMediaFoodTravel/ 鏡傳媒粉絲團 https://www.facebook.com/mirrormediamg/