童心怡

這回我們以維多利亞港分界，在港島與九龍半島分頭尋覓香港鑊氣美食。九龍半島聚集眾多大排檔、茶餐廳等庶民食堂，我們根據在地食評網站OpenRice的評價列出初步名單，再專程飛到香港實地探訪試吃，選出10間九龍最具特色且令人驚豔的鑊氣代表，囊括香港人最愛熱炒菜色「黑膠薯仔牛柳粒」「小炒王」的創始店、隱藏在菜市場樓上的「椒鹽鮮魷」、50年來堅持用炭火炊出逼人香氣的煲仔菜名店，還有體驗用「戰鬥碗」乾杯的最佳去處。下回去香港，就跟著這份名單吃吧！

搭上通菜街威達商業大廈的電梯，門一開就讓人彷彿掉進時光隧道。復古紅色霓虹招牌高高掛，鐵窗、街市招牌、仿車仔麵店與理髮店的布置，甚至連紙皮石地板、木製桌椅、桌上的茶壺碗筷，都忠實還原80年代香港街頭風景。「女人街食飯公司」不只是用餐空間，更像一座回到過去的攝影棚，耳邊是食客熱鬧打卡的快門聲，鼻間傳來食物的誘人香氣，把港式情懷鋪好鋪滿，如此五感俱全的所在，難怪總是人聲鼎沸，不訂位根本吃不到。

對怕熱的人來說，香港大排檔總讓人聯想到悶熱與擁擠，但在旺角與尖沙咀皆設有分店的「妹記大排檔」，不僅擁有明亮舒適的座位和冷氣，更保留大排檔最精髓的「鑊氣」與豪邁的「戰鬥碗」精神。

夜色甫落的香港廟街，店家燈火通明、鐵皮棚下人聲鼎沸，此刻這條街道才正要甦醒。煙霧裊裊的街頭，一陣「啫啫啫」的聲響自砂煲中竄出，熱浪與香氣瞬間包圍四座。循著這聲音走去，便來到「興記菜館」。這間在地人與遊客口中名聲如雷貫耳的老字號餐館，開業至今超過40載，仍舊以一鍋鍋炭火煲仔飯和熱氣逼人的煲仔菜，征服每張嘴與一顆對街頭滋味念念不忘的心。

以大理石噴泉與浪漫求婚桌聞名的米其林餐盤推薦、台北君悅酒店的「寶艾西餐廳」，日前攜手有「東京最具魅力牛排館」美譽的東京君悅酒店The Oak Door牛排館，6月底前獻上「烈焰脂香．熾熱藝術饗宴」，The Oak Door美籍主廚Tim Larimer親自來台，將融合加州陽光、歐陸技藝與和風精神的料理哲學，呈現在台北饕客的餐盤之上。

華燈初上，當香港的節奏漸緩，佐敦吳松街的臨時熟食小販市場依舊熱鬧不減。鐵鍋碰撞聲此起彼落，混合著油煙與蒜香、人聲鼎沸與啤酒碰杯聲，共同交匯出夜色中最地道的市井風景。而在這幅熱氣騰騰的畫面裡，「御希大排檔」是熟門熟路饕客口耳相傳的續攤寶地。

在香港九龍深水埗與荔枝角交界的街角，矗立著一家人聲鼎沸的大排檔「愛文生飯店」。這家創立於近70年的老字號，過往是碼頭工人與漁民的休憩聚腳地，如今則成了香港最熱門的聚會場所。街邊炒爐鑊氣隆隆，裊裊煙火與喧鬧人聲交織成最地道的香港美食風景線，一盤盤熱氣騰騰的好菜出鍋，不只吸引本地食客，更有許多海外饕客慕名而來。

在香港，有種溫暖叫「醉和里」，座落黃大仙地鐵站旁的冬菇亭中，它不單是間餐廳，更是街坊鄰居口中的「飯堂」，這裡的爐火24小時全年無休，無論清晨或深夜，都能端上鑊氣十足的熱炒或精緻點心。老闆張法強被大家親切稱為「強哥」，不僅繼承父親50多年前在舊式冬菇亭擺攤的廚藝，更傳承那份難能可貴的人情味。

在香港提起大排檔，位於沙田石門的「陳根記」絕對是傳奇般的存在，他們經歷數次搬遷，最後將鐵皮屋大排檔原汁原味搬進商場裡，卻仍能將道地港式風味與熱鬧氛圍合而為一，每天早上11點開門就高朋滿座。不論「黃金頭抽雞」「椒鹽白鱔片」或令人意想不到的甜點「芒果一口脆」，這些令人無法抗拒的美味菜餚，只是陳根記故事的開端。

穿過慈母橋、稚暉橋，車窗外的山壁仍帶著落石痕跡。車輛緩緩轉進停業9個月後重新開放的花蓮「太魯閣晶英酒店」，我像是走入記憶中的場景。這裡是我童年國旅最常造訪的地方之一，猶記我和爸媽會搭上表舅旅行社派來的中巴，在峽谷裡穿梭遊歷，壯麗景色彷彿烙印入我的成長記憶，那時不覺特別，如今再訪，才明白這片土地的魅力從未褪色，只是靜待旅人再次走近。

你以為燒肉就是炭火與肉香？台北現在有兩間截然不同卻都讓人一試上癮的燒肉餐廳，正悄悄改寫食客的味覺記憶。一間是從首爾紅到台北，講究刀工火候與極致純粹的「金豬食堂」；一間是從京都來台、主打無限生菜與創意包肉的「菜豚屋」。一場是職人技藝的烤肉秀，一場是吃法自由的混搭實驗室，誰說燒肉只有一種面貌？

在彰化與台中交界的山丘間，一座像從歐洲旅途中挪回來的甜點基地，悄悄開張了。這裡不是高級飯店的甜點櫃，也不是觀光景點的打卡新寵，而是一間由來自巴黎、身懷頂尖工藝的甜點主廚Vincent Pelte與來自台灣的巧克力師Valda Chang共同打造的甜點品牌「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」。兩人把對味覺的堅持、空間的講究與記憶中的味道，層層堆疊成這個如夢似幻的甜點據點。