老客人來到「品香食塾」必點的「台式炒米粉」展現黃家的家常菜魅力。熱鍋潤油、滑下金黃蛋液,黃瑞真要有耐性、輕巧卻帶勁地拿著鍋鏟照顧鍋裡的蛋酥,「現炒蛋酥就是我家米粉好吃的祕密。」不同於餐廳裡起大油鍋快火炸蛋酥逼出香氣,黃瑞真說:「媽媽在家作菜才不會用一大鍋油,就是要細火慢炒,花時間做出來的菜才好吃。」米粉吸吮了蔥甜、蕈香及海味,質感鬆彈勻潤。
孩子們,回家吃飯!黃大目豆干第四代揪人圍桌呷飯
舊樓老街,風華迷人,但最讓人觸動的還是之間的人情流轉。來到曾經繁華一時的桃園大溪,我們與「黃大目豆干」第四代黃瑞真,相約在有百年歷史的閩式老厝見面,這裡是她家族五代世交的鄰居祖厝,她就在老屋牌樓間嬉戲、長大,現在她在這裡經營「品香食塾」,推出「回家吃飯」菜色,邀大家坐圓桌吃家常菜,重溫老一輩圍桌呷飯的團聚時光。
開飯時間到,黃瑞真捧著大碗公裝著煙氣騰騰的炒米粉,踩著龜裂的紅地磚,穿過綠蔭庭院,踏進掛著紅色燈籠的廳堂,一起把剛剛煮好的「腐乳醬封肉」「剝皮辣椒雞湯」和「滷白菜」挪到大家都方便挾取的桌面位置,並為同桌的人盛湯、挾菜,就怕有人沒吃飽。
在這座老屋裡,黃瑞真作菜、招呼大家吃飯,這場景觸動時光開關,讓人想起老電影或節目裡勾勒大家族吃飯,那婆媽、嬸嬸叔母等女性長輩忙裡忙外、張羅大家吃飯的情景,相較現代家庭人口簡單,大家圍桌吃飯已不常見,黃瑞真說:「來這裡,希望讓人放慢拍子,想想家人,也好好吃頓飯。」
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