過去岳父是市議員,應酬眾多,作息不正常,終至肝出問題。「惜家湯品廚房」老闆歐亨過去也是無肉不歡,但自從開始貼身照顧生病的岳父後,針對癌症病患虛弱的病體及諸多飲食禁忌,他開始想最快的辦法集合最全面的營養,湯水,就是解答。
為罹癌父燉一碗原味清湯
這一鍋湯,要從一位女婿的孝心談起。「我岳父罹癌10年,我開始打理他的飲食後,發現吃再多藥都不如平日飲食保養。」台中「惜家湯品廚房」老闆歐亨邊舀湯邊說。照顧癌症患者的諸多飲食禁忌,讓他在岳父往生後,決定開一間以湯品為主的店來看顧其他人的健康。
從岳父在世時他研發的30多款,到現在開發了已上百種湯,湯單每天換。歐亨決定開湯品店之後,對料理的細節十分堅持,好比一概不加任何化學調味品,所有湯底「照起工」來做。
和廣式煲湯不同的是「熬湯不宜久,一小時內就可以。」歐亨說,牛肉湯必定先將帶骨牛小排汆燙出血水後洗淨煎香,而魚骨湯亦同,經過二次過濾的湯頭清澈,淡而有味。
而除了做底湯,令人咋舌的是他們連醬都自製,叻沙醬的材料十幾種一字排開,只見歐亨氣定神閒的一瓢瓢慢慢加,薑黃粉、咖哩粉、蝦醬、香茅、南薑等炒成一大糊,香氣四溢,最後再沖進魚高湯及椰奶,天然叻沙醬已完成。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。