蔡珠兒的煲湯學

看蔡珠兒的書，千萬別挑飢腸轆轆的午夜，那饞蟲湧出來的口水可會把你噎死！飲食文學何其多，有的粗獷直白、大刀直入，有的堆疊詞藻、入口甜膩，但讀蔡珠兒的文字，是滿足的平衡，就像一篇篇生動的文化觀察，意境柔美，剖析又痛快，你覺得自己就像被吹笛人蠱惑的老鼠，不自主地隨她去。

在香港定居近20年，當時除了作家身分，她也是每日做羹湯的廚娘，是荷鋤種地的農婦，她撰寫香港之味成冊，從飲食看城市。

煲湯，是她日常的必需。身為台灣人，對於廣式湯品牢不可破的系統，她得從頭開始內建，除了常翻食譜，市場就是最好的學習處。牛大力、土茯苓、五指毛桃、龍脷葉、地老鼠....等中藥行才有的煲湯藥材，香港一般菜市場就有小攤在賣，老闆現切邊教你湯譜。超市賣的各色煲湯材料包她也常買回家練，一週煲上好幾回，功夫練久了，那藥材與食材的四性五味印在腦裡，終至駕輕就熟，如今隨心所欲。

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