還在配高粱、蒜苗?烏魚子配葡萄酒正流行

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圍爐餐桌少不了的烏魚子,與葡萄酒也能搭出巧妙。
圍爐餐桌少不了的烏魚子,與葡萄酒也能搭出巧妙。
過年少不了烏魚子,這一塊塊金黃透亮、油潤鹹香的海底小金磚,多半都是切得薄薄,配上青蒜、白蘿蔔,跟著高粱一起下肚。除了這樣的定番配法,烏魚子還能與誰當好朋友?
近年大家時興以台菜來搭配葡萄酒,唯獨烏魚子,始終是讓專家費解的難題。雖是海鮮,卻滋味濃重,質地厚實黏稠,配上葡萄酒時,總是容易湧出苦澀刮口的鐵鏽味,於是大家乖乖的讓它和高粱等中式白酒或威士忌待在一起。
烏魚子專家林敬堯與葡萄酒專家Daisy一起評選適合搭配烏魚子的酒。
不過,就是有人不信邪,「宅涮涮鍋」老闆林敬堯(阿堯)每到過年,就會從台南進野生烏魚子,野生烏魚子口感綿密黏牙,更有回甘海味,客人訂購之餘,常問他:「要怎麼搭酒?」
「我覺得老是配烈酒、啤酒有點沒意思,烏魚子應該也可以配更有趣的葡萄酒。」於是他找來專門推廣餐酒搭配的線上平台「餐桌有酒」葡萄酒專家Daisy一起來試,想找出葡萄酒與烏魚子的最大公約數。
先撕去烏魚子薄膜,避免烤時表面焦苦。

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