「樂天皇朝」4年前來台開展首店，當時以靈感源於法國馬卡龍的「8色小籠包」打造美食界話題。除了小籠包整籠上桌色彩吸睛，每一顆小籠包的摺紋一定得要18摺，據說摺子太多太少口感都不好，而且每顆重量都得控制在25公克，這25克裡的5公克是擀成薄麵皮的麵團，另外20公克的是指混合豬肉、清雞湯凍及蔥薑汁的內餡。「帶來色彩的自然食材」、「18摺」與「25公克」都是決定8色小籠包美味的關鍵因素。
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百摺酥餅與18摺小籠包 樂天皇朝點心部隊強強der
中式點心精巧費工，來自新加坡樂天餐飲集團旗下中餐廳「樂天皇朝」的開放廚房看得到一支點心部隊忙著征戰客人味蕾，像是入口即化的「蘿蔔絲酥餅」學問深不可測，百摺技法可比美型精緻的法式甜點。中式點心正需要一座舞台，向世界展現中餐飲食的功夫。
光是「8色小籠包」的故事就已經讓人說不完了，但是這家餐廳讓我最吃不膩的，其實是「蘿蔔絲酥餅」，口感酥潤，好吃極了。
想要做出立體多摺的蘿蔔絲酥餅，每個動作都是眉角。「得先把1：1比例的油皮、油酥反覆來回折出漂亮層次，再分成35公克麵團，各別包入蘿蔔絲餡，然後先放入160度油溫把酥餅炸出花型，再等油溫升到180度炸到金黃香酥。」點心主廚江奕煌接著解釋：「中式點心考驗廚師巧手和對溫度的敏銳，需要抓穩食材比例和時間，技法不比法式甜點來得容易。」
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