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蔬食料理型態越來越多變，不再單純提供很多種蔬菜、菇類或豆製品，而有更多創意表現，讓葷食者也覺得美味。景觀工程起家的「卓也小屋」，陸續在苗栗經營民宿餐廳，為了推廣苗栗在地食材，去年底進駐台北信義誠品4樓。

為了吸引年輕人，主廚廖本寒特別著重在料理形色上的表現，好比「舒爽鄉村食農麵線」，每次吃到的麵條顏色可能都不同，除了原味白色，還會用甜菜根染成粉紅色，或用藍草做成粉藍色，煮熟後還要冰鎮一整晚，讓麵條更彈Ｑ，搭配蘋果泥和薑末調成的和風醬、小番茄和黃瓜絲，吃起來沁涼爽口很開胃。

「客家小漢堡」則是在苗栗民宿餐廳很熱賣的招牌料理，起初是由於年輕人不喜歡艾草味而不吃草仔粿，於是突發奇想加一片酥皮去烤，沒想到大受歡迎。外層酥香，粿皮多了一些焦感但不死硬，蘿蔔絲餡香鹹不膩，一旁的地瓜胡蘿蔔醬能增添香甜。

老一輩坐月子都會吃的「麻油桂圓蛋」，是在蛋汁中加進龍眼肉煎成，香嫩中又有果肉軟Ｑ口感，還能嘗到麻油煸過薑片的濃郁香氣。「珍珠蔬菜捲」外層蛋皮呈現綠色，是因為加進了皇宮菜汁，捲著豆薯絲、芝麻、素鬆一起吃，鹹甜爽脆。