她的IG照片會燒人!台南Perfe' dough填餡甜甜圈超搶手

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「蜂巢焦糖榛果」內餡為焦糖卡士達醬,麵糰揉進榛果碎粒,點綴焦糖塊,造型最有識別度。(80元/個)
「蜂巢焦糖榛果」內餡為焦糖卡士達醬,麵糰揉進榛果碎粒,點綴焦糖塊,造型最有識別度。(80元/個)
我被台南「Perfe' dough」的IG照片燒到了。店名由Perfect(完美)與Dough(麵糰)組合而成,專賣有「柏林包(Berliner)之稱的「填餡甜甜圈」,我轉進新興路巷子,爬鐵樓梯上到2樓,進入屋內再爬一層樓梯,才見到圓滾滾的柏林包,立在盤面上,點綴在頂端的小名牌和露出頭的餡料,看起來倒像零錢包,模樣可愛極了。
主理人蘇筱秦(Cherry)在廚房裡,將早上現做發酵、一顆顆手揉成形的麵糰放進油鍋,讓上下兩面均勻泡進油裡,撈起呈淡棕色、如氣球膨脹的它,再以電風扇伺候降溫,才能灌餡,每一顆皆是當日早晨製作。
主理人蘇筱秦每日清晨入店,手工揉製、油炸、填餡,一吃即能感受她對甜甜圈的愛。
甜甜圈泡在油裡炸至兩面呈棕色。
油炸後稍微冷卻才能擠入餡料。
她深諳Foodie越吃越精的道理,特別研發雙餡口味,擠餡更是學問,得掌握位置和比例,咬下滋味才平衡,「檸檬香香」填入檸檬卡士達醬,和檸檬汁、奶油、雞蛋煮成的檸檬醬,酸度明亮,覆盆莓卡士達醬和乳酪組成「覆盆莓乳酪」,莓果交融奶香,即使單餡也講究,「蜂巢焦糖榛果」麵糰揉進榛果碎粒,添上堅果氣息。

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