新團隊接手40年老店「黑武士」 明星最愛麻辣鍋進軍台北信義區新光三越A9

文|李莘于
「黑武士麻辣火鍋」由米其林餐盤「八和和牛燒肉」團隊接手後,進軍信義新光A9。(黑武士麻辣火鍋提供)

疫情之中,本來又有一間老滋味差點要消失。創立至今已超過40年的「黑武士麻辣火鍋」,過去是眾多港台巨星的私房愛店,梁朝偉、王菲、孫燕姿、李安、周杰倫等都是座上賓。然因老闆年事已高加上疫情重擊,原想就此歇業,後交由米其林餐盤推薦「八和和牛燒肉專門店」年輕團隊接班,保留原汁原味之外,更插旗信義區,以時尚新裝進駐新光三越信義新天地A9百貨,一開幕祭出「買一鍋送一鍋」的優惠至5月19日,訂位立即9成滿。

「好味道就應該讓更多人知道」八和和牛燒肉行銷長周世傑說,團隊接棒老店的同時也肩負著美食文化的傳承,希望將匠人精神與極致美味介紹給年輕一代,於是決定選擇百貨一級戰區的新光三越A9做為首間分店據點,帶來全新的飲食體驗。

黑武士麻辣火鍋的招牌麻辣湯底,採用大量牛肉、牛骨、蔬菜以及牛油、青花椒及五種辣椒精燉8小時而成。(黑武士麻辣火鍋提供)
黑武士麻辣火鍋進駐信義新光A9六樓。(黑武士麻辣火鍋提供)
黑武士麻辣火鍋進駐信義新光A9,設有景觀包廂。(黑武士麻辣火鍋提供)

火鍋的靈魂是湯頭,有別於一般麻辣鍋採用中藥材、牛油為基底的方式,黑武士的麻辣湯底使用大量牛肉、牛骨以及大量蔬菜經過8小時精燉,溫和地可以直接喝下肚,再加入使用牛油、花椒、青花椒及5種辣椒提煉而成的麻辣底磚,每一口都會有麻、辣及肉香的豐富層次,一口咬下會爆汁的超入味鴨血和滑嫩豆腐更是必吃。

黑武士的芋頭排骨鍋是孫燕姿的最愛。(黑武士麻辣火鍋提供)

除了麻辣鍋底,黑武士另外一個招牌就是「芋頭排骨鍋」,也是孫燕姿最愛的湯底。使用雞架跟全雞慢火燉煮出乳白色湯頭,再加入獨門配方讓湯底更加滑順醇郁,選用上等芋頭心先炸再煮更添湯頭香氣,久煮後的芋頭泥化在湯中帶來微細沙感,滋味一絕。

黑武士麻辣火鍋以原汁原味的自製好料飄香信義新光A9。(黑武士麻辣火鍋提供)

必點的還有在饕客界盛傳「全台北最好吃的川丸子」,使用台灣豬後腿肉製作,肥瘦比3:7,加入薑末與調料捏製,再油炸成型。下鍋熬煮後吸附滿滿湯汁又保留丸子的彈性,辣味與牛肉香一起竄上舌尖,搭配外層充滿蛋皮香氣、內餡飽滿爆汁的蛋餃,就是明星組合。

由米其林餐盤推薦的八和和牛團隊特選A5和牛霜降與赤身部位。(黑武士麻辣火鍋提供)
黑武士精選A5和牛與麻辣鍋搭配最對味。(黑武士麻辣火鍋提供)

有燒肉專門的團隊接班後,也帶入肉品專業,精選來自日本A5等級的和牛霜降與赤身部位,鮮紅中透著分布均勻的大理石油花,下鍋涮3秒馬上起鍋,柔軟的口感與油脂的甜味在口中化開,非常適合與麻辣鍋搭配。

黑武士麻辣火鍋不提供白飯,招牌聰明麵才是饕客最愛。(黑武士麻辣火鍋提供)

另由於創店老闆是從麵食起家,台北知名的「史記正宗牛肉麵」即為其家族所開,來這兒沒有白飯選項,「聰明麵」外表看似是樸實簡單的蔥花拌麵,其實是不可小覷的實力派,輕輕拌開麵條,碗中的古早味獨門醬汁吸附在Q彈的白細麵條上,越嚼越香。

更新時間|2022.05.24 03:37

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