台灣葡萄VS日本蘋果 一喝就幸福的夏日酸爽氣泡酒

文|李莘于    攝影|李莘于
以台灣本土葡萄釀造的「小威石東古法氣泡酒 W°2」(左)及來自日本兵庫縣的「CIDRE RONRON PROTOTYPE」蘋果酒(右),都是適合夏季飲用的輕盈風味。(威石東、綠芽酒藏提供)

酷熱的夏日即將來臨,帶有碳酸清涼感的果香氣泡酒正中下懷。台中「威石東酒莊」結合巨峰、蜜紅2種在地鮮食葡萄的芳香多汁,加上一點黑后葡萄明亮的酸度,推出這款輕鬆易飲的pét-nat「小威石東古法氣泡酒 W°2」。來自日本兵庫縣、有百年釀造歷史的「山陽盃酒造」,破天荒地以蘋果酒(Cider)拉近與年輕消費者的距離,「CIDRE RONRON PROTOTYPE」系列甚至加入清酒酵母釀造,果香外更有濃厚甜酒釀的感覺。

致力於開拓台灣葡萄酒之路的「威石東酒莊」,不僅是第一個將眾人不看好的黑后、金香葡萄釀製成氣泡酒、並端上米其林星級餐桌且贏得國際獎項肯定的酒莊,更成功育種了第三款本土釀酒葡萄「木杉」(台中三號,Musann Blanc)。近年更將種植面積廣大的鮮食葡萄「巨峰」「蜜紅」加入釀造行列,推出了紅酒及自然氣泡酒(pét-nat),不但有我們熟悉的葡萄香氣,桃紅透亮的酒色承載鮮活的氣泡,多汁爽口。

「威石東酒莊」今春夏推出「小威石東系列」白酒與自然氣泡酒。(威石東提供)

鮮食葡萄成就小威系列 酸爽氣泡酒與熱帶風味白酒

繼去年推出以64%蜜紅與36%巨峰葡萄釀造的「小威石東古法氣泡酒 W°1」,這次的「小威石東古法氣泡酒 W°2」,添入少量黑后,增加漂亮的酸度。細緻的氣泡,迷人的西瓜色調,有豐富的蘋果、葡萄、桃子、紅櫻桃和台灣青梅的風味,多汁而有質地。限量2,460瓶,喝之前先冰透,建議6至8°C品飲,口感更加爽冽清涼。

「小威石東古法氣泡酒 W°2」添入少量黑后,增加漂亮的酸度。(1,500元/瓶)(Costumice cafe提供)
「小威石東白酒W°3」特別加入色淺的早摘蜜紅葡萄,更多熱帶水果香氣。(1,500元/瓶)(威石東提供)

睽違2年的「小威石東白酒」則同步推出第3種版本W°3,從一開始高比例的金香,到金香、木杉幾乎各半,這次的版本則是在44%金香,31%木杉之外加入了25%的早摘蜜紅。更多了 鳳梨、青芒果、亞洲梨、橘子、檸檬等細緻迷人的熱帶水果香氣,牡蠣殼般的礦物調,帶著海風的清新感,最後尾韻則是草本和香料的層次。是一款非常適合靜靜細細品味的白酒。建議於10至13°C品飲(大約是自5至7°C冰箱拿出後10分鐘),最能感受新鮮的魅力。

日本「山陽盃酒造」推出精品蘋果酒系列「CIDRE RONRON PROTOTYPE」。(綠芽酒藏提供)

老日本酒造製造精品蘋果酒 清酒酵母助攻香氣

釀造出日本酒銘柄「播州一献」的兵庫縣酒廠「山陽盃酒造」,深耕當地184年,有鑑於傳統日本酒的飲用人數連年下滑,為了長遠經營,杜氏(酒造總釀酒師)也開始深思其他的可能性。近幾年低酒精度的清爽酒款與氣泡類型的酒款開始逐漸盛行,因此山陽盃酒造開始試行釀造Cider蘋果酒,試著拉近與年輕世代消費者的距離。

山陽盃酒造已有184年的歷史,釀造出日本酒銘柄「播州一献」。(綠芽酒藏提供)

Cider蘋果酒是使用蘋果汁釀造的酒精飲料,因為帶有氣泡,經常與啤酒擺在一起,但其實在分類上是屬於水果酒。帶甜度的蘋果酒藉由緩慢且重複的發酵方式,將酵母過濾掉提升糖分;而無甜度的蘋果酒,像是粉色的高酒精度酒款,則是藉由酵母消耗掉糖分並提高酒精度。

「CIDRE RONRON PROTOTYPE」蘋果酒系列酒標清新可愛,由左至右為「高精度」「無濾過」「美國白橡木桶」「清酒1801號協會酵母」酒款。(1,250元/瓶360ml)(綠芽酒藏提供)

注入清酒職人魂的「CIDRE RONRON PROTOTYPE」系列,包含「高精度」「美國白橡木桶」「無濾過」及「清酒1801號協會酵母」等4款蘋果酒,不但顛覆一般蘋果酒只在口味上做變化的印象,在釀造手法上更加突破。

Cider蘋果酒,果泥香氣在氣泡感的襯托下變得爽朗。

如「無濾過」就有粉粉微甜的蘋果泥香氣,在氣泡感的襯托下變得爽朗,是非常圓潤的氣泡飲; 「高精度」則有濃縮蘋果汁、酒釀香氣,帶有微酸的辛口俐落,尾韻飄散出酒精感;「美國白橡木桶」 是焦糖、香草、木質調香氣,甜甜濃縮的蘋果派香氣,入口碳酸帶著微甜的風味擴散在口中,尾韻的葡萄香悠長。

CIDRE RONRON PROTOTYPE蘋果酒「清酒1801號協會酵母」延伸了日本酒造的風格與精神。(綠芽酒藏提供)

而最延伸百年日本酒酒造精神的,是「清酒1801號協會酵母」。加入能創造圓潤風味與華麗香氣的1801號清酒酵母釀造的蘋果酒,帶有鐵鏽、草本、白麝香香氣,入口有甜酒釀的感覺,口感醇滑,尾段帶點酒精的苦韻,喝起來不像只有6%,酒感濃厚。

今夏,就用特別的果韻氣泡酒來消暑吧!

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更新時間|2022.05.24 03:38

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