【酒誌】中性不失彈性 伏特加大閱兵(下)

撰文|賴偉峯 圖片提供|各廠商
Eristoff皇太子伏特加,沿襲了俄國皇太子N. A. Eristoff的配方,以及喬治亞狼的意象而成,釀製方法在貴族中代代相傳,採用一○○%的穀物、三重蒸餾與木炭過濾製程。

伏特加強調自己是中性烈酒,無色、無味、無嗅。但若真是如此,市面上又何必有這麼多伏特加品牌,各自強調自身的風格與特色呢?

在中性之餘,伏特加如何展現特色,以及「被需要的彈性」呢?

風格.風味.頂級化

頂級伏特加「蘇托力尊皇Elite」,採用-18°C凍結的特殊過濾系統,讓酒質晶瑩剔透、綿滑軟嫩。
坎特一號Ketel One與其他伏特加最大的不同,在其至今仍採用費力耗時的煤炭直火方式,加熱小批量銅鍋蒸餾。
原建廠在蘇聯Tambov、名聞世界的Stolichnaya伏特加,如今簡化名字,改稱蘇托力(Stoli),並來到拉脫維亞生產。

在這繽紛年代,與眾不同、有自己的風格至為重要!但,這好像是伏特加的罩門?它強調自己是最純淨、中性的烈酒,無色、無嗅、無味,只扮演好頂級酒精的功能,但是在21世紀、這不只有俄國人和波蘭人喝伏特加的年代,「中性」能引起年輕人興趣嗎?

為了除去酒液中的最小雜質,許多伏特加在製程尾端,都會進行多次緩慢、細膩的碳過濾。
蘇托力伏特加力挺LGBT族群,不僅是全球第一個指定LGBT+Q品牌大使的烈酒品牌,還推出Harvey Milk限量版。

其實波蘭因為宗教傳統,會在伏特加裡添加藥草、香料、水果、辣椒、野牛草等,俄國彼得大帝也愛把旅行時遇到的西方風味加到伏特加中。風味伏特加讓中性多了風味與風格,讓伏特加從原料的多元,進化到口味的多元,也因此中性反而質變為彈性,有了各種可能。

(由左至右)瑞典Absolute Elyx伏特加:名稱代表「神奇配方」,並啟用1929年的古董銅柱蒸餾器,讓酒液淨化更純粹,酒精度40%;荷蘭坎特一號Ketel One伏特加:超過300年歷史,使用100%小麥,傳統單一鍋爐蒸餾器手工小批製作,酒精度40%;波蘭野牛草Zubrówka伏特加:泡入野牛草,在地居民堅稱該藥草具有神奇力量,酒精度40%;俄國JJ懷特桃子&杏桃伏特加:釀酒工藝歷經8個世代,這款桃子&杏桃加味伏特加有著濃郁的帶核水果甜美香氣,酒精度38%;俄國JJ懷特血橙伏特加:血橙帶有深紅、似血顏色的果肉與汁液,能讓伏特加經典調酒更具風味並提升色澤,酒精度38%;拉脫維亞蘇托力尊皇伏特加:手摘小麥,-18°C凍結的特殊過濾系統,創造出天鵝絨般的滑順口感,酒精度40%;斯洛伐克雙十字Double Cross伏特加:經7次蒸餾、7次過濾,使用冬小麥和山泉水製成,創辦人為「伏特加博士」Malcolm Lloyd,可惜他在2021年於加州車禍過世,酒精度40%。

這些年,伏特加更努力在有限的口感差異中,讓品牌頂級化。第一招就是講究外觀設計奢華,讓「視覺系酒友」願意花大錢買單。第二招則是講究製程工序的細節,讓飲用口感更順,讓「製程控酒友」相信它的特別。第三招則是回歸歷史故事,讓自己變成文化財,最好成為伏特加歷史的一部分。

Halewood集團於2019年6月,收購了位於俄羅斯的J.J懷特酒廠,該伏特加廠擁有豐富多元的口味。
推出即開即飲、吸引年輕人的產品,也是伏特加的潮流,晴空Skyy伏特加推出二款果香調飲:柑橘、百香檸檬。

 

純飲.混搭.經典調

伏特加該怎麼喝?其實可以很隨興,夏天在蘇托利綠標伏特加加入一些莓果、檸檬汁、氣泡水,就很消暑。
伏特加當然是純飲最地道,若配上醃黃瓜等Zakuski俄國醃菜更棒。
以伏特加取代琴酒為基酒的「伏特加馬丁尼」,是007詹姆士.龐德的最愛!
找個高球Highball杯,放滿冰塊,倒入伏特加、一點檸檬汁,然後把氣泡水加到展現表面張力,伏特加Highball 1分鐘搞定。
如果你有銅杯、伏特加、檸檬汁、薑汁啤酒(或汽水),那就一定要做一杯當年讓美國人愛上伏特加的Moscow Mule。

其實中性的伏特加,原料、風格都充滿彈性,那品飲、喝的方法呢?是一定要純飲才夠正統?還是也呈現五花八門的up to you(隨你意)呢?

白(Haku)伏特加獨特之處在採用3種蒸餾工藝,先用壺式蒸餾器取得酒精濃度較低的米酒,二次蒸餾則使用壺式、連續式2種型式,最後工序則在大阪三得利烈酒工房(Suntory's Liquor Atelier)進行。
米伏特加的前端製程類似清酒,會先將大米碾磨至極細,接著糖化發酵。

對俄羅斯酒友或死忠傳統派來說,加水、加冰或調果汁等「任何非純飲」行為,等同於褻瀆伏特加。但是,就像蘇格蘭人在蘇格蘭裙裡不穿內褲一樣,你穿蘇格蘭裙時,也狂野得不穿內褲嗎?你喝伏特加時,也只傻傻地純飲嗎?

(由左至右)美國蒂朵思Tito's手工伏特加:以壺式蒸餾器批量蒸餾玉米,且天然不含麩質,酒精度40%。 中國冰川灣Glacier Bay超級伏特加:產於安徽,經9次蒸餾、9次過濾,中華人民共和國外交部禮品用酒,酒精度40%;台灣冷泉Spring伏特加銀牌特別版:最具生命力的台灣伏特加品牌,榮獲2015年舊金山世界烈酒大賽銀牌獎肯定,100%天然冷泉釀造,酒精度40%;日本碧AO伏特加:100%日本米製造,在日本九州大隅採用火山地區純淨山泉水,以壺式蒸餾,並使用竹炭過濾,酒精度40%;日本白Haku伏特加:使用「白舞」白米精米之後,透過3種蒸餾工藝,再選用日本竹炭過濾酒液製成,酒精度40%;台灣恆器製酒「旅I」 Voyage I:採用吉野一號米製成,加入黑麴的限量得獎版,雖說概念上較像燒酎,但酒精度高達57%,遠比許多傳統伏特加來得高;波蘭Polmos生命之水精餾伏特加:原料是穀物和馬鈴薯類,96%酒精度是世界上已知度數最高的市售烈酒,儲存要先通報消防局,且不能上客機。

身為6大基酒之一的伏特加,原本就有許多經典調酒,只要Google一搜尋,就可以看到「10大經典伏特加調酒」「7杯在家就能做的簡易伏特加調酒」「8款以伏特加為基底的經典調酒」等一大堆文章。然而,這些10大、7杯、8款的調酒,你真的杯杯都試過嗎?當伏特加變身像「柯夢波丹」這樣的Sour(酸調酒),或融入像「哈維撞牆」杯充滿故事性的Punch(水果調酒),若跟著伏特加的「中性」與「彈性」,一杯一杯喝下去,我想,連戰鬥民族也會對你豎起大拇指!

 

同場加映:波蘭Pravda普拉達伏特加40%

波蘭Pravda普拉達伏特加40%

Pravda普拉達伏特加只有波蘭王室與上流貴族於特殊場合宴客使用。以來自南波蘭卡帕希恩山脈最純淨的泉水,以及數量稀少的晚收甜稞麥,再經5道蒸餾工序,最後裝於鑲有藍鑚霧面瓶身的獨特酒瓶。

帶有淡淡蘋果、鳳梨、檸檬等水果香氣,喝起來酒體輕盈優雅,尾韻甘甜細緻,酒精度40%。

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