中秋月餅早鳥搶一波 「陳耀訓」「後媽家」「郭元益」群雄搶攻蛋黃酥戰場

文|林嘉琪    攝影|林嘉琪
中秋伴手禮市場吹起懷舊風,節慶餐桌上的蛋黃酥成為話題甜點。

中秋節即將到來,多家烘焙品牌接力發表節慶禮盒。在口味設計上,近年的月餅伴手禮市場吹起懷舊復古風,像是蛋黃酥、綠豆椪或古早味老餅等重回選購主線。烘焙品牌「郭元益」、世界麵包冠軍陳耀訓的「Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠」及全新品牌「後媽家Home Mom Bakery」已陸續開賣特色蛋黃酥,像這樣烘焙業者百家爭鳴的結果,最棒的是民眾有機會品嘗到中式糕餅的新面貌。

比五月天演唱會還難搶 陳耀訓紅土鹹蛋黃酥7月12日開賣

「Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠」的紅土鹹蛋黃酥每年開賣都遭秒殺,被形容成比搶五月天演唱會門票還困難。今年官方臉書已公告7月12日中午12:30開放預購,每盒800元,每人限購5盒,7月25日至9月10日提貨。

被喻為「蛋黃酥界的愛馬仕」的陳耀訓紅土鹹蛋黃酥,每到中秋節前一顆難求。

Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠的官方臉書寫著,「耀訓師傅從麵包烘焙師的角度重新詮釋傳統糕點,分別就口感、香氣、風味平衡等面向,將鹹蛋黃、豆沙、奶油、麵粉等食材串聯在一起。」

曾獲得世界麵包冠軍的陳耀訓,擅長表現可頌酥皮層次感,他的蛋黃酥結合中西技法,大小適宜,色澤飽滿,上層用自製無水奶油創造酥皮口感,下層在酥烤後內餡裡的鹹蛋黃會融出油脂,帶來香潤挺脆的質地。

陳耀訓已經持續持續3年推出蛋黃酥,每年版本細節略有不同,去年版本是內餡減糖但仍平衡綿密,最佳賞味方式是冷藏退冰後,不用回烤直接入口,口感綿密細膩。

陳耀訓的紅土鹹蛋黃酥,外層挺脆,底部像餅乾紮實,內餡甜度適宜。

 

烘焙新品牌 後媽家Home Mom Bakery和三盆蛋黃酥甜味高雅

在烘焙教室界十分聞名的「Amber手造˙烘培分享學習所」創辦人倪淑敏(Amber),去年12月底成立「後媽家Home Mom Bakery」新品牌,特色在打造小批量的手工甜點,今年搶在中秋前發表「和三盆蛋黃酥」「鳳檸酥」,以及受到烘焙同業者肯定的「神口味牛軋糖」。

全新烘焙西點品牌「後媽家Home Mom Bakery」,以小批量製作手工點心,吃得到和三盆蛋黃酥和特色牛軋糖等。

Amber的「奶油紅豆蛋黃酥」「棗泥紅豆蛋黃酥」酥皮表現突出。她選用日本鳥越豎琴低筋麵粉搭配荷蘭及法國無水奶油,展現濃郁奶香和理想的開酥效果,內餡調入日本和三盆糖帶來優雅甜度。

Amber分享製作手法指出:「援引蛋糕和麵包的湯種概念,把麵團經熱燙並以冷藏奶油取代常溫奶油,酥皮做好後先經過冷藏鬆弛,讓層酥更明顯。」

「和三盆蛋黃酥」餅皮以無水奶油製作、層次細緻,以和三盆糖調味,甜味高雅。(後媽家Home Mom Bakery提供)

 

郭元益 X APUJAN詹朴X 鳳小岳 今年中秋超跨界的蛋黃酥禮盒

烘焙品牌「郭元益」與服裝設計品牌「APUJAN詹朴」,跨界聯手打造中秋禮盒「FOR YOU」,並由郭元益代言人鳳小岳主演形象廣告。那麼,台灣人有多熱愛蛋黃酥?郭元益副總經理郭建偉指出:「全台灣一年就吃掉150萬顆郭元益蛋黃酥。」

「郭元益」與服裝設計品牌「APUJAN詹朴」的聯名伴手禮盒,請到演員鳳小岳出任品牌大使。(郭元益提供)

郭元益在3年前推出「迷你金沙蛋黃酥」,方便一口享用。現在再推出「頂級蛋黃酥」,把加了紅茶湯的烏豆沙泥,包起浸過合力酒廠的「勇氣公主琴酒(台灣精選紅茶琴酒)」的紅土鹹蛋黃,再以選用日本北海道小麥粉煉瓦與歐洲進口無鹽發酵奶油擀製成27層酥皮的包覆烤香。是一款結合烈酒、台灣茶的蛋黃酥,在中式糕餅吃到西式甜點的精緻度。

「郭元益」今年推出「頂級蛋黃酥」,結合台灣琴酒與紅茶風味,內餡香滑繞口。(郭元益提供)

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