【試吃筆記】一張小朋友享受干貝和牛吃到飽 「涮辛酸」用紅白雙味療癒生活辛酸

文|許世哲    攝影|許世哲
藝人邵庭開的麻辣鍋「涮辛酸」,雖是吃到飽形式,食材卻頗為精緻。

知道大家沒時間看長文,所以先講結論。藝人開的店,大家總是會用更高標準檢視,但邵庭開的麻辣鍋品牌「涮辛酸」,卻讓我覺得不只是一家賣名氣光環的店。雖採吃到飽形式,湯頭卻極具層次,且在千元左右的客單價上,提供鮑魚、4S生食級干貝、美國Prime牛小排、M9和牛、台灣牛脆胸、天使紅蝦等品項,連老油條、丸子等火鍋料都相當講究。

涮辛酸是去年在台北敦化南路上開張的,外牆呈現莫蘭迪配色,搭配金屬格子裝飾,夜裡窗戶透出幽光,給人一種高級感。對在乎麻辣鍋味道的人,一進門就有LG電子衣櫃服務,脫下怕染味的外套收好,大啖火鍋再無後顧之憂,頗為貼心。

敦化南路上的店面採低調莫蘭迪配色。
座位間距得當不擁擠。

涮辛酸的蔬菜與部分海鮮皆採自助式,餐台還有霧氣保鮮,除了水蓮、水果玉米等高單價蔬菜,連小鮑魚都可以任你拿。醬料台也收拾得頗乾淨,沒有看到奇怪的小生物。冰淇淋是COLD STONE和H äagen-Dazs的,碳酸飲料是提供小瓶裝而非可樂機,甚至還有罐裝台啤,以及壺裝的特調烏梅汁、花椒白桃烏龍綠茶(無糖),都是比較高成本的作法,雖然不是為了這些小周邊來吃鍋的,但不可否認確實是一大加分項。

蔬菜與部分海鮮採冰霧保鮮。
醬料有台式、和風、東北風味等選項,可依個人口味混搭。
冰淇淋是高單價的哈根達斯和COLD STONE。
飲料也非常見的可樂機,而是提供罐裝、瓶裝自取。

點餐採掃QR CODE的方式,每輪可點12樣,雖然我是自費偷偷跑去試吃,現場沒看到邵庭本人,但服務人員態度都親切積極,上菜速度很快,也不會因為吃到第二輪、第三輪就怠慢。

涮辛酸是麻辣和酸白菜的鴛鴦湯底,湯頭底蘊溫潤,連麻辣湯都可以喝。
鴨血、豆腐個頭雖大但相當入味。
湯頭本身就很有味道,用來涮完肉片後甚至可以不用蘸醬。
酸白菜湯適合涮干貝這類重視原味的海鮮。
自助菜盤還能夾到鮑魚、白蝦等海鮮。

先說湯底。之前曾看過有剝皮辣椒、胡椒豬肚等口味,但用餐這天只有「四川麻辣鴨血豆腐」「老譚酸菜白肉」和「佃煮珍饌昆布」可選,可能是大家都衝著麻辣配酸菜這兩種口味來的吧,畢竟店名就叫涮辛酸。紅湯的牛油香、辛香氣十足,喝得出焙炒藥材和豆瓣醬的鍋氣,但辣度卻算溫和,不是辣椒精調出的廉價湯頭;酸白菜則嘗得到發酵帶來的柔潤酸度,且會越煮越酸,也不像是加了醋的銳利。兩種湯頭都很有滋味,涮完食材不蘸醬也行。

試吃這天分切到的肉品普遍較瘦些,但新鮮度很不錯。油花控可能要在點餐時先聲明一下。
豬肉類的肉品表現不錯,帶點彈牙沒有豬腥。
「台灣牛脆胸」的白色結締組織非常迷人,必點。
肥牛也不會太油,肉與油脂的比例得當。
「吟釀清酒雞」酒香深入雞腿肉,大塊過癮。

再講肉品。店內提供了美國Prime、台灣牛、澳洲M9和牛、特A級台灣松阪豬、紐澳肥羊等選擇,個人覺得除了M9和牛和Prime牛小排,「台灣牛脆胸」最令我印象深刻,白色的結締組織輕涮過後嫩甜帶脆,能嘗到溫潤牛油香,是別處比較少見的美味;而「吟釀清酒雞」則少了常見花雕雞的黃酒味,酒香更淡雅,是怕紹興的人可以嘗試的選擇。

火鍋料中不乏從老店採購的精選丸餃類。
蝦漿可看到整隻蝦子,但建議用筷子分小團一點再煮,不然外面老了裡面還沒熟。
甜蛋燒等創意火鍋料也是別處罕見。

海鮮也是很多人選火鍋的評分重點,涮辛酸是走重質不重量路線,選項不多,但都十分新鮮有誠意,「天使紅蝦」肉質竟然是Q的,而非常見冷凍貨的綿綿粉粉;「東石鮮蚵」是小而美路線,飽滿不腥;還有「澎湖小卷」「日本生食級干貝」「西非海草蝦」等選項,海鮮控可以點個值回票價。

「鈴鈴卷」吸飽湯汁的口感很迷人。
除了牛筋、牛肚、肥腸,鮮蚵和干貝也是必點。
「天使紅蝦」和「西非海草蝦」都超大隻過癮。
「松露和牛丸」的黑松露香氣,增添高級感。

其他火鍋料也有細緻之處,「老油條」炸得十分硬脆,在湯裡待個10秒也不軟爛;「鈴鈴卷」是薄如蟬翼的腐皮卷,涮3秒即可食,帶有炸過的豆香,口感軟嫩;「松露和牛丸」內裡有滿滿的松露香氣,咬開還會噴汁;「甜蛋燒」是一塊迷你歐姆蛋,入鍋煮後,孔隙會吸飽湯汁;「蝦仁漿」和「花枝漿」也都能吃得到大塊海鮮,質地Q彈。

壺裝飲料有「花椒白桃烏龍綠茶(無糖)」(左)和「特調烏梅汁」可選,也是喝到飽。
除了白飯、麵條、烏龍麵,主食還可選「辛酸打拋豬蓋飯」,分量十足。
飯後甜點品項多元。

而甜點也有「日式手工泡芙」「日式抹茶蛋糕」「義式提拉米蘇」「法式檸檬派」「堅果布朗尼」等選擇,當然是不能和甜點專賣店比,但就火鍋店提供的單點品項而言,甜點的品質算是相當對得起這個價格了。整體而言,涮辛酸的確花重本在打造用餐環境、設置週邊,營造一個物有所值的吃到飽體驗,相較其他選項包山包海、但樣樣通樣樣鬆的競品,來這吃鍋甚至會有一種在吃單點的錯覺,但對荷包是友善多了。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2022.07.23 03:37

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌