美食旅遊
2022.08.19 09:57 臺北時間

【試吃筆記】用像頭驢的傻勁認真磨菜 「驢子餐廳」搬進網美聖地春大直不改初心

華泰王子大飯店旗下爐烤品牌「驢子餐廳」進駐春大直,菜色細節全面升級。
華泰王子大飯店旗下爐烤品牌「驢子餐廳」進駐春大直,菜色細節全面升級。
台北捷運劍南路站附近的頂級餐飲商場「春大直」今夏真是滿滿新動態,華泰王子大飯店旗下的爐烤品牌「驢子餐廳 L'IDIOT」也在7月21日進駐,念舊不忘本的他們,除了把原址的義大利馬賽克磚牆整組帶來新家,23年經歷的主廚蔡泰源也本著初心,細細打磨升級每道菜,現烤牛排從廚房到餐桌的距離縮短了,燙口的熱情卻增溫不少。
同樣是華泰旗下品牌搬新家,相較隔壁的姐妹品牌九華樓換上讓人難以一窺堂奧的粉色洞窟風新裝,盤踞在春大直3樓一角、採光與視角俱佳的驢子餐廳,卻給人一種原汁原味的親切感。林森北路的老鎢絲燈、水晶吊燈、西班牙JOSPER烤爐都跟著來了,甚至把整面馬賽克牆都敲下來送到大直,明明新做一面應該會比較省錢,卻換不來念舊團隊的滿意。
驢子餐廳新址門口的造型藝術是以甜點擠花袋為概念。
從店門口可俯瞰春大直的天井,超好拍。
林森北路店裡的鎢絲燈也跟著搬來了。
我想到「L'idiot」在法文中的意思是傻蛋。雖然官方說這個命名是希望讓走進來的客人可以好好放空,放下煩惱,但我覺得根本也是在描述品牌DNA吧,這班人秉持著又傻又直的一股驢勁在經營餐廳,確實讓人很放心,覺得菜色高機率不會隨著搬家走鐘。
店裡隨處可見驢子畫作,彰顯品牌DNA。
主廚蔡泰源西餐功底深厚,還自己進修考取中餐跟烘焙證照,創意更不受框架限制。
事實上菜色非但沒走味,蔡主廚還偷偷花苦工升級了細節。說起與林森北路的不同,蔡主廚說:「之前為了翻桌率而做得太快的事,現在我們要放慢,做得更精準。」沙拉裡的起司是用檸檬汁讓豆奶凝固成素版Ricotta,再吊袋濾水一夜而成;西班牙漁夫料理的章魚腿花5小時慢煮再燻烤,口感嫩夾糯,毫無橡皮感;全雞用自製的香料柳橙鹽水長時間浸漬,賦予鹹鮮多汁的質地。這些細節,像是一撮用量微乎其微的香料隱味,不是一眼魅人的邀功型炫砲外裝,卻讓吃的人覺得同一道菜變得更美味了,仔細追問才知背後的苦心。
「芝麻葉沙拉與豆奶起司」以自製糖漬檸檬汁為經典義式茴香頭沙拉賦予柑橘清新,酸甜間雜芝麻葉的辛辣,豆奶起司清爽不膩。(380元/份)
「炙燒鮪魚與酪梨佐番茄莎莎」用肥潤的台灣酪梨搭配旨甜的鮪魚赤身,莎莎醬裡幽微的孜然把味覺帶到中南美。(380元/份)
「香煎章魚與洋芋佐辣味腰果奶油醬」是經典的西班牙漁夫菜,長時間低溫浸煮讓章魚更細緻,紅椒粉和紅椒油帶來煙燻氣息。(520元/份)
「自製義式培根奶蛋麵與溫泉蛋」是自製的生麵,培根花上1個月醃製風乾,熟成的旨味和香氣迷人。(360元/份)
戳破溫泉蛋,讓蛋汁裹在彈牙麵條上,今天值得為了它吃澱粉。
後台裡的練習和準備時間變長了,上台的表演卻變得更迅速俐落,蔡主廚堅持現點現做,剛烤好的牛排不休息,一鏡到底般立即上桌,讓客人享受肉汁淋漓、香氣撲鼻的燙口快感;全雞上桌前一勺滾燙雞油潑在香料粉和雞皮上,讓豐盛香氣搶先一步鑽進吃客鼻腔;波士頓龍蝦的蝦殼和蝦膏烤香後打碎製醬,細細熬進義大利米中,非常濃郁的蝦味,彷彿在向吃者說:趁熱才不負我的粉身碎骨。
「松露楓糖豬排」聞起來是飽滿甜蜜的楓糖香,入口卻不甜膩,低溫油淋讓厚豬排軟嫩不柴,很適合秋天進食。(650元/份)
「特製香料烤全雞」連雞胸都軟嫩多汁,要歸功於長時間浸漬柳橙香料鹽水,添香入味之餘,還能補充水分並軟化肉質。(780元/份)
「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排」是Prime等級肉,撒上特製牛排粉後進JOSPER烤箱用白橡木桶屑燻烤,香氣帶點波本特有的焦甜韻。(2680元/16oz)
「波士頓龍蝦燉飯」把整隻蝦的濃厚質地濃縮成醬,趁熱享用才是對它的禮儀。(590元/份)
進內場拍照才發現,驢子餐廳在春大直的廚房,肉眼估計大概只有4、5公尺見方,空間變小了,要做的事卻變多了(他們甚至連Carbonara的培根、甜點上的巧克力脆片都要自製!)蔡主廚很謙虛地說,這些從頭做起的工夫不過是理所當然的本分,但在聽到我指出那些細節時,料理人的眼裡卻閃出了少年般的光,這是打心底熱愛料理的證據。老朋友換位置沒換腦袋,用驢般愚勁打磨的每一道菜都充滿誠意,不是頂級華麗,卻不會背叛你。
「巧克力熔岩蛋糕與香草冰淇淋」的流心不是塞巧克力塊,而是剛剛好的半熟麵糊,需要對溫度和時間的絕妙掌控。(260元/份)
「提拉米蘇與咖啡冰淇淋」現點現疊,Mascarpone輕盈不膩,自製手指餅乾仍有脆度,搭配手工芝麻脆餅,口感層次很多。(220元/份)
西班牙來的燻烤爐JOSPER,能提供攝氏400度的火力,搭配「Jack Daniel's」白橡木桶木屑香氣加持,是驢子迷人的密碼。

驢子餐廳 L'IDIOT RESTAURANT

更新時間|2023.09.12 20:43 臺北時間

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