【2022米其林】星級餐廳得獎名單公布!全台共30間上榜一星、台南全部槓龜

文|許世哲    攝影|美食旅遊組
2022《米其林指南》星級名單揭曉,現場星光熠熠。

疫後時代恢復實體頒獎典禮的2022《米其林指南》,今天(8月30日)在台北文華東方酒店揭幕,除了台北、台中的星星消長,最令眾人好奇的,就是首次參與評選的台南、高雄兩座城市。究竟星落誰家?請看本篇榜單。

台灣米其林董事長毛行健以一句「餐飲業的大家辛苦了」開篇,他表示:「過去兩年因為疫情帶來的不便,已經逐漸和緩,現在終於可以跟大家在線下相聚了。」

自疫情期間轉為線上,不發行實體小紅書的《米其林指南》,也依照趨勢將榜單全轉為線上,在每個月的第二個星期三,米其林網站和專屬app上定期公布密探們發現的新入選餐廳,機動性和即時性更強了。今年除了實體頒獎典禮,也同步在臉書線上直播,讓網友們為自己心儀的餐廳加油打氣。

除了米其林寶寶現身,今晚也將再度舉辦線下晚宴,台南、高雄、台中、台北四座城市的獲獎主廚皆為了盛會現身文華東方,現場星光熠熠。

今年頒獎典禮現場以四座城市地標和小吃為主題,招牌設計很有親切感。
睽違已久的米其林寶寶終於與大家在線下重逢,今年完美沒消風。

交通部常務次長祁文中說,米其林指南的出版,代表台灣美食在國際越來越有說服力,餐飲業者善用台灣在地食材,以及尊重大自然,在餐盤上演繹在地的味道,除了向國際展現台灣的風味,也分享更多台灣的感動。期待國境開放後,能讓更多外國友人來按圖索食,也能到更多城市體驗美食文化,感受吃完還想再來的台灣美食。

為了順應在地化和永續化的觀光趨勢,觀光局也推出疫後觀光產品,強調戶外與健康等要素,期許透過美食跟多元旅遊主題的對話,來呈現台灣意象給更多外國朋友。

米其林國際總監Gwendal Poullennec盛讚台灣的餐飲生態在全球疫情中仍呈現罕見的高互動性,新參與評鑑的台南以小吃見長,高雄則因靠海而在佳餚中常見海鮮和米飯的身影。這兩座城市的加入,讓米其林指南的內容更加豐富。

米其林重視永續性和整體服務 新增侍酒師獎項

而繼新增表彰潛力新秀的「年輕主廚大獎」、肯定優質外場人員的「米其林指南服務大獎」,以及鼓勵永續概念的「米其林綠星餐廳」等獎項後,今年也新增能為消費者提供專業餐酒搭配建議的「侍酒師」獎項,證明米其林官方重視的不僅僅是餐飲品質,而是環境和服務能帶給消費者的整體體驗。

侍酒師獎由「巴黎廳1930X高山英紀」的林允順拿下,他今天沒現身會場,由亞都代領;服務大獎則為台中「鹽之華」的經理與侍酒師余佩凌獲得,她在台上感性哽咽表示:「得到這個獎項,我只是代表『辛苦』的服務業在『專業』、『敬業』的在崗位上工作的服務人員幸運的代表!希望台灣的餐飲服務透過這樣的優勢,讓我們餐飲服務可以更加油!!」

服務大獎得主是台中「鹽之華」的經理暨侍酒師余佩凌(Pauline),她在台上真情流露大哽咽。

年輕主廚大獎由「T+T」的古俊基、蔡元善雙廚奪得榮耀,蔡元善因為身體不適缺席,由古俊基上台代表領獎,他驚喜又激動地表示:「我們就是做好我們自己的事,真的沒有想過會得獎,因為我是香港人,很感謝台灣、感謝T+T,很感謝米其林給我們這個機會。」

年輕主廚大獎由「T+T」的古俊基、蔡元善雙廚奪得榮耀,古俊基代表上台領獎。

綠星餐廳則由「山海樓」與「陽明春天(士林)」拿下,重視永續、減少浪費與不可回收原料的使用,而新上榜的「Embers」,和「小小樹食(大安路)」,分別因珍愛台灣山林的精神,和提供永續理念的精緻蔬食,獲得綠星獎肯定。

「Embers」主廚Wes也現身會場,身為台北人的他,使用大量原住民食材,打造山林概念餐廳,成功摘下綠星。

台南

首次參與評選的台南,是台灣人心中的美食小吃之都,必比登表現亮眼,共有27家上榜,在四座城市中奪冠,有如米其林密探心中的性價比之王(2022米其林必比登榜單看這);而在星級餐廳的表現,卻通通槓龜,一二三星全部從缺,不知道是不是因為評審只看到台南的小吃呢?

高雄

在放榜前,聲量始終被必比登大贏家台南蓋過的高雄,算是揚眉吐氣了一番,比起一二三星全從缺的鄰居,高雄至少還有兩家一星,守住了港都的面子。

但《米其林指南》似乎獨鍾日系DNA,摘下一星的分別是日本主廚武田健志領軍的法式餐廳「Liberté」,以及日本東京米其林二星餐廳「神保町傳Den」的姊妹店「承Sho」,並沒看到台菜身影。

「Liberté」在豪宅中展現日式的優雅奢華法國料理。
無菜單「承Sho」承繼本店的割烹血統,提供精緻的飲饌體驗。

台北星數最多 一星5家新進榜 亞都麗緻成中西三料王

2018成為《米其林指南》登陸台灣首座城市的台北,今年已經邁入第5年,但看來仍是米其林官方心中最具代表性的星空城市,星級餐廳家數最多。星光上位榜變動不大,三星由「頤宮中餐廳」繼續獨坐,二星由「L’Atelier de Joël Robuchon侯布雄」「Logy」「RAW」「祥雲龍吟」「請客樓」繼續保持。

新科一星得主共五家,包括:大阪米其林二星壽司的台北分店「壽司芳」、民生社區巷弄內的現代歐式餐廳「Holt」、遷址後仍獲饕客好評的日式料理「彧割烹」,以及欣葉餐飲集團旗下的「欣葉鐘菜」都獲得一星。而已經擁有一星杭州菜「天香樓」的亞都麗緻大飯店,法菜「巴黎廳1930X高山英紀」今年也首度摘下一星肯定,今年又拿侍酒師獎,堪稱中西三料王。

人稱Masa的「彧割烹」主廚鐘正芳,15歲就入行,以深厚料理功底和細緻服務摘下一星。

至於升降星名單,台北的二星預約困難壽司店「鮨天本」從名單上消失,一星牛排餐廳「A CUT」因為國賓搬遷暫別榜單,而燒肉「大腕」也從一星名單上再會了。

台中

去年在米其林指南心中沒能獲得三星榮譽的台中,今年三星依然從缺,二星依然由現代新加坡料理「JL Studio」連莊,也是台中唯一的一家二星餐廳。

一星名單毫無變化,分別是拿下最佳服務大獎的「鹽之華」,地中海餐廳「Forchetta」、去年新入榜並摘下年輕主廚大獎的「澀Sur-」、燒肉餐廳「俺達の肉屋」。

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更新時間|2022.08.30 05:49

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