【全文】犇鐵板燒虛實通路並進 醒吾三代顧奇明搶疫後商機

文|江星翰    攝影|楊弘熙 陳俊銘 林育緯
顧奇明(左)和楊欣(右)強攻電商,誓言「犇」明年轉虧為盈、跨出台北開旗艦店。

一向是企業大老、政商名流所愛的頂級鐵板燒料理「犇」,在醒吾家族第3代、犇總經理顧奇明帶領下,挺過2年疫情風暴,今年更大動作以聯名商品進軍電商,希望透過虛實整合,爭取疫後商機。日前顧奇明夫妻接受本刊專訪,大談轉型成績,「目標是重回疫情前的億元營收水準。」他更預告,最快明年揮軍新竹或台中開旗艦店。

我要以頂級餐飲的knowhow,來發展線上、線下一條龍事業。」今年43歲的醒吾集團第三代—犇鐵板燒總經理顧奇明,站在台北微風南山星空塔一樓的犇極上鐵板燒門口意氣風發說:「最快明年跨出台北,可能會在新竹或台中開旗艦店。」

 

名流愛店 穩定拓版圖

犇是醒吾集團轉投資的鐵板燒料理,擁有31年歷史,鎖定頂級客層,主打日本和牛直送,揉合日、法鐵板燒烹飪技術,因設有高隱密性包廂,成為台北政商名流請客、吃飯的首選,像是舒淇、張惠妹、林志玲等大咖明星也都愛來此用餐,更連續5年蟬聯網友評為頂級鐵板燒第1名。

原本投資精品、時尚產業,並擔任DSC鑽石連鎖執行長的顧奇明,在家族要求下接手集團產業,2010年懷抱品牌夢的他與老婆一起接下犇。這天,顧奇明帶著名媛老婆楊欣接受本刊受訪,身邊少了時尚名人簇擁,談到犇事業版圖,顯得更沉穩、嚴肅。

微風董事長廖鎮漢(左2)與顧奇明(左1)夫婦交好,成為犇鐵板燒進軍百貨美食的重要推手。

這幾年,顧奇明帶領犇壯大版圖,除了起家厝安和本館,2015年緊隨微風百貨大擴張,風光時期在台北有3家分店,但扛不住2年來的新冠疫情重擊,顧奇明主動找微風董事長廖鎮漢重談合作,「讓我們砍1家店,保住剩下3家店。」

兩人感情好,廖鎮漢答應後,再給租金優惠,讓犇搭上疫情復甦順風車,「目前微風南山店、信義店都賺錢,安和本館占地250坪,轉盈還需時間。」隨著腳步站穩,顧奇明對犇營運前景更添信心。「4年內營業額站回1.5億元。」他自信地說。

 

突破疫情 轉型展創新

犇鐵板燒屹立31年,以台北的安和本館起家,風光時期擁有3家百貨據點。

不僅如此,顧奇明更瞄準疫後商機,準備大展身手。本刊調查,犇今年大動作進軍電商,3月率先與東森嚴選合作,推加熱料理包賣出5,000組,東森更緊急追加2,000組備貨;6月聯手全台最大肉品商台畜,將店內招牌沙朗菠蘿包改良上架7-ElEVEn電商;8月更攻進老媽拌麵實體店,推出犇聯名420元高檔餐。

為何有機會能從頂級鐵板燒,轉身變為電商高檔餐?顧奇明自豪說:「關鍵在鐵板燒的星級醬汁祕方。」然而,取得這個醬汁祕方,背後還有故事。話匣子一開,他也吐露掌舵犇的辛酸史。

「這裡(犇極上)曾是我的夢魘。」2018年,米其林首度來台,顧奇明為了搶下星級評鑑,砸重本找香港三星名廚、人稱「廚魔」的梁經倫坐鎮主廚,從食材、醬汁、餐點到硬體,全以米其林高規格打造,但梁1年只來2次,燒台看不到廚魔,客人上門意願低。

顧奇明(左)搶攻電商,聯手楊欣(右)將店內招牌「沙朗菠蘿包」變身成7-11電商熱銷商品。

雙方合作11個月,資本額全部燒光,加上疫情攪局,逼著顧奇明想盡辦法轉型。「我們將30年老店傳統菜色,以創新烹飪碰撞出新火花。」除了廚魔的加持,後來更挖角米其林一星大腕燒肉的主廚跳槽,「兩人特製的醬汁,吸引客人店內消費,不僅犇極上轉型3個月就轉盈,去年底疫情解封後,更是旗下第一家賺錢的店,靠著獨家醬汁,讓犇有機會跨足線上,下一步我要以授權方式推電商產品。」他愈說愈興奮。

為了兼顧店面營運和業績,顧奇明計畫以每年超過1成的速度,推動電商事業成長,由業者把關食材,自己親管烹飪方式和複製店內原汁原味醬汁,藉此吸引客人主動上門消費,品嘗更頂級食材的鐵板燒料理。

昔重金禮聘香港廚魔梁經倫,後因燒光錢而分道揚鑣,但他親手調製的鐵板燒獨家醬汁意外成為「犇」轉型的致勝關鍵。(廚魔館提供)

 

攻入電商 結盟乾拌麵

不僅把自家產品搬上東森等電商平台銷售,顧奇明更想靠著授權商品推廣犇的品牌。像是這幾年在國內銷售頗佳的老媽拌麵,就找上他合作,在大股東力麗集團力挺下,老媽拌麵開始打進全球華人超市,去年底更結盟錸德集團,在全台開實體店面。「我們和老媽都在試水溫,希望用犇的獨家醬汁,打進老媽通路賣到國外。」顧奇明自信說道。

顧奇明為了讓犇鐵板燒靈魂醬汁賣到國外,聯手老媽拌麵推高檔聯名餐試水溫。

顧奇明打的如意算盤是,授權毛利雖只有個位數,卻賺到品牌行銷的機會,「這波疫情有大量海外華裔回台,我發現三十歲族群是新崛起的餐飲消費主力,未來有消費力的地方,犇應積極接觸國內外不同年齡層新客群。」

8月21日,犇與老媽拌麵聯名開賣首週,顧奇明偕妻小,突襲台北復興南路一段的老媽實體店,他興奮說:「現場有一半客人點犇的餐點。」自己吃5分鐘卻驚覺味道不對,「該用烤的怎麼變煮的?」店內客人離場後,他要求主廚更改烹飪方式,3天後重新試菜。

犇在疫情期間,積極投入高檔便當外送,跨足電商。(翻攝犇鐵板燒臉書)

試菜過關後,他馬不停蹄趕回店內,坐在燒台前逐一嘗試主廚料理,一道接著一道,過了10分鐘,才指著一道菜說:「這個OK。」顧奇明是處女座,個性龜毛,對於聯名產品和店內廚藝嚴格把關,他為了一粒米,皺眉咀嚼數秒鐘後,罕見搖頭秀簡單台語:「鬆鬆。」

 

專注餐飲 志不在家業

醒吾科技大學目前已是國內演藝圈人才重要搖籃。

顧奇明是醒吾家族第三代,爺爺顧懷祖退役後曾在合江街賣燒餅油條,存下來的積蓄拿來買地建校。1963年以其父親的字「醒吾」,在林口創辦醒吾高中、醒吾商專(現為科技大學)。目前醒吾以教育事業為主體,由顧奇明母親黃麗芳接掌醒吾科技大學董事長。

黃麗芳廚藝了得,顧奇明不禁笑說:「自己的好味蕾與家人有關。」黃個性阿莎力,經常設宴款待藝人,更是「犇」創辦重要股東,她與演藝圈關係好,讓醒吾成為台灣藝能界搖籃,吸引伊林、三立前來設名模學院、影視學院。近期以休學的演員劉敬表現亮眼,《華燈初上》嶄露頭角後,進軍好萊塢與國際巨星楊紫瓊、吳彥祖互飆演技。

談到接班醒吾,顧奇明坦言志不在此,自爆今年初因緣際會受洗為基督徒,每週有一個任務,「Cindy(楊欣)不跟我去教會,我每個禮拜都要拉一個人(兒子或女兒),跟我做禮拜。」話才說完,惹得現場哄堂大笑,但他強調,現階段任務要讓集團明年虧轉盈。

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