第四屆「UniBread烘焙王麵包大賽」走國際賽規格 「茶天下」王柏峰抱走冠軍為世界大賽預先熱身

文|廖柏昀    照片提供|統一企業
2022烘焙王得主是「茶天下」的王柏峰(右)與其助手簡思昀。

疫情趨緩,第四屆「UniBread烘焙王麵包大賽」重新回歸,並再次接軌全球烘焙賽事的最高殿堂「法國9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽」。10月28日於台中舉辦的總決賽圓滿落幕,「茶天下」的王柏峰勇奪年度烘焙王,成功拿下法國9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽的入場門票。

「UniBread烘焙王麵包大賽」從指定原料到烘焙器具、從賽制到評審陣容,完全比照世界麵包大賽規格,精準復刻了國際賽事的臨場感。10月28日參與晉級決賽的五位選手平均年齡不到35歲,當中有強勢再戰的熟面孔、也有初試啼聲就晉級決賽的新秀,分別為「彼得潘烘焙坊」的賴昱銓、「帕莎蒂娜國際有限公司」的邱宏宇、「茶天下」的王柏峰與「拾良麪包所」的黃鈺翔,以及「嘎嗶惦」的徐銓蔚。

「拾良麪包所」黃鈺翔的精彩作品為他奪得本次賽事的亞軍。
「2022 UniBread」烘焙王季軍由「嘎嗶惦」的徐銓蔚拿下。
除了季軍,本屆首度增設的的「最佳助手」同樣由嘎嗶惦的顏名駿(右)獲得。

等待疫情過去的漫長時光中,似乎讓選手們在沉潛與醞釀後更加精煉。高雄市麵包大使協會理事長、同時也是這次賽事的評審長張明旭提到:「如何在作品中傳達出台灣美食國際化、並征服外籍評審的味蕾,會是選手們在賽事中脫穎而出的關鍵一哩路。」

比照世界麵包大賽對全能型烘焙工藝的高標準,「UniBread烘焙王麵包大賽」的參賽者須具備「獨自營運一間烘焙坊的產能與專業」,除了掌握全方位的烘焙工藝,選手更要有帶領助手作業的組織與指導能力。五位選手各自帶領一位學生助手輪番上陣,在限時8.5小時內,以「音樂」為主題創作出傳統法國、健康營養麵包、手揉麵糰、台灣特色麵包、三明治麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰,以及一座至少高達80公分的立體藝術麵包等八大項目,出爐總數量高達上百個麵包,並藉由造型、食材的選擇,將在地風土特色與選手們自己的理念貫徹其中。

其中「手揉麵糰」項目也成為台灣烘焙賽事史上首見的全新考驗。評審長張明旭表示:「手揉麵糰是法國世界麵包大賽近年來新增列的終極試煉,這個項目帶著新生代烘焙師傅們回到做麵包最原始的徒手揉製方式,提醒師傅們即使有了現代化烘焙機器的便利性,也不要忘記傳統作法。」

來自法國麵包大使協會的評審PICART Christian近距離細微觀察選手的藝術麵包作品。
法國在台協會商務處處長François Cotier(高德廉)上台致詞,表達其對台灣選手的高度肯定。
評審團成員中的「法國MOF最佳工藝師」FERRAND Patrick在頒獎前為這次賽事進行講評。

5位選手更不約而同將水果王國的優勢,融入他們各自的台灣特色麵包,更進一步以辛香料、花香與茶香,升級各式水果風味。像是「彼得潘烘焙坊」的賴昱銓選用熱帶水果茶來呼應蜜桃的香甜風味,打造出果香盛宴;「拾良麪包所」的黃鈺翔則使用四果紅茶入麵糰,並搭配綜合果乾增加層次;「嘎嗶惦」的徐銓蔚則選用家鄉東勢的水蜜桃,再以大湖草莓巧搭九層塔熬製提味,外型風味獨特亮眼。

來自台中「嘎嗶惦」的徐銓蔚師傅(右)與助手顏名駿(左),在比賽過程中搭配表現高純熟度與獨立性。
本屆決賽選手中資歷最淺的黃鈺翔表現穩定,以黑馬之姿贏得亞軍圖。
2022烘焙王得主王柏峰(右)與其助手簡思昀,以零失誤的精彩表現贏得評審青睞。

此外,以音樂為主題的藝術麵包也表現了台灣多元的聲音,除了有傳統二胡的悠長懷舊、原民勇士凱旋的吟詠,本次的冠軍王柏峰,更以本土信仰結合潮流音樂的電音三太子呈現作品,相當吸睛。除了期待台灣接下來在9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽的表現,以及其他選手未來會如何急起直追,麵包控可也別錯過,本屆烘焙王得主的特色作品在賽後將進行期間販售,年底可以準備掏錢包將冠軍麵包下架囉!

2022 UniBread烘焙王冠軍得主「王柏峰」的比賽完整作品。
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