吃下畢卡索的畫!「藝術家餐桌計畫」在50年古典私宅舉辦預約制餐宴

文|李莘于    攝影|李莘于
Cuysine「藝術家餐桌計畫」將畢卡索的藝術作品化為料理。

經常有各種名廚聯手的餐會,但這次的餐會很特別,是與20世紀最偉大的藝術家 —畢卡索的聯名。不只是欣賞藝術,還要把藝術吃下肚!

走進台北市區的一座古典洋樓,推開門卻是中國壁畫、青瓷骨董家具堆砌的玄關,時光不僅停止,還訪若錯置,以為自己來到電影《海上花》的場景。這是知名設計師葉裕清50年的私宅空間「À la maison 在家裡」,「可口創造」自10月起推出「藝術家餐桌計畫」,與歐俊辰(Cage)主廚合作,以食物設計角度切入,揉合佳餚、美酒、食器與互動體驗等元素,期間限定在這即將於年底改建的話題空間中,呈現畢卡索餐桌,期待人們藉由一頓餐宴,盡情閱讀畢卡索的精彩創作歷程。

「畢卡索餐桌」選在設計師葉裕清50年的私宅空間「À la maison 在家裡」舉辦。(可口創造提供)
將畢卡索靜物畫化為場景之一,邀請賓客一步步進入畢卡索的世界。(可口創造提供)
「À la maison 在家裡」空間以主人蒐藏的中西古物堆砌出獨特美感。

「生活即藝術」為這次「畢卡索餐桌」的主軸,可口創造打造沉浸式的場景,賓客一進門,即能沈醉於一系列與畢卡索相關選曲,從音樂開始,邀請賓客一步步進入畢卡索的世界。而每個角落的擺設都宛如復刻了畢卡索的靜物畫,可口創造提出「一邊吃一邊閱讀」的構想,呈現畢卡索不被特定風格所拘束、嘗試不同藝術手法如繪畫、版畫以及陶瓷作品的歷程。

主廚歐俊辰與食物設計師袁采楓首次合作,以各自專業領域,激盪出美麗的火花。(可口創造提供)

飲食之於畢卡索,是他埋首創作的重要素材,他曾說道,「活著除了熱愛吃東西外,什麼都沒學到」,於是他流連廚房、盤據餐桌、描繪食材形相,甚至出版了自己的食譜書,吃,對於畢卡索來說絕對是件不可忽視的生活大事。

餐間袁采楓以深入淺出的方式向賓客介紹畢卡索的作品。
歐俊辰有多年Fine dining餐廳主廚經驗,擅長玩出食材創意。
本次餐會由專營西班牙酒的進口商「深杯子」負責餐酒搭配。

而一手打造這段3小時體驗的2位「導演」,一是擁有多年Fine dining經驗,並到世界各地進行料理與風味探索的頑童主廚Cage,以及曾於米蘭修讀食物設計碩士,創辦毛房moa食物設計工作室的食物設計師袁采楓,他們聯手以食物做為媒材,展開與畢卡索和參與賓客的熱絡對話。

由藝術家王怡方特製的盤子對應畢卡索1951年的陶藝作品《香腸與雞蛋Botifarra and Eggs》。
畢卡索1951年的陶藝作品Botifarra and Eggs。(翻攝自可口創造官網)
「鴨肝凍 柑橘」這道菜詮釋畢卡索1907年作品《亞維農的少女 Les Demoiselles d_Avignon》。(可口創造提供)
亞維農的少女 Les Demoiselles d_Avignon。(翻攝自可口創造官網)
「緬因龍蝦 赤海膽」詮釋畢卡索1956年作品《龍蝦The lobster》。

從開胃菜、副菜、主菜與甜點,每道料理皆能對應畢卡索創作軌跡。如一道由藝術家王怡方以畢卡索陶藝作品《香腸與雞蛋》(Bottefarra and Eggs)製作的盤子,忠實呈現原始作品,原作中安放的雞蛋,蛋白部分主廚則以圓鱈表現、蛋黃則由鵪鶉蛋點綴,而香腸則是燒得焦香的茄子呼應。

主廚以最擅長的牛肉料理「牛肉本質」詮釋畢卡索名畫《公牛,十四號》。
畢卡索1946年畫作《公牛,十四號》。(翻攝自可口創造官網)
「季節野菇塔 黑松露」詮釋畢卡索1960年的作品《馬內之後的草地上的午餐Le déjeuner sur l_herbe d_après Manet》。(可口創造提供)
「皺葉甘藍 黑豬面頰」詮釋畢卡索1966年的作品《家常菜Picasso Bon Vivant》

而另一道全牛料理,更是集Cage主廚最擅長的牛肉料理之大成,從牛舌、牛臉頰、牛菲力再到牛尾切入,以幾何狀式映現畢卡索名畫《公牛,十四號》化繁為簡的深刻歷程。最後一道甜點,對應畢卡索所在的1920年代以降重獲自由新生的巴黎,更交由賓客自己化身藝術家創作,以桌上的巧克力顏料、焦糖榛果脆片,白盤作為畫布、刮刀筆刷化為刀叉,創作屬於自己獨特的甜點作品,重現心中的美好年代。

最後一道甜點「美好年代」由賓客自行創作。

在即將消逝的絕美場域、畢卡索餐桌上,透過主廚的詮釋與食物設計師的介紹,挖掘更多大師的不同面向,目前12月的場次位子所剩不多。不過未來「藝術家餐桌計畫」仍將陸續推出以20世紀最具影響力女性作家的餐桌主題,令人期待。

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