馬爹利偕凱華樓開宴 東西交融沉浸式體驗讓干邑美饌火花激盪

文|廖柏昀    攝影|鄭祺耀
「馬爹利」(MARTELL)聯手「凱華樓」,以《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》為與會者帶來極致的感官體驗。



為了讓干邑能夠在各個領域激盪出更多火花,全球知名法國干邑品牌「馬爹利」 (MARTELL)曾透過VR科技打造視覺與味覺的尚堤莊園之旅,亦曾與國際時尚服裝設計師合作,演驛獨特的法式時尚品味。

今年歲末,馬爹利攜手JR東日本大飯店的北京宮廷料理「凱華樓」,獻上《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》,其內容之豐富,讓干邑迷們在這三小時的體驗裡,每個感官都忙碌得相當充實。

馬爹利的品牌大使Timothy在開場時便破題這次與北京宮廷料理「凱華樓」強強聯手的意涵:「宮廷料理與馬爹利有非常相近的共同點,創新、富含底蘊是兩者共同具有的精神。」

Timothy也提到,馬爹利在過去300年歷史中,曾參與過許多重要的國際大事件,例如1936年,「馬爹利藍帶干邑」(MARTELL CORDON BLEU)曾隨同瑪麗皇后號豪華遊輪出海航行;1977年登上了協和號客機;甚至在1858年天津條約簽訂時,MARTELL'S COGNAC BRANDY也以「麥退而三星白蘭地酒」之名來到清朝,成為馬爹利東西方內蘊交融的開端。

本次品酩會可品飲到馬爹利4支經典酒款。
有著超過30年豐富經驗的「凱華樓」楊德興主廚,以和馬爹利相同的創新精神融合傳統,為品酩會帶來道道美饌。
品牌大使Timothy談酒、解析起馬爹利家族的歷史,相當生動且鉅細靡遺。
法國干邑品牌馬爹利與北京宮廷料理「凱華樓」以《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》,跨界融合東西方經典。
從聞酒開始,Timothy細心帶領入門者與行家以最得宜的方式認識馬爹利。

馬爹利為這次的《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》,選用旗下4款極品干邑,搭配凱華樓楊德興主廚設計的7道精緻宮廷料理,首先以「馬爹利藍淬燕」(MARTELL BLUE SWIFT)與「凱華樓小滿漢」共同揭開序幕。

「凱華樓小滿漢」涵蓋蜂蜜黑燒臘、臘味烏魚子蘿蔔糕與松露煙燻肥鴨胸三道小點。

Timothy特別提醒,干邑可與油脂豐厚的「松露煙燻肥鴨胸」一同入口,「臘味烏魚子蘿蔔糕」則建議錯開品嘗,更能品飲出不同風味。不得不說,「馬爹利藍淬燕」絕對是干邑新手好親近的入門款,純淨酒液中吸收了波本桶的馥郁香氣,酒體除了蜜餞、李子的淡香,還有奶油的圓潤香氣。不嗆不重的口感無比滑順,令人對干邑的想像突破了界限。

接著上桌的是「桂王府龍蝦湯包」,盛於碗中如藝術品,精緻帶嚼勁的外皮,包裹著肉質鮮美彈嫩的新鮮龍蝦,一口咬下,古法祕製的醇濃傾流而出。湯包吃完後,別急著將湯汁一飲而盡,可以輕啜一口「馬爹利名仕」,或直接將其滴入碗中,淡雅的木質調香氣可讓湯汁尾韻的層次更鮮明,讓人捨不得完食。

當然,身為「提鮮」專家,「馬爹利名仕」也和「松茸石斑蒸上鮮」絕對合拍。石斑鮮甜柔嫩,淋上的特製高湯,經12小時熬煮後風味醇香厚實,和「馬爹利名仕」的甘醇正好相得益彰。

「馬爹利名仕」酒體入喉如絲綢般柔順香醇、溫潤,口感豐盈。(建議售價2,050元/瓶)
「桂王府龍蝦湯包」屬清朝宮廷佳餚,柔韌中包覆滿滿鮮甜與醇厚,令人印象深刻。
「松茸石斑蒸上鮮」的石斑鮮甜柔嫩,特製的高湯經12小時熬煮後風味醇香厚實。

「馬爹利藍帶」同樣也是能與湯品交融共舞的名款,「海底椰酒香燉花膠」鮮美濃郁的花膠配上海底椰入菜,湯頭甘醇溫潤,已夠令人暖心,楊德興主廚又錦上添花地以「馬爹利藍帶」增味,不但提了鮮,也讓干邑本身帶有的果香為湯品更添層次。

世界第一瓶被賦予名稱的XO級干邑「馬爹利藍帶」甘美細膩,入菜潤湯皆能玩轉出不同的風貌。(建議售價4,680元/瓶)
鮮甜口感的花膠加上海底椰入菜,再添入「馬爹利藍帶」,完美勻和了「海底椰酒香燉花膠」的甘甜鮮味。
參與品酩會的賓客們將試管中的「馬爹利藍帶」仔細滴入湯品中。

為了搭配以高比例大香檳區與邊緣區的生命之水製作,完美展演木質調香氣的高貴與辛香風味的「馬爹利XO」(MARTELL XO),凱華樓不願按既有菜單出牌,反而設計出隱藏版菜色「凱華秘製無骨牛」,並將「馬爹利藍淬燕」調入祕製醬汁,細細咀嚼滲入酒香的無骨牛之後,再飲一口「馬爹利XO」,甘醇酒體與豐厚油脂,使得整道組合風味完美加乘。

除了舌尖上滾動著圓潤果香,細品「馬爹利XO」能感受到生命之水的細膩雋永。(建議售價5,800元/瓶)
楊德興主廚為搭配「馬爹利XO」,設計出品酩會限定的「凱華秘製無骨牛」。

餐宴尾聲,大家開始享受宮廷風的甜點,還可以看一場拔絲地瓜的現場精彩演出,Timothy也貼心提醒,干邑或XO適合純飲,或與白葡萄或巧克力搭配,和杏仁茶一起吃,也能激發不同風味,大家可以自由嘗試,找出有趣的 風味配搭。

即使不搭酒,首道甜點「后宮鳳凰嬪妃點」仍精緻迷人,溢出甜味的椰奶中浸著細細的西谷米,與通透的燕窩一同食用,清爽舒心。
餐酒會現場還可看到拔出金絲甜點的全過程。
金光閃閃的拔絲地瓜,非常考驗功夫,是凱華樓的招牌演出。
再次重申,這並非川普的假髮,而是凱華樓的招牌甜點,精巧香甜的「舞金拔絲地瓜」。

《饗飛 探索干邑層浸式品酩會》透過美饌與許多互動式體驗,讓三個鐘頭的時間變得意外短暫,從說酒到介紹品牌歷史,都富含趣味性與知識性,台上台下的你來我往,以及有問必答的熱切互動,不僅讓品酩會少了許多給人距離感的刻板印象,也能一窺馬爹利獨一無二的釀酒藝術與風格。

現場熱烈的氣氛,很容易讓人一杯接一杯。
沉浸式品酩會讓品飲干邑這變得更加多元有趣。
桌上備好的指南針與望遠鏡,也是互動體驗的一環。
賓客經由提示以指南針辨別方位,並找出空間裡對於馬爹利別具意義的年份。
馬爹利打造的品酩會高雅不沉悶,席間氣氛相當歡樂。
馬爹利的品牌大使Timothy(右)與也愛品酒的凱華樓主廚楊德興(左),合力打造說酒飲宴都精彩的品酩會。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2022.11.22 15:03

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌