【台味星指南專題】以格蘭利威佐五星級飯店美饌 踏上尋訪最頂級台灣味的體驗之旅

作者|胡毓偉

一再挑戰風味極致,不斷突破品酩佐饌體驗,單一麥芽蘇格蘭威士忌全球領導品牌格蘭利威持續號召「台味覺醒」,今年度以「台味星指南」為題,攜手全台各地的五星級飯店餐廳,再次為消費者帶來味蕾感官的創新體驗。格蘭利威獨獻台灣系列的12年首席三桶,為台灣品飲者而生的三桶新製序,黃金三桶的完美比例,在口中迸發出令人驚豔的馥郁甜美,與各式料理在口中完美交融,一場無與倫比的台味新奢宴,激盪出既傳承又創新的嶄新台灣味。

什麼樣的滋味最能讓人感到無比的回味?我想那應該是餐桌上對於每道菜餚的讚嘆聲、杯觥交错的玻璃敲碰聲,以及家人好友們愉悅的歡笑聲吧!這些在生活裡的吉光片羽,組合起來就成為了最美好的滋味。而格蘭利威單一麥芽蘇格蘭威士忌,就是能將一切美好元素融合而成你心中最獨一無二的鍾愛台灣味。格蘭利威不只一再挑戰風味變化,也不斷創新品酩佐饌的體驗。出發吧!就踏上全台各地的五星級飯店餐廳,點一桌你喜歡的豐餚美饌、搭配單一麥芽威士忌領導品牌格蘭利威,一起讓美酒美食相互輝映,將台味覺醒的味蕾感官新體驗延續下去!

這次餐酒搭體驗活動,為我最鍾愛的兩款格蘭利威單一麥芽蘇格蘭威士忌,分別是「獨獻台灣系列」的12年首席三桶,以及斬獲超過50面國際烈酒金牌的典藏之作——格蘭利威奢創18年威士忌。格蘭利威12年首席三桶在美國橡木桶內熟成12年後,分別將部分原酒轉桶至初次裝填的加勒比海蘭姆桶,另外一部分則轉桶至初次裝填的波本桶做過桶,部分於美國橡木桶繼續熟成,最後再由調酒師進行完美比例勾兌,呈現出12年首席三桶的豐富層次與全新口感。至於格蘭利威18年,則透過三種不同的橡木桶進行熟成,賦予這款威士忌豐富的風味元素:初次裝填與二次裝填的美國橡木桶,能完整喚出酒液中的熱帶水果風貌,最後再由雪莉桶帶來的豐厚酒體,成就出優雅且平衡的最終臻品。

舒肥慢燉演繹GMT義料 12年首席三桶威士忌完美協奏

美福大飯店GMT義大利餐廳擅長經典義式料理,搭配格蘭利威威士忌特別能帶出食材的迷人原味。

義式料理講求食材的原味呈現與醬料的畫龍點睛,與威士忌搭配最是理想。大直美福大飯店的「GMT義大利餐廳」,便是熱愛義式料理的饕客口袋裡的首選名單,義籍主廚Massimo Picci擅長演繹佛羅倫斯的家鄉味,將GMT餐桌打造為經典義料最地道的展演舞台。

以GMT知名的「嫩煎舒肥和牛舌」為例,為使牛舌肉質保持鮮嫩,Massimo特別以55至60度的舒肥方式緩慢處理12小時,隨後將牛舌煎至上色,營造出色的表面酥脆感;最後則以酸爽的「芝麻葉酸豆醬」完整帶出牛舌的迷人原味。這道料理搭配格蘭利威12年首席三桶,你會對威士忌所散發出的溫柔果香印象深刻。酒液入口時,口腔彷彿被裹上了一層熱帶果醬,甜美、奔放,同時極為細緻、和諧的鳳梨甜香不斷逸出,不僅豐富了風味層次,也讓嫩煎牛舌的油脂顯得更加柔潤,堪稱是餐酒搭配的完美範例!

另一道極受歡迎的「紅酒慢燉小牛膝佐玉米糕及黑松露」,是義大利經典傳統菜餚。Massimo將膠質豐厚的小牛膝煎至表面金黃,再連同西芹、洋蔥、迷迭香及百里香等蔬菜及紅酒一起燉煮至酒香四溢;接著加入以雞骨與蔬菜燉煮四小時的高湯,最後整鍋續煮一個半小時,才能讓小牛膝既軟嫩又入味。上菜時搭配口感滑順的義大利傳統餐點玉米糕,道地的「紅酒慢燉小牛膝佐玉米糕及黑松露」即告完成。爛熟的小牛膝以刀叉輕劃即可輕鬆入口,這時佐上一杯格蘭利威12年首席三桶,香濃馥郁的牛奶糖香氣加上些許楓糖的淡雅甜味,將小牛膝的飽滿香氣潤飾得更加甜美;趁著威士忌尾韻消散前把玉米糕輕柔地化在嘴裡,綿密質地與木質調的沉穩香氣帶來相當討喜的感受,絕對讓你一嘗就愛上!

寒舍食譜獻上現代風中料 格蘭利威奢創18年精彩應和

寒舍食譜的菜餚講求各色風味的交融,尤其需要像格蘭利威這樣風格馥郁的威士忌相互應和。

若偏好現代風格的中式料理,寒舍艾美的「寒舍食譜」頗值得一訪。像是色香味俱全的「時令海鮮響米泡飯」,除了海鮮的鮮甜外,還可一次嘗到兩種米粒截然不同的口感!其一為油炸過的酥脆米飯「響米」,甫完成即倒入滾燙海鮮湯中,米與湯碰觸瞬間產生的吱吱聲響,十分引人食慾。湯底泡有蒸煮過的米飯,飽滿吸收以蝦殼、番茄及時蔬熬煮的湯汁,搭配草蝦、牡蠣與絲瓜,獨特風味令人難忘。以格蘭利威18年配上響米泡飯,優雅的醇香應和著海鮮食材的鮮美,讓出色的泡飯滋味擢升到另一個層次,整體的風味更是取得了完美平衡。

其餘如嚴選頂級日本A4和牛的「白灼藤椒日本A4和牛佐鮮露」、以富含膠質的滑嫩龍虎斑作為主角的「冬菜油鹽水浸龍虎斑」,以及兼具香醇與清爽的「野菌黃湯浸娃娃菜」,都能與格蘭利威奢創18年出色搭配。香醇的威士忌酒體不僅能帶出肉質鮮甜,後段的杏桃香氣與層層堆疊而出的優雅花香,更是每一口搭配的精采收尾!

紫艷中餐廳新粵料上桌 攜手格蘭利威典雅共舞

紫艷的新粵式料理極富盛名,與格蘭利威12年首席三桶搭配起來有種令人驚艷的優雅新滋味。

位於W Taipei的紫艷中餐廳,善於選用台灣在地的優良食材,打造充滿創意的新粵式料理。例如「頂級官燕盞螺頭燉烏骨雞湯」,便嚴選了台東烏骨雞、黑毛豬以及新鮮螺頭燉煮湯底,搭配頂級的印尼燕窩「官燕盞」,賓客可舀一匙官燕與湯入口,一次品盡山珍海味。試試用格蘭利威12年首席三桶配上這烏骨雞湯,你的臉上絕對會浮現驚艷的表情:溫潤湯品入喉後再輕啜一口威士忌,源自波本桶的奶油風味與雞湯和諧共舞,在口腔中營造絲滑綿密的口感,就像高級綢緞般的典雅迷人。

另一道紫艷引以為傲的「翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參」,則以粵式燜煮技法細火慢煮頂級六頭鮑魚達8小時,以求濃郁雞湯能夠充分入味、同時保留鮑魚的彈牙口感;澳洲婆參需事先燜煮2小時充分吸附湯汁,最後再將二道食材一同燉煮1個半小時,這道費時耗工的料理才總算大功告成。「翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參」強調鮮甜濃郁的底蘊,就像格蘭利威18年融合了美國橡木桶的清甜與雪莉桶的馥郁,加上酒液入喉後淡雅飄逸的辛香尾韻,每一口都能完美烘托出這道雍容華貴的極品菜餚。

極炙牛排館牛雞合奏 譜出和諧交融的餐酒協奏曲

極炙牛排館不僅排餐能與格蘭利威出色搭配,舒肥料理的珍珠雞也能與威士忌激盪出精彩的味覺驚喜。

位於日月千禧的「極炙牛排館」,近年已躍升為中台灣頂級西餐廳之列,更曾榮獲米其林餐盤推薦。極炙頗負盛名的「美國極佳級菲力牛排」嚴選Prime等級菲力,恰到好處的油花與格蘭利威18年簡直是天作之合,不僅油脂能夠被威士忌的酒體包覆,多層次的香氣更能達到加深風味的效果。牛排搭附的蘿蔔柑橘泥與醋調黑蒜泥分別帶有柑橘類的清爽與醋酸蒜香,隨著菲力牛排與格蘭利威18年一起享用,能夠品嘗到頗富趣味的風味區別,尤其在雪莉桶營造出果乾、太妃糖的尾韻縈繞下,菲力的滋味產生了截然不同的強化與提升,建議單純品嘗牛排與醬汁的搭配都要嘗試!

極炙牛排館不是只有牛排聞名,選用法國薩索雞胸與低溫舒肥法料理的「珍珠雞」,也讓許多饕客趨之若鶩。薩索雞是法國當地土雞,肉質緊實有嚼勁,透過低溫舒肥能在口感中帶出雞胸肉的軟嫩質地;最後再將表皮香煎提高香氣,並附上白花菜米跟菌菇露泡,便成了「珍珠雞」這道賞心悅目的佳餚。搭配格蘭利威12年首席三桶入口,你能感受到來自蘭姆桶的鳳梨甜香融合彷彿淋上了焦糖的奶油蛋糕香氣,飽滿甜美的氣味不僅為口中的珍珠雞增添層次,軟嫩雞胸在威士忌的包覆下,更展現出加倍的鮮美與令人眼睛一亮的清爽,這可是在單獨品嘗時無法體驗到的味覺驚喜!

格蘭利威醇美風格超百搭 12年首席三桶與台味最「麻吉」

本次選用的格蘭利威12年首席三桶及18年威士忌,在獨酌時均具有饒富意味的深度、用來餐搭也呈現出意想不到的廣度。尤其是兩款威士忌都有運用初填波本桶,帶來了醇美的香草、花果、奶油與太妃糖香氣,這些氣味在各色料理中均受大量使用,因此無論是格蘭利威18年還是12年首席三桶,都能在餐酒搭配時起到良好的風味橋接功能,幾乎沒有無法駕馭的料理。

值得一提的是,格蘭利威12年首席三桶經過少見的初填蘭姆桶過桶,增加了鳳梨、蜜桃、芒果等熱帶水果香氣,與台灣使用這些香氣入菜的在地台味特別合拍。不僅如此,台菜中經常出現的海味、鮮雞,甚至是帶有甜味的醬滷、糖醋等料理手法,都能在12年首席三桶的風味光譜中覓得知音。若你想選一款與台味最「麻吉」的威士忌,格蘭利威12年首席三桶絕對會是你的驚艷首選!

想了解更多《台味星指南》活動餐廳,可至活動網站查詢:http://bit.ly/3TBH2i3

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2022.11.24 08:25

鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌