開發義大利國民氣泡酒的百搭潛力！Prosecco配烤鰻魚也行得通

在義大利的地位有如國民飲料的氣泡酒「Prosecco」，是一種帶有清新白花、果香調，氣泡綿密的白酒，其清爽解膩的特性，除了海鮮之外，還非常適合搭配各種厚重的料理，能洗去口中膩味。這次義大利Prosecco DOC公會在台北的鰻魚名店「小倉屋」辦品飲會，試試Prosecco與日本料理的合作可能。

Prosecco本來是北義原生種葡萄Glera的別名，這種葡萄從古羅馬時代就有栽種，2012年成立法定產區DOC，只有在Treviso等9個省生產、並且原料使用85％以上的Glera葡萄，釀出來的酒才有資格被貼上DOC的藍色標籤。

有別於香檳追求陳年發酵的麵包般香氣，Prosecco是一種講究新鮮的氣泡酒。18世紀的詩人Aurelian Acanti曾吟詩盛讚：「願將互吻獻予那蘋果香氣的Prosecco」。曾經Prosecco也跟法國香檳一樣，採取瓶中二次發酵法，直到現在也可以看到部分酒廠推出這種古式做法，但在大槽內發酵的查瑪法（Charmat method）省去人工轉瓶的生產成本，也讓Prosecco變得更加親民。

這次Prosecco DOC公會一次帶來9家酒莊的佳釀，包括重視永續栽培的Paladin、結合在地小農的古堡酒莊LA MARCA、曾被世界組織譽為生物多樣性之友的VILLA SANDI，鑿空整座丘陵運用重力當榨汁機的MASOTTINA等，不難看出義大利人對於原生葡萄栽培的重視。而用Glera加上Pinot Noir釀製的粉紅氣泡酒（Rosé），先前礙於法規因素，無法被算進Prosecco，如今也終於有了名分，正式加入國民氣泡酒的行列。

小倉屋推出的前菜包含水雲醋、炙燒明太子、磯煮鮑魚，搭配來自VILLA SANDI的「TREVISO BRUT」。這款金黃色的Prosecco因為使用了酒莊特選的酵母，帶有金蘋果和山野花般的花果香，口感清澈，本來就很適合搭配貝類、甲殼類等海鮮，很能吊出海鮮的鮮美。

三味前菜搭配VILLA SANDI的「TREVISO BRUT」，酸甜果味喚醒了海鮮的鮮。

這次除了前菜有建議配搭酒款外，後面就是讓大家隨意搭配，看來DOC公會算是對Prosecco的百搭實力很有信心。煮物「具足煮」搭配Torresella的「EXTRA DRY」，這款酒是在15度至18度的環境下發酵20天，並在槽中熟成1個月，帶有高雅的花香和洋梨、蘋果般的酯類香氣，口感清新，很適合搭配開胃菜，或是風味纖細的湯菜，微酸口感也與螃蟹的甜相得益彰。

湯汁鮮美的「具足煮」與Torresella「EXTRA DRY」的纖細感相得益彰。

前面都是日料中比較清新的代表，但接下來的蒲燒串物，厚重的濃油赤醬，就比較考驗酒款的解膩能力了。搭配的是Cantine Riondo Spa的「PROSECCO DOC ROSÉ」，Pinot Noir不只帶來了粉嫩浪漫的色澤，也挹注野莓般的果香、紫羅蘭的粉感，讓香氣不至於被醬料壓制，而清爽的氣泡也能沖刷口中的油膩感。

Cantine Riondo Spa的「PROSECCO DOC ROSÉ」多了分繽紛紅色漿果香，存在感不輸醬燒。

小倉屋拿手的「鰻魚八寸」中包含了白燒、煙燻鰻、鰻八幡和鰻肝燒，用不同角度探討鰻魚的美味，搭配Le Rughe的「Extra Dry」，這款酒有趣之處在於會隨著溫度，變化出白花、成熟水果、洋梨、蘋果的香氣，口感又帶有爽脆多汁感，恰巧呼應了鰻魚八寸由淺至深的鋪陳，鰻肝燒的濃重微苦，也與這款酒綿長的餘韻很契合。