年菜吃不完「4大招」剩菜變天菜 加熱方式最關鍵

文|謝文哲
年夜飯吃不完,掌握好4撇步,就能把剩菜變天菜。(翻攝自pexels)

過年大魚大肉擺上桌,但豐富的一桌菜最怕吃不完,從除夕團圓飯一燙再燙、燙到初二初三,其實只要掌握好4撇步,就能把剩菜變天菜,將舊菜改造成新菜,讓過年不浪費又能吃到好滋味。

撇步1:湯水料理適量、早食畢;乾式料理冷藏、冷凍再變化

過年湯水料理包含佛跳牆、獅子頭、長年菜干貝羹、海參鮑魚等,但這類煨菜料理較難再做變化,也不宜一直多次加熱,因此建議不要多煮,應在2-3日內就搶先食用完畢。

而乾式料理,可以先放冰箱保鮮,之後加熱重新料理,也會是一個簡單的美味涼拌等,像是可以將白斬雞改造為可口涼拌菜、五花肉改炒蒜苗、煎魚變身糖醋魚等。

撇步2:拜拜完留下吃得完的份量上桌,其餘速入冰箱

拜拜三牲中的五花肉、煎魚,不見得會全擺上年夜飯桌,應先將需盡快食畢的食材吃完,尤其海鮮類、年糕類、長年菜、蘿蔔湯、佛跳牆等。可將同類型的料理擇一先食用,或者取少量上桌,其於皆提早封好進冰箱,讓食材保鮮,好日後改造。

撇步3:食材趁鮮吃法 V.S 隔夜菜的料理變化

年夜飯菜餚常包含五花肉、白斬雞等,當晚食用肉的甘甜味與皮的口感最佳,可以先搭配簡單的鹽、醬油、薑絲、蒜苗片嚐鮮味;海鮮部分例如花枝、蝦子新鮮時的脆度、甜度也最棒,只要沾醬油、涼拌就可保留食物原味。

冰了2至5天的年菜,從冰箱取出難免走味,這時就要善用料理的魔法小物,包含蔥薑蒜、胡椒、花椒、辣椒等辛香料、香油、適量的醬料(豆豉、豆瓣醬、番茄醬)等辛香料改造一番,就能讓風味、香氣、油亮度提升,增加食欲,讓剩菜瞬間變天菜。

撇步4:加熱法要注意,蒸煮回溫V.S爐火炒烤

4大招中最為關鍵的就是加熱方法,即便電鍋最方便好用,但有些食材蒸過後,口感就會大打折扣,例如煎魚、或煎蘿蔔糕,蒸過後酥脆表皮會變得濕軟,讓人難以下嚥,因此面對不同的食材,需要注意口感上的問題,才能與家人們開心的消滅年菜。建議加熱方法如下:

  1. 電鍋加熱:湯類、羹類、糯米飯類、容易結油或熱時較美味的的滷味(豬五花、豆乾等)。
  2. 爐火加熱:蘿蔔糕、煎魚、快炒類。
  3. 烤箱加熱:煎魚、蘿蔔糕、油煎炸類。
  4. 室溫30分鐘退冰:白斬雞、涼拌類、香腸、滷牛肉(牛肚、海帶、花生等)。
鏡週刊訂閱制上線,讓有價的閱聽成就更多優質文章,並獻上無廣告的閱讀環境,讓您盡情享受15類會員專屬內容,誠摯邀請您 立即加入

更多內容,歡迎鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌