【餐車發大財1】餐廳倒閉揹百萬債險自殺 他騎機車賣馬來炒飯月收90萬

文|王筱君    攝影|林韋言
「峇馬來炒飯」餐車前始終大排長龍,即使大雨也不例外。

2022年,6都店面租金以3至16%不等漲幅,成了壓垮店家的最後一根稻草。免被租金瓜分利潤,營業時間、場域更彈性的行動餐車強勢崛起,從北到南都能見其蹤影。

本刊採訪3位餐車創業主,在這之前,他們都曾開店,卻因種種變數,美夢變惡夢。股東不合致倒店背債的李暟䔗,用5萬元創「峇馬來炒飯」餐車,半年賺百萬元成功脫貧。

氣象預報鋒面過境,果真「峇馬來炒飯」餐車在台南大東夜市開張不到1小時,天空下起暴雨,卻驅不走排隊人龍。簡陋頂棚只能遮半身,老闆李暟䔗背部溼透,雙手沒停過,包辦點餐、烹飪、包裝、找零,不到5小時賣出160份餐點,單日營收近1萬3千元。

 

餐廳倒閉 揹債三百萬

李暟䔗霸氣宣稱:「我一天出去,打底就是100份起跳。」才33歲的他,做餐飲已18年,曾是五花馬水餃館的大陸央廚廠長、幫「億哥牛肉湯」拿下台南牛肉麵節快炒大賽季軍,投入餐車創業前,曾和朋友合夥,在台南中西區、永康與嘉義擁3間「樂沙屋」餐廳。

「峇馬來炒飯」餐車只賣炒飯、炒粿仔條、炒麵與炒高麗菜四種料理。

「做餐車完全是無心插柳,沒想到救了我。」餐廳全盛時,他曾半年賺百萬元,卻因擴張過快、股東不合,又遇疫情,接連收攤,「我因此揹了300萬元債務,差點自殺。」

去年三級警戒,餐廳搖搖欲墜時,李暟䔗花3萬元租電動機車改造的餐車,在嘉義街頭擺攤賣馬來西亞炒飯,「善用空班時間,也讓餐廳員工有事做,幫忙備料。」考量環境不比餐廳,餐車只賣炒麵、炒粿仔條、炒飯與炒高麗菜,蔬菜、肉品食材可混用,主打正宗泰國米搭配馬來西亞峇拉煎蝦膏醬。

李暟䔗在疫情期間創立「峇馬來炒飯」餐車,以租賃方式降低餐車創業門檻,在南台灣含加盟共有8台餐車。

把炒料變成表演秀,濃郁峇拉煎蝦膏醬喚醒食客味蕾,大火翻炒一氣呵成的甩鍋動作,帥氣十足,他得意地說:「客人會拍我炒飯上傳社群,不用額外花錢做廣告,連續半年排隊人潮要轉彎。」

雖在路邊擺攤,李暟䔗卻愛用名牌墊高氣勢,連全身刺青都和錢有關。「小時候窮怕了,我刺鯉躍龍門、招財蟾蜍、貔貅咬錢,還有不倒翁,希望自己屹立不倒。」左臂刺的「成功」,倒過來看是「加油」,右臂的「挑戰」顛倒則是「勝利」,全是自我激勵標記。從小嘗過家道中落滋味,對李暟䔗來說,錢雖非萬能,但沒錢肯定萬萬不能。

李暟䔗每天出去擺攤前,為求出餐速度,都會先備好百份以上配料。

 

親授炒功 租央廚備料

「國小時家裡有房有車,家庭狀況想都不用想就寫小康,直到我爸創業,生活急轉直下,國中開始有負債,我爸又碰賭和毒麻痺自己,天天有討債集團上門,1年搬十幾次家。」家已不可靠,他15歲就半工半讀,還攢數百萬元幫父還債,料理手藝則是在澳洲打工遊學期間跟馬國籍主廚學習。

短短1年半,已招募到7台加盟餐車,李暟䔗不僅親授炒功,還租央廚處理蝦仁、雞肉等食材。為降低門檻,加盟者付5萬元押金與每月4,200元電動車租金,可獲免費教學,「收押金純粹是怕我花1、2個月教,結果不到半年你就不做,浪費彼此的時間。」

李暟䔗為警惕自己,左手臂刺上「成功」,顛倒看是「加油」。

餐車創業門檻看似頗低,卻非人人皆能勝任。「前2個月用粗鹽練甩鍋,每天練2、3個小時,很多人撐不過枯燥乏味陣亡。」餐車的噪音與油煙,有時候會遭檢舉、妨礙交通,李暟䔗曾月吞4張罰單,甚至遭強制驅離。

他透露訣竅「動作要好看、速度快,但不能太大力,否則食材掉滿地,一定不受歡迎,衛生習慣要比開店更注意。」幸虧車體小,設攤點可轉向夜市或租賃騎樓,減少罰單。峇馬來炒飯目前共有8台餐車,創造90萬元月收,讓曾跌到谷底的李暟䔗宣稱:「找到自己的專業並加以放大,就算曾跌跤,也有再爬高的機會。」

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