【餐車發大財2】大方分紅換來店長起鬨背叛 他創雙餐車品牌伴癌妻臨終

文|王筱君    攝影|陳俊銘
邱源和創全台唯一現烤蛋塔行動餐車「蛋塔村」,至今已有5台車隊規模。

2022年,6都店面租金以3至16%不等漲幅,成了壓垮店家的最後一根稻草。場域更彈性的行動餐車強勢崛起,從北到南都能見其蹤影。本刊採訪3位餐車創業主,在這之前,他們都曾開店,卻因種種變數,美夢變惡夢。「行丼」與「蛋塔村」雙品牌餐車創辦人邱源和,擺攤時間集中火力,陪癌妻走完最後一程,旗下現有10台餐車。

午餐時刻,新北五股餐車市集湧入潮水般覓食人群,飄著文青味的「行丼」餐車,顯得格外醒目。賣現點現煮日式丼飯,創辦人邱源和選用料、飯分離的雙層便當盒,避免飯被醬汁泡爛,均價80元餐點,還打入一顆溫泉蛋,幾乎天天來報到的小資女直呼:「CP值破表!」

 

陪妻抗癌 陸續收店面

從備料到販售,邱源和平均1個餐期可賣出6、70份便當,每天工時壓縮在8小時內,比起開店動輒被綁十幾個小時,餐車靈活性與時間彈性,讓他能陪伴癌末妻子走完人生最後一程。

創行丼餐車前,邱源和在台北市北投、士林已有3間「有省錢」餐館。商業嗅覺敏銳的他,5年前見釣友開餐車到碧砂港賣烤香腸,生意頗佳,跟風改造二手胖卡,嘗試到五股工業區擺攤。

「我不懂潛規則,很多餐車占地為王,第一天到處被趕,我個性也硬,不怕幹架,後來是賣麵線的大哥出來喬才讓我擺,沒想到60份餐點1個半小時賣光,從此換我擺。」邱源和說。

邱源和(左)5年前創「行丼」餐車賣現煮日式丼飯,他不開放外部加盟,只讓信得過的親友做,確保品質。

邱源和有中餐底子,會跨足日式料理,是因10年前在朋友的居酒屋吃到豬排丼飯。「簡直驚為天人,尤其燒醬油的香氣,才吃飽,又想下一餐要再吃。」他開價買技術,友人堅持不教,只好花2年研究醬汁,丟掉不下千顆溫泉蛋,才抓到黃金時間。

掌握訣竅後,把在文化大學旁的麵食館改賣丼飯,後又租下對街餐館開分店,「簽約時,鄰居酸這裡做什麼倒什麼,結果我一戰成名。」他訓練工讀生3天就上手操作,客單價75至100元,毛利5成,「以前包水餃包得要死,每一碗麵都要我煮,有時賺不到3成。」全盛時,在三重、內湖還有加盟店。

「行丼」餐車的現煮牛丼飯會打上一顆溫泉蛋,料多實在。(100元/份)

2年前,太太賴秋霞檢查出罹肺腺癌末期,為陪伴太太抗癌,他陸續收掉店面。他感嘆地說:「店面難管理,我還分50%盈餘給店長,剛開始他視我為再生父母,半年後覺得沒他我會死,還一次帶3個人起鬨,這就是人性。」

「蛋塔村」行動餐車有固定出爐時間,蛋塔出爐的香氣會吸引購買人群。

 

拒絕加盟 寧可教親友

去年初妻子不敵病魔辭世,他寄情工作麻痺傷痛,再創「蛋塔村」餐車,主打全台唯一行動餐車現烤蛋塔,瞄準偏鄉,單日營收最高破萬元。這2年受疫情影響,不少人轉戰餐車市場,最討厭一窩蜂的邱源和抱怨:「很多人不自己開發市場,整天跟在我旁邊蹭熱度,一台車來沒關係,太多會造成交通打結,警察天天來,最後大家都沒飯吃。」

經營餐車時間更有彈性,讓邱源和(右)有更多時間陪伴癌末妻子賴秋霞(左)走完人生最後一程。(邱源和提供)

餐車還有遊走法規灰色地帶爭議,邱源和無奈地說:「我們不違法但違規,其實我也想報稅,跑了幾趟國稅局,都被以資格不符打回票。」他幾乎天天接到詢問加盟細節電話,卻不為所動,寧可不收加盟金,教信得過的親友。雙品牌、合計10台餐車,每月創造200萬元營收,讓辛苦付出勞力的親友,每月至少賺到10萬元淨利。還會想再開店嗎?來去一陣風的邱源和大笑說:「除非我腦袋壞掉!」

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