2021年11月21日，蔣嘉凱凌晨前往住家附近的超商買東西，但因未戴口罩被蔡姓店員勸導並且拒絕替其結帳，沒想到蔣嘉凱回家拿口罩後，進超商結帳時又刻意脫下口罩丟向店員，甚至隨後再變裝返回超商，並拿預先備好的刀子刺傷店員，兩人扭打至店外，最終蔡姓店員雖成功奪走利器，但因背刺中心臟仍不幸逝世。
去年12月本案一審判決出爐，蔣嘉凱被判死刑；二審昨（16日）開庭，根據《ETtoday》《聯合報》報導，蔣嘉凱於庭上認罪殺人，並表示願殺人償命、接受死刑、一命賠一命。不過針對犯案過程，蔣嘉凱表示自己沒有印象，也想不起死者的臉和為什麼要殺人，可能是吃藥吃茫了，否認檢方稱其策劃殺人，僅稱很對不起家屬。
蔣嘉凱之辯護律師表示，依據《刑法》第19條第1項，「行為時因精神障礙或其他心智缺陷，致不能辨識其行為違法或欠缺依其辨識而行為之能力者，不罰」之規定，希望讓蔣進行精神鑑定，並稱事後蔣留在案發現場，符合減刑規定，也希望勘驗影片查明蔣是否有故意刺向心臟。
不過蔡姓店員的姊姊出庭則表示，蔣嘉凱至今沒有和他們主動道歉過，都是他人要求蔣道歉蔣才道歉，也沒有任何賠償，而父母至今仍走不出喪子之痛，希望二審法官維持死刑判決。
而死者家屬的委任家屬則認為，蔣嘉凱行凶前仍能在超商正常購物，甚至拿凶器至超商後還有將店員引誘出來並殺人，不符合《刑法》第19條第1項之不罰。
本案預計3月23日再度開庭審理，法官諭知辯護人應於3週內提交聲請精神鑑定理由、勘驗影片段落及原因，再由合議庭討論裁定。
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