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2023.03.26 17:45 臺北時間

誤踩食安地雷 名店老闆壓力大到頭禿

張貴美把好吃的肉粥食譜廚藝教給阿旺(林昭成)後,阿旺再把阿旺澄食堂發展進化成不只在地人喜歡,部落客、網美也愛朝聖的台中豐原美食。
張貴美把好吃的肉粥食譜廚藝教給阿旺(林昭成)後,阿旺再把阿旺澄食堂發展進化成不只在地人喜歡,部落客、網美也愛朝聖的台中豐原美食。
阿旺澄食堂在台中豐原飄香33年,是饕客、在地人三天兩頭就會去吃的好味道。
33年前,林澤玉、張貴美夫妻跑路到豐原,為維持生計,在圓環西路一隅擺起無名肉粥攤,開啟了阿旺澄食堂的前身。一開始生意清淡,卻被躲地磅的卡車司機吃成人氣小吃。隨著林澤玉身體每況愈下,兒子林昭成返鄉、並打造出「阿旺澄食堂」品牌,從此林昭成也被客人稱作「阿旺」。
當他擴張版圖將觸角伸進冷凍食品時,卻在當年震驚社會的食安風暴中慘賠數百萬元。所幸母子攜手守住老店,去年遷址進駐豐原鬧區,在老饕回找、新客不斷下,阿旺澄食堂人氣更高。
早上十點多,阿旺澄食堂第二代老闆阿旺(本名林昭成)跟媽媽張貴美來到台中潭子栗林路熟稔的肉鋪,在此起彼落的剁肉聲中我們聽到「紅糟肉」「肉燥」等字眼,接著老闆迅速去皮、劃開肉層、把一根根骨頭給剔除,再俐落地把肉剁成塊。幾分鐘後,阿旺接過三大袋沉甸甸的肉,手稍微撥弄袋裡的食材,他似乎很滿意、也跟媽媽示意點了點頭。
阿旺澄食堂的肉粥屬於泡飯掛。搭配上紅糟肉、肉捲,再汆燙個青菜美味又止飢。
張貴美當初會賣起肉粥、紅糟肉,原是想做點能就近照顧2個孩子的小生意。她與先生林澤玉本來在台北化妝品公司上班,轉業投資失利、欠下債務,跑路來到豐原,起初是找一些木器代工在家做,但隨著產業外移後,就連代工的機會也沒了。張貴美說:「看到有一家肉粥生意很不錯,就跟圓環西路上的早餐店分租、1991年便在騎樓擺攤賣起肉粥、紅糟肉和幾樣小菜。」
創業之初生意並不好, 咬牙苦撐了一陣子,肉粥攤在躲地磅的卡車、貨車司機之間累積出口碑。原來肉粥攤靠近外環道,貨車司機來到這片填肚荒漠,發現肉粥、小菜平價又好吃,於是一傳十、十傳百,肉粥攤的名氣因此傳開。生意越來越好,攤子也擴編成鐵皮屋店面,食好鬥相報,媒體風聞而來,經過報導更是人氣爆棚。
當年的鐵皮屋攤位上只掛上大大「肉粥」兩個字,每到用餐、宵夜時刻客人熙熙攘攘、十分熱鬧。阿旺澄食堂提供
阿旺當完兵後,爸爸的生病倦勤愈來愈嚴重,於是2005年他回鄉跟媽媽學手藝,張貴美手把手地教,「那時要是我二遍、三遍還學不會,媽媽的『標準動作』就是從頭『巴蕊』(台語:打下去)。」當廚藝磨練得差不多,阿旺就跟媽媽商量,想為店取個名字。2010年,肉粥店正式取名為「阿旺澄食堂」。妙的是,之後「林昭成」的本名逐漸被遺忘、大家都叫他「阿旺」。
蝦捲、肉捲炸物是阿旺澄食堂的招牌菜,阿旺看好可以發展成冷凍食品,卻在當年食安風暴事件下嘎然而止。
「老店生意上軌道,就想把客人吃到會唰嘴的蝦捲、肉捲、蝦餅發展成冷凍食品,卻沒想到栽了個大跟斗、慘賠500、600萬元。」並不是不好吃,而是很倒楣。「2013年起陸續受到食用油造假、毒澱粉、劣質油品等一連串食安事件波及,我們用最好的維力清香油耶!沒想到也中招…」冷凍炸物食品瞬間被打入了冷宮、宅配生意急凍。「那時不敢讓媽媽知道,越撐越大洞…壓力大到整個壓力禿,這掉一塊、那掉一塊,乾脆理了個光頭。」
雖然放手店務,但張貴美仍是阿旺澄食堂美味祕訣的總工程師,口味的制定由她決定。
後來,母子決定把冷凍食品收掉止血,專心經營老店。去年6月,店址遷進豐原市區,記憶中的老味道沒變,店容卻有了180度更乾淨舒爽的新意,網美、部落客也不時推文按讚,漸成人氣餐廳。一見到兒子光顧著說話,沒趕快舀粥給人客,母親又輕輕地從阿旺的大光頭「巴蕊」,這一刻,這一巴早已不是當年嚴師的教訓,而是昇華成母子間的慈愛默契。
搬進豐原廟東夜市商圈後,阿旺澄食堂人氣更高了,這响才5點左右克人已經開始湧入。
關於阿旺澄食堂如何從在地人小吃,進化成部落客網美愛的台中豐原美食,詳細報導可點入以下連結閱讀:
更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間

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