【新潮香港4（有片）】百年當鋪中的「和昌飯店」大啖新潮飲茶　必嘗6款美味港點

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擅長結合傳統與創新的主廚陳智斌，在超過百年歷史的唐樓建築裡，為傳統港點賦予全新風味，比如「海苔鱈魚脆春卷」以格子狀的比利時鬆餅皮，取代傳統炸春捲皮，讓海鮮捲吃起來更酥脆卻不油膩。

「黑椒和牛紫薯酥」以日本紫薯取代常見的芋頭，搭配澳洲和牛，讓牛肉內餡口感更香嫩細緻。外型有別一般腸粉的「紅米海皇脆米網腸」，使用紅穀米磨成的粉漿製成，讓腸粉皮吃起來更有口感與彈性。

即便冷掉仍好吃到令人印象深刻的「鴛鴦檸香叉燒酥」，主廚為了延長焗汁時間，特別研發出獨特餅皮，而不是將叉燒餡料包進餅皮的傳統作法，讓這道叉燒酥保有濃厚叉燒風味，餅皮更是酥香脆口。

「翡翠蟹肉菜苗餃」將蛋白泡油成珠狀，再將蟹肉、豆苗包進水晶皮內，加上些許欖菜，襯托出蟹肉鮮甜。「水晶竹笙野菌餃」則使用大量菇類一起搗碎成細丁，由純生粉做成的水晶皮，咬起來十分Q彈，還能嘗到滿滿菌菇味。

造型立體、質感清透的「鴛鴦菲林卷」，是70至80年代常見的港式茶點，這次主廚不只端出芝麻捲，也向公利真料竹蔗水購買甘蔗汁原料，再熬煮至更加濃稠，讓這道菲林捲吃起來滋味濃郁，口感卻Q彈清爽不甜膩，且更具香港特色。

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