【香港粥粉麵】元朗老字號「好到底」自製麵條　蝦籽撈麵鮮香久久不散

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1940年在元朗開業，距今已有超過80年歷史的好到底，位在一棟舊唐樓中，旁邊保留一幅昔日外牆廣告，蟠桃商標下寫著「（01）203」，只有3碼的電話號碼，成功洩漏了年紀，廣告中寫的雞蓉疍麵、旅行疍麵、雪白線麵，更讓人思古懷舊。

據說當年第一代創辦人是用一根扁擔挑著煮麵道具，在路邊賣麵起家，1960年代才買下現址，一樓當作麵店，樓上則是製麵工廠，麵做好了，就直接運到一年四季都有陽光的屋頂晾曬，完全一條龍作業。後來好到底的乾麵條生意越做越大，才在附近另覓工廠，即使已經傳承到第三代，工作人員仍大都是家族成員，元朗麵店的經營也不假手他人。

好到底的店面裝潢很普通，上門都是吃了幾十年的左右鄰居，菜單跟麥氏一系差不多，也有炸醬麵、牛腩麵，既然是純正自家製麵，當然要點「蝦子撈麵」來試試麵條水準，再來一碗「雲吞麵」比較一下口味。

蝦子撈麵上桌，橘紅色的蝦子鋪滿麵條，光看外型就近乎滿分。「蝦子」應該寫作「蝦籽」更容易讓外地人理解，維基百科說，蝦籽指的是將蝦卵乾燥後製成的調味品，以廣東斗門出產為上品，常用做拌麵。

這盤蝦籽鮮味十足，麵條是當天用泰國雞蛋、加拿大麵粉製作，又依每日溫濕度略做調整並去除鹼水味，吃起來滑順而無雜味，麵香更足，一開始吃就有點停不下來的感覺。吃到一半才想起還附了一碗以豬骨、蝦籽、大地魚乾（扁魚）熬煮的上湯。

聽懂吃的行家說過，吃蝦子撈麵時最好先喝口熱湯，讓口腔濕潤、味蕾啟動，再開始吃麵，吃到中間，感覺麵條略乾時，便喝一口湯，讓嘴巴隨時保持濕潤，感受麵條的最佳狀態。我必須說，好到底的麵條撐了很久才有發乾的感覺，不算彈牙，但韌性夠、蛋香足，不知不覺一大盤麵條就被掃空，而且口齒間還留存著蝦籽的鮮香，久久不散。

「雲吞麵」用的也是一樣的麵條與上湯，每日現包的雲吞是傳統一口一個的大小，肥瘦相間的豬肉間包入一隻鮮蝦，吃起來蠻鮮的，但沒有蝦子撈麵那麼令人驚豔。可惜的是，這次沒有餘力點「水餃」，聽說雖然掛名水餃，但其實是用魚皮做的燕餃，應該也挺鮮美的，只好留待下次再試。

安排到香港旅遊行程時，強烈建議留半天給元朗，一鼓作氣將這一帶的米其林推薦與馳名老字號如大榮華酒樓、天鴻燒鵝、好到底麵家一網打盡，最後再帶點大同老餅家的皮蛋酥、雞仔餅或中秋的伍仁月餅回家。

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