【這群記者（有片）】出了嘉義吃不到的味道！300間火雞肉飯，在地人最愛這間　早餐魯熟肉、草魚湯大推這兩家老店

發布時間：2023.05.17 19:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:46 臺北時間

文

梁孝傑

攝影

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小吃火雞肉飯手路菜這群記者嘉義

有些小吃，只有在嘉義才吃得到正宗口味。好比最具代表性的火雞肉飯，在地人認為出了嘉義，用一般雞肉或雞絲的，都不能叫火雞肉飯。還有魯熟肉，看起來像台北的黑白切，或是台南的香腸熟肉，但其實有很多別的地方吃不到的私房手路菜。每天從附近產地直送，現殺現煮的草魚湯，更是嘉義人的營養早餐，超大塊魚肉只要甜甜銅板價，所以來嘉義怎麼能錯過這些經典小吃！

這回我們請來土生土長的嘉義人、「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明（胖哥）帶路，從他試吃超過250間的小吃清單中，選出最能代表嘉義的經典美食和店家。

「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明（胖哥），對嘉義小吃充滿熱情，曾在2年內試吃超過250攤小吃店家。到嘉義，沒吃碗火雞肉飯，等於沒進來過。胖哥還強調：「出了嘉義以外的，都不叫火雞肉飯。」外縣市店家沒辦法模仿的原因是，火雞在嘉義屠宰後，配送到嘉義市的路程短，而且店家會立即汆燙處理，鮮度吃一口就知道差別。
「阿樓師火雞肉飯」鄰近熱鬧的東市場，要滿足攤商們挑剔的嘴，絕對要有出色料理。老闆洪坤成特地挑選母火雞，肉質吃起來更細膩。「火雞肉飯」會淋上自己炸的雞油和豬油，讓米飯吃起來更油潤有味。（30元／小碗）嘉義賣火雞肉飯的店家超過300間，每個人心目中都有自己的第一名，胖哥最推薦的是鄰近東市場的「阿樓師火雞肉飯」。老闆洪坤成說好吃的祕訣就是要選肉質細膩的母雞，醬汁要加雞骨熬製，還要淋上自己炸的雞油和豬油，炸到金黃酥脆的油蔥酥是香氣靈魂，必加！另一大特色，是老闆算錢的方式像在唸Rap，速度比按計算機還快，跟火雞肉飯一樣讓人印象深刻。
一定要請店家另外加油蔥酥，能讓火雞肉飯的香氣跟口感更有層次。「火雞腳湯」處理乾淨，皮骨可輕鬆分離。（30元／碗）到嘉義還吃住宿提供的早餐，也太可惜，胖哥強烈建議去「源滷肉飯（菜鴨魯熟肉）」，嘗嘗嘉義人的早午餐。魯熟肉其實類似台北的黑白切，或是台南的香腸熟肉，這間店的餐檯上擺滿各式肉品、豬內臟和蔬菜，讓人有選擇障礙，通通都想夾一份到盤子裡。
「源滷肉飯（菜鴨魯熟肉）」的生意從清晨一路熱鬧到中午。餐檯上擺滿各式肉品、豬內臟和蔬菜，選擇非常多樣，而且都是親民銅板價。比較特別的是紅色「粉腸」，是用豬後腿的瘦肉跟地瓜粉灌成，吃起來QQ的又有肉丁的嚼感。每天限時限量供應的「蟳粿」更是必夾品項，裡頭其實完全沒有蟹肉，而是用松阪豬肉條、雞蛋和麵粉蒸成，吃起來像蘿蔔糕的質地，有明顯的豬肉香和荸薺的脆感，通常在早上9點出爐，10點前就會賣完。

因為現在客人講究健康，「魯熟肉」的蔬菜選項更多，最特別的就是紅色粉腸，口感QQ的又吃得到豬瘦肉丁。（依食材種類計價，20～50元／份）「蟳粿」散發淡淡的蛋香，裡頭吃得到松阪豬肉條、芹菜和荸薺。（20元／份）「米粉湯」的精髓在以洋蔥、大骨熬煮的湯頭。（30元／碗，滷蛋10元／顆）嘉義的特色早餐，還有新鮮大尾的草魚湯，胖哥大推賣了超過50年的老店「正老牌草魚」。由於生意太好，店家直接跟中盤商批發活魚，每天清晨載到店就馬上現殺處理，因為魚夠新鮮，烹煮時只需要水煮加鹽巴，完全原汁原味。
「正老牌草魚」開業超過50年，可以從早餐一直吃到宵夜。店家進活的草魚自己殺，煮出來的魚湯不需要過多調味就很鮮美。因為都是自己殺魚，所以會有魚內臟和魚卵，汆燙一下，就是店裡的小菜。最特別的是讓魚保持懸浮狀態的魚鰾，老闆娘吳美梅都叫它魚泡泡，口感脆韌、魚味淡薄不腥。但因為每條魚只有1個，所以是限量的，半夜3點才會拿出來，是宵夜客的專屬福利。
「草魚肉湯」有厚切大片的魚身肉，口感鮮嫩無土味，可以蘸點芥末醬油膏提鮮。（60元／碗）「魚卵」香綿沒有腥味。（30元／份）「魚鰾」是深夜限定小菜，口感脆彈，有淡淡魚味。阿樓師火雞肉飯地址：嘉義市東區吳鳳北路102號
電話：05-228-2738
營業時間：16：00～24：00
源滷肉飯（菜鴨魯熟肉）地址：嘉義市東區朝陽街95號
電話：05-278-9797
營業時間：06：00～13：00，不定期公休。
正老牌草魚地址：嘉義市西區博愛路二段13號
電話：05-233-8910
營業時間：17:00～隔天早上10:00，週日公休。